咖啡知識家 咖啡知識 在北美很受歡迎的美式咖啡是怎麼來的?

在北美很受歡迎的美式咖啡是怎麼來的?

在北美很受歡迎的美式咖啡是怎麼來的?

美式咖啡的英文:Americano,意大利語:Caffè Americano,咖啡的一種,是最普通的咖啡。是由意式濃縮咖啡加入熱水製作而成,還有就是用意式咖啡機製作,在萃取完了espresso 後,繼續讓機器供水直到一杯完整的咖啡。當然,還有另一種-美式滴濾機,咖啡店裡常見的叫Daily Cafe。關於美式的態度兩極分化嚴重,有人說我只喝美式咖啡,因為夠香醇,也有人說美式不好喝,說美式焦苦,濃烈。對於嗜咖啡成癮的人來說,美式咖啡幾乎是血液一樣的存在。

美式咖啡誕生在二戰之後,當美國人在結束歐洲戰事時,有許多軍隊來到了南歐,他們喝不了濃烈的Espresso,所以就用溫開水稀釋,因為只有這樣的濃度他們才能夠接受,由此可見Espresso 可不是天生來就人見人愛的!因為這種喝法主要是美國大兵,所以人們給他們起名叫美式咖啡。因為美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單,這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。

Americano 在北美很受歡迎,尤其是早餐, 上班期間,隨處可見手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國家,美式也是相當受歡迎。而在國內,大多數咖啡館也會提供美式咖啡,以出品來統計,美式咖啡約佔意式咖啡總出杯量的15%,通過市場觀察不難發現,愛好美式的還是以外國人和有國外生活工作經驗的朋友居多,並且是外帶居多,很高興看到這部分朋友已經將咖啡漸漸變成生活必需品。

在北美很受歡迎的美式咖啡是怎麼來的?

美式的靈魂-濃縮咖啡(Espresso)

很多人初次接觸美式的時候,都會詫異,濃縮咖啡兌一下水這麼簡單就能換個名字叫做美式咖啡來銷售了?其實濃縮咖啡發明及發展於意大利,始於20世紀初,但直到1940年代中期以前,它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。商業咖啡機發明之後才將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。Double Espresso 的製作過程大概是咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間內萃取出45~60ml的咖啡液。

就是這麼一杯濃烈的液體,在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能,幾十秒的萃取時間,如果過早停止萃取,濃縮就會變得十分酸澀,無法入口,晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的,甚至出現焦苦和煙熏的不好的味道,只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與復雜,或圓潤,或明亮,或沉穩,不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感,但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮,還是會有客人不買單?那是當然,還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激,但是又無法抗拒咖啡的誘惑,於是選擇了美式,兌水稀釋之後,濃縮的酸甜苦都被稀釋,變得更加討喜,又能多喝上一會兒,不亦樂乎。