咖啡知識家 手沖小學堂 咖啡常見的手沖方法和易懂的技巧

咖啡常見的手沖方法和易懂的技巧

隨著沖煮的經驗增加,慢慢發現每款豆子其實都有著不一樣的風味比例,舉例來說:有的裡面滿滿都是草莓,有些只有30%的比例草莓,這時如果你是喜歡草莓的風味,就必須思考怎樣才不會讓其他的風味影響到你想強調的草莓。

分享有趣的方法給大家,把你要沖煮的咖啡想像成是針筒,裡面的藥劑分別有前、中、後段,可能前段是草莓、中段是太妃糖漿、後段是你不愛的苦味~而你是控制要擠壓針筒的人‍,隨著你擠壓程度的不同,你可以輕鬆調配你的手沖風味 。以淺焙咖啡來說,想凸顯的風味通常會集中在前段,如果想避開不討喜的後段風味,你必須掌握你的風味佔多少比例。如果你的咖啡剛剛好萃取到你愛的風味就停手,那你的手沖咖啡就會很好喝!

  • 控制沖煮時間 :不要萃取到你不愛的後段
  • 降溫式沖法: 降低後段萃取效率
  • 前期水流擾動大,後段小
  • 控制斷水節奏: 前面多,後面少

掌握了流速,就等於掌握了風味!我們都知道,濾杯設計會影響沖煮的流速,並且發現了流速與風味的關係,但器材比是死的。在日常沖煮咖啡的過程中,我們有什麼辦法能將所學應用在我們的手沖方式裡面呢?

分享3種易懂的技巧,怎麼改變流速的?

1.利用水流型態
大水流:流速較快
快速翻攪得同時帶出明亮酸及較清爽的甜感,可以搭配增加水位高度時使用

小水流:流速較慢
建議可以嘗試在初期注水及最終注水時使用,藉由較長時間的萃取讓風味更飽滿,甜感更厚實。

2.改變斷水次數
斷水次數少:流速較快
因為粉層吸水較少較輕,不易堆疊阻礙水流穿過,口感會比較偏向清爽,如果覺得咖啡口感太複雜或香氣太擠的時候可以試試看!

斷水次數多:流速較慢
如果咖啡豆偏酸,或是風味比較不足,用這個方法有可以有效增加萃取率。

3.改變繞圈方式
中心注水:流速較快
中心注水搭配較低的注水高度一直是行者喜歡的沖煮方式,降低翻攪的同時也能讓流速保持順暢,用在最後注水階段超棒的!

繞圈圈:流速較慢
繞圈的快慢跟範圍都會影響到流速,通常繞愈外圈流速會愈慢,想延長萃取時間時是很好用用的招式!