咖啡浪潮標準化、精品化、美學化的演變

這三次咖啡浪潮並不是孤立存在的,反而並駕齊驅、相輔相成,不斷改進、發展來滿足不同的需求。那麼你認為第四次咖啡浪潮離我們還遠嗎?又會是什麼呢?人們對於咖啡也有了一定的認識。進入21世紀後,咖啡市場發生了重大的商業變革,咖啡的全球化進程大大加快,咖啡作為商品,它隨著全球化的趨勢更廣泛地傳播到世界各地,影響著世界各地的人們對於咖啡的認知,並形成了一種新的文化和生活方式。咖啡終於成為首屈一指的世界性飲品。咖啡的第三波浪潮也隨之而來,即咖啡美學化。那麼你認為第四次咖啡浪潮離我們還遠嗎?

經過半個世紀的發展,咖啡業者龐大的連鎖體系,要想維持精品咖啡的品質和理念,很多時候顯得力不從心。因而越來越遭受到一些消費者的詬病。咖啡世界新的風潮出現–咖啡美學化應運而生。

自2008年起,一批新銳精品咖啡館搶占退縮而留出的市場。但是這些這些新店有自己的要求和標準,並沒有因為快速發展而降低自己的要求。它們嚴格要求咖啡烘培、員工培訓,更加註重咖啡及咖啡館的美學化,與其競爭精品咖啡的市場,就這樣形成多強化競相發展的局面。你會發現有越來越多的咖啡館貼上了手沖咖啡,精品產區咖啡,新鮮烘焙咖啡的標籤。

咖啡館及培訓機構在20003年進入我國。他們對於咖啡有其自身的定位,並且這些定位不斷改變著人們對於咖啡美學的要求認知。

  1. 重視地域之味。他們對於咖啡的理解已經不僅僅只在產國,更多的是將咖啡豆定義在產區、莊園、維度、海拔、處理法、微型氣候和品種。
  2. 避免重度烘焙,深愛淺烘焙。因為淺烘培可以更好地展現咖啡的地域之味。
  3. 重視低污染處理法。日曬、辦水洗、蜜處理和濕刨法大為流行。
  4. 濾泡時黑咖啡成為主流:他們大力推廣不加糖不加牛奶的原味黑咖啡,採用日式、歐式、美式手沖或虹吸器具沖煮咖啡。
  5. 產地直送烘焙廠。他們提倡直接交易,即烘焙商直接到產地與咖啡農簽訂售價協議,提高咖啡農收益的同時,能夠更好的提高咖啡種植的質量。
  6. 科學詮釋咖啡美學。用可量化的工具對咖啡製作進行監控,用科學的工具,科學的知識對咖啡美學進行詮釋。

各種理念百花齊放

在這些新興咖啡館的引領下,咖啡的風潮出現新的轉變,手沖把玩咖啡越越來越狂熱,拉花藝術咖啡愈加驚艷。各種各樣的咖啡手沖比賽,拉花比賽更是引領了新的消費需求。人們發現,在速溶咖啡和手沖咖啡之外,竟然還有新的消費方式,新的消費產品,這極大地沖擊著他們的消費觀念。咖啡美學化這股浪潮也有了新的發展。現在咖啡已不單單是用來滿足飲用,而是成為生活美學的一部分。