進步的精品巴西，伯樂在台灣
巴西精品的舊伯樂原是美日 講到精品咖啡在各咖啡生產國的發展與推動，就不能不提到COE卓越杯這個專門營銷打造精品咖啡國際形象的組織。全球第一場COE卓越杯拍賣會，就是在巴西舉行，時間是1999年。可以這…
適合用高濃低萃手法的咖啡
滴濾式咖啡與浸泡式咖啡有一個不同，那就是萃取率是跟隨著時間而下降的。愈前面衝煮流出的咖啡液體，濃度愈高。且這些濃度，往往與酸香甜感的風味物質有關。衝煮後段所萃取的，則往往是與體感或觸感等大分子溶出物質…
咖啡發酵撥開增味迷霧
如果有一種技術可以引領咖啡產業進入新一波浪潮，那麼現代食品發酵必然是強有力的候選之一。許多新興咖啡莊園可以憑藉更先進的處理技術，減少在傳統意義上對地理環境的依賴。而對於久負盛名，根基深厚的莊園來說，精…
好喝冰咖啡指南
雖然今年六月杭州出奇得涼爽，但杭州各家咖啡館的冰咖特調已經喝了不少。整理一些值得喝： 冷萃咖啡，目前喝下來最喜歡南風。去年用的花魁，今年用聖塔維尼，同樣也是來自埃塞俄比亞的咖啡豆。96小時厭氧發酵帶來…
為什麼咖啡豆烘焙後需要篩選
如果你有幸參觀過WBrC比賽的後台，你極有可能看到咖啡師盯著盤子裡的咖啡豆正在仔細挑揀，看到任何有殘缺或者顏色不對，亦或是大小或形狀不對的咖啡豆，便會立即挑出來，直至所有咖啡豆整齊劃一，為比賽做好準備…
遇到陌生的咖啡豆時，該如何沖泡？
近段時間不少朋友在問咖啡知識家 COFFEE+“這款豆子怎麼沖？”、“那款咖啡豆怎麼沖？”、“朋友給了我一些很貴的豆子怎麼沖好喝？”之類的問題。咖啡知識家 COFFEE+總結了一下問題，大概都是面對一…
分段式注水是等咖啡液流乾了再注水?
這位朋友向咖啡知識家 COFFEE+問這樣的問題是因為咖啡知識家 COFFEE+在教大家沖咖啡的時候，是不建議大家等到咖啡液流乾才注水的。那麼這兩種注水有什麼區別，可以看咖啡知識家 COFFEE+做兩…
冰美式咖啡加多少冰與水合適？
冰美式的組成部分是濃縮咖啡、水與冰，那麼加入水與冰塊其實就是改變了咖啡的濃度。雖然美式咖啡的的萃取率與濃度與手沖咖啡是差不多的。但是與手沖咖啡不同的是，它不需要像手沖一樣同時兼顧萃取率與濃度，是完全分…
咖啡+冰淇淋是什麼令人窒息的操作
在咖啡上，意大利人可以說得上把創新玩得淋漓盡致。只要把“濃縮咖啡”加上“任意食品”，就能賦予一個全新的名字，所以意式咖啡又被稱為花式咖啡。一些容易想到的，也就是濃縮咖啡加牛奶、奶油、水、冰塊、奶沫、巧…
