對於大部分的咖啡烘焙商來說，保持競爭力變得前所未有的重要。隨著能源和勞動力成本的上漲，咖啡事業的利潤壓力越來越大。然而，烘焙商仍然必須繼續銷售多樣化的咖啡，以迎合消費者不同的口味偏好。除此之外，烘焙商還需要確保所有的咖啡保持新鮮，無論他們每次銷售的數量多少。為了達到這個目標，他們需要仔細管理和輪換存放咖啡豆的庫存。儘管庫存輪換可能具有挑戰性，但烘焙商可以採取多種有效、可持續和有利可圖的方式來進行管理。
專業烘焙師告訴你，關於生咖啡的輪換，有兩個簡單的方式：
- 先將之前收穫的特定咖啡賣給顧客，再購買新收穫的同種咖啡。
- 先賣掉之前收穫的特定咖啡，然後購買目前菜單上沒有的新收穫咖啡。
專業烘焙師告訴你，這主要是遵循「先進先出」的原則，也就是說先購買的咖啡要先賣出，以確保咖啡的新鮮度。但是實際操作往往比這複雜得多。而購買咖啡生豆並不像買60公斤或大量袋裝商品那麼簡單。咖啡是一種季節性產品，不同地區的咖啡在不同時間收穫、運輸和到達。
由於咖啡的季節性特點，這位專家鼓勵烘焙商平等考慮三個關鍵因素：價格、供應可用性和咖啡品質。他補充道，當這三者中的任何一個發生重大變化時，選購符合需求的適當咖啡可能變得更加困難。因此，輪換咖啡並更具策略性地思考完美的解決方案。所以，如果你是一位真正的咖啡愛好者和烘焙商，記住輪換咖啡的重要性，讓你的咖啡總能保持新鮮美味！
烘焙商應該如何輪換他們的精品咖啡？
在烘焙管理和咖啡生豆輪換方面，可能存在許多挑戰和風險。然而，烘焙商也可以通過多種方式克服任何潛在問題。
