其實本來在衣索比亞、也門或者其他的一些非洲國家來說日曬法才是始祖級別。因為這裡先天條件來說就是屬於日照充足但是水源匱乏。相對來說日曬處理的方式也更加簡單，將咖啡果鋪在曬豆場進行自然乾燥1-2週，讓咖啡豆的水分由原來的60%下降到11%-12%在這之後便去除果皮、果肉、羊皮紙，取出咖啡豆用機器除去乾燥的果皮以及果肉就可以。雖說看上去好像很方便；但其實這種方法也是特別受天氣的影響，比如遇到雨天的黴菌污染，或者挑選後的品質不嚴謹而忽略掉過濾浮豆。

水洗處理誕生於19世紀，這處理法是常見處理法中技術最高的一種，水洗法在中南美洲採用頻率是最高，先將果實倒入水槽從中篩選出品質不佳的浮豆後，放入大水槽內進行發酵，並且要不斷攪拌並且沖刷帶殼的咖啡豆，再加速去除果膠層的粘膜(過程大約在16-36小時)。在這個過程裡會產生各種酸性物質，增加咖啡豆的酸度並形成咖啡風味，然後在什麼時候停止發酵，就是形成水洗豆好壞的關鍵所在，比如取樣來檢查果膠層是否去除乾淨後再停止發酵，而發酵過度的咖啡豆就會散發臭味並過酸和澀，在這之後清水洗淨進行乾燥就行。

水洗豆普遍豆形美觀並且咖啡品質高；說起來水洗豆的典型代表就是耶加雪菲。衣索比亞的耶加雪菲是一座小鎮，咖啡豆是以它命名，耶加YIRGA是古語安蹲下來的意思，雪菲意指濕地。它的海拔在1700-2100m，也同樣是衣索比亞精品咖啡的代名詞。耶加的水洗豆有茉莉花、柑橘和檸檬的風味，它整體是乾淨透徹的、酸度明亮和清香是它的特點，它香氣是很突顯，通常也伴隨綠茶尾韻。

日曬豆的耶加散發著莓果的氣息；有莓果的味道、花香；以及淡淡的紅酒發酵香氣，相比水洗耶加日曬的body更為厚實且餘韻持久。比如耶加雪菲紅櫻桃就散發著濃郁的水果香。耶加雪菲與花魁風味展現的區別來說，雖然它們有風味的共同特性，同為日曬組的情況下的莓果漿果氣息，但是！花魁花果香氣更濃厚，酸比耶加柔和；而耶加雪菲酸質更明顯，即使是同為日曬組的這倆個也很好區分！其實只要喝的話兩種一對比還是很好區分，而水洗耶加的酸就更明亮了，口感也乾淨。相比之下花魁就厚重一些。