聊聊非洲的咖啡種植和可持續性
咖啡作為世界三大飲料之一，全球約有超三分之一的人飲用，全球市場規模超12萬億美元。如今，全球對咖啡的需求呈現持續上升趨勢，然而氣候變化卻影響著咖啡的生產。研究表明，到2050 年，全球適合咖啡生產的土…
印尼舉辦COE苦味的咖啡會不會消失
原先呢，印尼咖啡比較有代表性的咖啡是曼特寧、貓屎咖啡、爪哇咖啡這些。這些咖啡都是以濃厚的苦調為主。而2021年印尼也舉辦了第一屆COE（卓越杯）……卓越杯是最負盛名的咖啡拍賣會，旨在選出每年的加入組織…
美洲的波旁咖啡突變種
1860年代，首批波旁咖啡定居於巴西，經過落地生根與繁衍，波旁咖啡在美洲經過近百年的繁衍，開始出現突變品種。 顏色突變：黃波旁 Yellow Bourbon 黃波旁是1930年代，於巴西Pederne…
印度波旁咖啡的故事
大約在1660年代，有一位來自印度的回教信徒-巴巴布丹到也門旅行，返國時帶回了七顆也門的咖啡種子，種於arnataka卡納塔克邦的Chan d r agiri 錢德拉吉里山上。這批也門咖啡種子的品種來…
看見波旁咖啡王朝
波旁品種Bourbon，是與鐵皮卡共同構成世上最富有文化與基因意義的阿拉比卡咖啡品種。波旁咖啡王朝勢力龐大，其自身與後代突變種遍布全球咖啡園，在許多國家仍屬主力種植品種，且常於COE露臉。本文著重描寫…
義大利特濃咖啡製作技術
所有的不同解釋其實都來自於對“全世界流行的做法”的個人解釋。幾乎還沒有人認真地分析，這一流行的做法有什麼對的地方，和不對的地方。因此就都是全盤接受，默認這一做法是正確的。那麼我們就來看看，這一做法是否…
從生豆營養與烘焙判斷萃取率
從種子到杯子，咖啡豆歷經每一個環節所透露的信息，全都可能左右沖煮者判斷，該動用哪一種沖煮框架，最合適萃取這包咖啡。本文將從生豆的營養面，還有烘焙的特性，探討應執行高萃取率還是低萃取率的沖煮框架。 烘豆…
埃塞俄比亞的咖啡樹種
原生種（Heirloom） 經常喝埃塞咖啡的人應該聽過Heirloom（傳家寶）又稱「原生種」。大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，傳家寶這個詞經常被用來指土生土長的品種，其中許多至今仍能在野…
什麼是可娜咖啡，如何來夏威夷的？
說到在美國種植的咖啡，人們首先想到的是kona，我們就叫它可娜吧。我至今都還記得，第一次喝夏威夷可娜的時候，被那醇厚均衡的風味所吸引，確實擁有屬於自己的風味特色，也一度程度高價值咖啡豆的代名詞。其實美…
