精品咖啡豆知識咖啡風味帶有產地印記

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精品咖啡訂定出科學標準

如今，全球有30 多個國家商業化種植並出口咖啡，儘管產量參差不齊，但其中不少國家生產高品質咖啡的能力越來越強，高品質咖啡也就是我們說的精品咖啡speciality coffee。按美國精品咖啡協會SCAA制定的百分制評分標準，取得80 分以上，並且被全世界咖啡貿易國認可，才能叫作精品咖啡，低於80 分的是商業咖啡commodity coffee。

我之前有聽過有人說過只要是好喝的咖啡就是精品咖啡，其實這種說法並不正確，在2009年美國精品咖啡協會SCAA為咖啡生豆制訂了一個條件，杯測成績60分但未滿80分就屬於商業咖啡，超過80分以上就可稱精品咖啡，至此才為精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。由全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義可以發現，精品咖啡是指由「一杯咖啡種子到一杯咖啡」的所有過程，顧好每個環節，從產地了解源頭一直到終端的堅持，才得以認識「精品咖啡」。

精品咖啡是消費者喝了以後，給予精雕細琢高品質咖啡的評價，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出眾的風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡，精品咖啡的市場供應有其限制，不屬於隨處可消費得到的咖啡服務，是以最高標準的生豆經過精湛的烘焙技術，所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格，再以高標準的沖煮技術沖泡而成的高品質咖啡。

精品咖啡是消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意，風味絕佳的定義是指該咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清爽、且有特殊性，同時咖啡的後味帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統一的工序與嚴謹的品質管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡。慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘豆師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。

自始至終，都維持一貫的卓越標準來確保品質，並作為優先的工作目標，且所有參與者都能協同合作，他們缺一不可！他們包括了咖啡農、生豆採購者、烘豆商、咖啡師與消費者。而我們喜愛的精品咖啡可以通過介紹入門，但最終要靠味蕾找到自己喜愛的咖啡。一旦你學會了欣賞新鮮烘焙，精品咖啡的甜度和活潑風味，嘗試一杯從未喝過的咖啡就變成了一場冒險、一種樂趣，這比找到適合口味的「那一杯」咖啡要有意思得多。

咖啡豆的產地重要嗎？

當然是非常重要。精品咖啡的定義在特殊風土條件生產出，具備獨特風味的咖啡豆。收穫咖啡果並加工成出口咖啡豆的過程，在瓜地馬拉、衣索比亞和巴拿馬是不同的。每個國家和地區，對於咖啡果的收穫、處理和加工過程，都有自己的做法和習慣，也有自己傳統種植的咖啡樹品種和微型氣候，因此，各國甚至更具體的地區和農場的咖啡，都有各自獨特的風味譜。
風味上的區別會帶來價格上的區別。每個國家的種植戶都會受到某些條件的約束，不只是自身社會地位、經濟狀況，還有所在國家存在的風險，因此瓜地馬拉和哥斯達黎加的種植戶需要不同的咖啡售價來維持生產、生活。

全球咖啡市場的報價或者公佈的價格，沒有將咖啡品質和原產國具體情況納入考慮範圍，因此，在交易、運輸、烘焙之後，一些國家出產的咖啡價格可能比另一些國家高出許多。同一個國家生產的咖啡還要標明產區，這一步很重要，因為其關係到咖啡品種、地理條件和微型氣候。在高端咖啡市場，咖啡的種植、收穫、處理是否得當，對咖啡的品質影響極大，咖啡豆的身分需要是公開且透明的，也就是咖啡的生產履歷必須清楚，對買家和消費者來說也是重要的參考信息。由生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質為一直的效果，才有辦法達到精品咖啡的真諦。