出油是正常現象，烘焙度越深越容易出油。我烘到中深的咖啡豆，放個20多天也會出油。烘到二爆的咖啡豆，一個週就出油了，但是香氣依然是在的，只不過香型不一樣了。出油不代表不新鮮，表面乾燥不代表新鮮，有些咖啡豆在很新鮮的時候，大量排出氣體，會帶出油脂，但等它過了穩定期，油脂是會被重新吸回咖啡豆裡面，但這吸回去的油脂肯定是被完全氧化的，有很重的陳味，並且這時候咖啡豆肯定是不能出售。
有經驗的烘焙師是不會烘焙過度，在日本喝過烘焙到二爆尾的咖啡豆，沒有焦苦味、沒有凹坑’、出油、口感醇厚也很紮實，沒有風味但是很香。這是烘焙理念和手法的問題。做花式咖啡，還是要用深一些的咖啡豆。拿卡布奇諾做例子，奶泡遇到過淺的酸性過大的咖啡豆，會起大泡，出品兩分鐘會滿目瘡痍不好看。深烘焙過於新鮮的咖啡豆也會出這樣的問題。而且過淺的咖啡豆做出來的卡布除了會有酸味，還會感覺醇厚度被拉低。
口味因人而異，我自己不喜歡淺烘焙度做出來的花式。在意大利工作帶回來的咖啡豆是出油的。咖啡豆表面有水氣的問題從來沒遇到過，咖啡豆里水分9%-12%，烘焙過程一直在脫水，正常烘焙9-13分鐘，最終溫度將近200度，咖啡豆內部基本不剩什麼水分。冷卻不完全是一個烘焙新手都不會犯的錯誤，我的風機500克咖啡豆不到兩分鐘完全冷卻，在烘焙機冷卻的這段時間我甚至可以去做一次杯測，怎麼會冷卻不完全。淺烘咖啡豆正常保存的情況下，中度烘焙（medium rost）以下的咖啡豆沒見過出油。高度烘焙放了很久，有見過一點點油星。
咖啡豆出油怎麼辦？
如果您發現咖啡豆出油，需要注意的是，咖啡豆出油是自然的現象，並且在一定程度上會對咖啡的風味產生影響。一些人認為出油的咖啡豆具有更豐富的口感和香氣，所以喜好是因人而異的。最重要的是根據自己的喜好來調整烘焙程度、儲存方式和磨豆方式，以獲得您所期望的咖啡體驗。以下是一些處理方法：
出油原因是烘焙的程度
出油最大的原因其實取決於烘焙的程度，所以用出油的狀況來判斷咖啡豆的新鮮度是錯誤的喔！我的咖啡豆出油了怎麼辦？是不是我保存的不好？別緊張，其實我們首先得了解，沖泡咖啡經過不斷的演進，演變成現今採用烘焙這種加熱的方式來處理咖啡豆，烘焙能夠把咖啡豆的原始風味展現出來，讓我們能在品嘗咖啡時感受到細緻且豐富的各種風味。
也因為透過烘焙的加熱過程，讓咖啡豆有了出油的可能性，在烘焙過程中，咖啡豆會因為吸收熱量膨脹、爆裂，本身含有的油脂成份會浮出體表，逐漸讓咖啡豆表面產生油光，所以當烘焙程度越深，這情形就會越明顯。
換句話說，淺烘焙的咖啡豆就算保存狀況不好，體表也幾乎不太會產生油光，而重烘焙的咖啡豆也許放置沒幾天就充滿油光，這狀況並不代表咖啡豆不新鮮！所以用出油狀況來判斷咖啡豆新鮮度並非全對！咖啡豆出油是咖啡烘焙過程中的正常現象，尤其是在深度烘焙的咖啡豆上更為明顯。咖啡豆的油脂含量會因為烘焙程度的不同而有所變化。
