墨西哥作為全球第十大咖啡生產國，其咖啡豆在國際市場上具有重要地位。墨西哥的咖啡豆以其獨特的風味和高品質而聞名，但由於出口市場的分佈，墨西哥咖啡在某些國家，如台灣的曝光度可能較低。
墨西哥咖啡通常具有平衡的酸度和良好的身體感，常見的風味包括堅果、巧克力和果香。墨西哥的主要咖啡生產地區包括Chiapas和Oaxaca，這些地區以生產高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。
由於地理位置的接近，美國是墨西哥咖啡豆的主要出口市場之一。美國消費者對高品質咖啡的需求不斷增長，這促使墨西哥將大部分商業豆出口至美國。然而，德國是另一個重要的出口目的地，特別是對於墨西哥的高品質咖啡豆。德國在全球咖啡市場上有著顯著的影響力，對特殊咖啡的需求也相當高。
在台灣，由於墨西哥咖啡的進口量相對較少，消費者接觸到墨西哥咖啡的機會較少。這可能是因為台灣市場的咖啡進口多集中於其他生產國，如哥倫比亞、巴西和衣索比亞等。然而，隨著全球咖啡文化的持續發展和特殊咖啡的日益普及，墨西哥咖啡在台灣和其他亞洲市場的能見度可能會逐漸提高。
對於喜愛探索不同咖啡風味的愛好者來說，墨西哥咖啡豆無疑是一個值得嘗試的新選擇，提供了不同於傳統咖啡產地的獨特風味體驗。墨西哥的咖啡種植環境和其所產出的咖啡豆品質之間有著密切的關聯。墨西哥擁有多樣化的地理和氣候條件，這對咖啡種植產生了重要影響。
墨西哥咖啡種植環境
墨西哥的咖啡種植環境和其所產出的咖啡豆品質之間有著密切的關聯。墨西哥擁有多樣化的地理和氣候條件，這對咖啡種植產生了重要影響，咖啡生產展示了其地理多樣性的優勢，同時也反映出該國咖啡產業面臨的挑戰。雖然大部分咖啡豆是商業等級，但高品質的精品咖啡豆的生產也在逐漸增加，隨著全球咖啡文化的發展，墨西哥的精品咖啡豆有潛力在國際市場上佔據更重要的位置。
咖啡種植環境
海拔與氣候：墨西哥位於低緯度地區，但其咖啡豆種植的海拔範圍廣泛。雖然只有約40%的咖啡豆是在高海拔區域種植的，這些區域通常提供更涼爽的氣候，有助於生長高品質的阿拉比卡品種咖啡。其他咖啡則在較低海拔的平地區域種植，這些區域的咖啡豆往往被視為商業等級。
主要種植地區：墨西哥的咖啡主要集中在幾個省份，包括瓦哈卡省、科特佩克省、恰帕斯省和韋拉克魯斯省。這些地區的地理和氣候條件各有不同，對咖啡豆的風味特性產生影響。
咖啡生產特點
- 商業豆與精品豆：儘管多數墨西哥咖啡豆被分類為商業豆，但該國也有許多小農生產高品質的精品咖啡。這些小農常常使用更傳統和可持續的種植方法，致力於提高咖啡豆的品質和獨特性。
- 阿拉比卡品種：阿拉比卡品種是墨西哥主要的咖啡豆種類。在高海拔地區種植的阿拉比卡咖啡豆通常具有更優質的風味特點，如更好的酸度和風味的複雜性。
墨西哥咖啡豆以波旁為主
墨西哥咖啡豆的種植和處理方式展示了該國在咖啡生產上的多樣性和創新精神，從經典品種到抗病新品種的種植，以及多樣化的處理方法，這些都豐富了其咖啡的風味和特色。
波旁品種（Bourbon）
波旁是一種高質量的阿拉比卡咖啡豆品種，以其甜味和平衡的酸度聞名。在墨西哥，雖然波旁品種普遍種植，但多數是商業等級的豆子。精品波旁，如紅波旁、粉紅波旁、橘波旁等，只在少數產區生產。
其他常見品種
- 卡杜拉（Caturra）：一種矮生的阿拉比卡品種，適合在低海拔地區種植，常見於中美洲。
- Maragogype（象豆）：以其異常大的豆子大小著稱，通常具有獨特的風味特性。
抗病品種的引進
- 對抗葉鏽病：中美洲的咖啡生產面臨葉鏽病的挑戰，這導致了對抗病品種的需求增加。
- F1 Hybrid：F1 Hybrid 是一類抗病性較強的新品種，通常由如Sarchimor（Villar Sarchi 和 Timor 的混種）與衣索比亞優秀原生種交配而成。例如，Starmaya 就是 Sarchimor 和 Rume Sudan 的後代之一。
生產和處理方式
- 手工生產與有機種植：大多數墨西哥咖啡農是進行手工生產，且許多產區採用有機種植方法。
- 咖啡豆處理：墨西哥的咖啡豆主要以水洗方式處理，這有助於產生清澈、酸度良好的咖啡。儘管水洗是主流，但仍有少數咖啡以日曬方式處理，產生不同的風味特性。
墨西哥咖啡的主要風味
墨西哥咖啡豆的風味特徵是由其種植環境、品種選擇以及處理方法共同決定的，風味特徵涵蓋了墨西哥咖啡豆的多樣性和進化。墨西哥咖啡豆展示了從傳統風味到現代創新風味的轉變，這不僅為消費者帶來了更豐富的選擇，也體現了咖啡生產領域不斷的進步和發展。
主要風味特點由於海拔較低和波旁品種的影響，墨西哥咖啡的酸味通常較低，這些咖啡豆常常展現出明顯的甜味，伴隨著堅果和巧克力的風味，某些批次可能帶有細膩的白葡萄酒風味，這可能來自於特定的處理方法或咖啡果實本身的風味特性。
隨著咖啡處理技術的進步和品種改良，墨西哥咖啡的風味範疇正在擴展，咖啡生產者對於種植和處理技術的掌握逐漸提高，這使得他們能夠更好地控制咖啡豆的風味特性。現在的墨西哥咖啡中，越來越多的批次呈現出莓果和水果的風味，這可能來自於新品種的引進或者特殊的處理方法，如蜜處理或日曬處理。
墨西哥咖啡的困境與發展
墨西哥咖啡產業的發展面臨了來自政府的重大挑戰。自1989年起，由於政府不重視咖啡生產，墨西哥咖啡協會（Mexican Coffee Institute, INMECAFE）被解散，原因是當時的總統為了金融改革而做出了這一決定。同時，國際咖啡協議（International Coffee Agreement）也被暫時解除，至今未恢復，這使得原本的配額制度消失。
這些變化對以小規模生產為主的墨西哥咖啡農業造成了巨大的影響。由於無法獲得貸款，許多小規模咖啡生產者難以承擔種植咖啡所需的成本。此外，咖啡生產經常在選舉期間成為政治話題，但墨西哥經濟的主要來源仍然是石油和礦產。
在這種背景下，缺乏政府的支持和市場的價格保護，大部分墨西哥咖啡豆的價格由大型進出口商主導。這種情況導致市場缺乏透明度，消費者對該地區產品的信心不高。
儘管面臨這些挑戰，墨西哥的小農民通過努力和團結，於2000年開始建立公平貿易的機制，這也正值精品咖啡行業的快速發展時期。在此之前，由於缺乏便利的生豆買賣渠道，許多優質咖啡豆由於找不到買家而不得不作為商業豆出售；相反地，許多咖啡店也苦於找不到優質的咖啡豆。為了解決這個問題，卓越杯（Cup of Excellence, CoE）應運而生，旨在推動咖啡生產國的精品咖啡出口。
