一位顧客走進你的咖啡店，點了一份cortado。根據你的觀點或你在世界上的位置，你可以給他們很多飲料。對於某些人來說，cortado 是咖啡與蒸牛奶的一定比例。對於其他人來說，它是一種小的純白色或拿鐵咖啡。甚至有人說這取決於客戶。
有這麼多關於什麼是cortado的意見，有很多誤解的空間——無論你是想訂購一個，還是為客戶服務。儘管如此，它仍然是咖啡菜單的主食——但由於多種因素，它可能不會持續太久。
關於cortado的起源知之甚少，除了它來自西班牙的巴斯克地區。術語cortado或 cut 指的是牛奶通過濃縮咖啡的強度進行切割，在保持咖啡風味的同時降低其酸度。
傳統上，它與少量泡沫和 1:1 的牛奶與濃縮咖啡的比例一起食用。將牛奶蒸至產生非常輕的泡沫，然後再添加到濃縮咖啡中，然後裝在帶有金屬環底座和金屬線手柄的小玻璃杯中。根據它的外觀，它經常與澳大利亞/新西蘭的純白、瑪奇朵或短笛拿鐵相混淆。
精品咖啡協會一篇關於牛奶飲料的文章承認：“雖然標準化的想法很有吸引力——我們都希望有一個標準來工作——但重要的是要了解 [飲料] 是文化的產物。” 對於cortado，這尤其適用。
通常，它的成分取決於客戶的要求。Camilo Cárdenas 是 Brew92 的咖啡師，Brew92是沙特阿拉伯的一家咖啡館和烘焙店。他說：“傳統上 [cortado] 只是黑咖啡和少量牛奶，熱的或冷的。然後，當人們在咖啡店要它時，它被改編成加了少量蒸牛奶的濃縮咖啡。在我的工作場所，我們為它配上雙份和蒸牛奶。[它] 比純白色小一點”。
Adrian Valentine Yong 是馬來西亞Mountain Coffee Roasters的烘焙師，他說：“我遇到過一些點 cortados 的人，他們每個人的解釋都不一樣……這就是我們製作 espresso macchiato（加少許牛奶的雙份濃縮咖啡）的方法. 另一種類型……類似於純白色（雙份濃縮咖啡和溫牛奶）。我也遇到過一些人要求半份（等份的重奶油和牛奶）加雙份濃縮咖啡，[並且]有些人要求提供 ristretto。”
對於其他人來說，這完全取決於比例。哥斯達黎加Café Sikëwa的老闆 Paula Chaverri Echandi說：“據我所知，[The] cortado 是一杯濃縮咖啡加一盎司熱牛奶。” Bruno Danese 是日本Hoccino Coffees的老闆，他說它是“1:1 濃縮咖啡和蒸牛奶……只要咖啡與牛奶的比例保持不變，一杯 cortado 可以小至 3 盎司或大至 16 盎司。”
其他咖啡師和咖啡專業人士有不同的想法。丹麥True Intent Coffee的教育者 Frederik Westborg Schiøtz說，這是“雙倍沖泡咖啡，泡沫最少，最好沒有拿鐵藝術。” 菲律賓Candid Coffee的老闆 Lanz Castillo說，這是一種一盎司的雙層 ristretto 加兩盎司半的蒸牛奶，而美樂 家首席咖啡師 Johnsy La Jessica Sartani 說，在意大利，它被稱為瑪奇朵，由一種單杯濃縮咖啡加牛奶，裝在 50 毫升杯中。
重大變化
隨著 cortado 從西班牙傳播到世界各地的咖啡館，它的配方也在不斷發展，以滿足當地消費者的需求。當它到達美國時，它發生了重大變化。在過去的半個世紀裡， 在這裡，咖啡飲料的份量穩步增加，在美國咖啡店出售 20 盎司的飲料並不罕見。
cortado 的一個著名變種是直布羅陀，Time Out USA說它是由舊金山的藍瓶咖啡公司於2005 年發明的。這種變體裝在一個四盎司半的 Libbey Gibraltar 玻璃杯中，配有兩杯濃縮咖啡和兩杯蒸牛奶。出於這個原因，許多第三波咖啡店發現 Cortado 是這種玻璃的代名詞。
Rodolfo Ruffatti Batlle是柏林一家生咖啡進口業務的董事總經理，他說存在許多流行版本的 Cortado，包括古巴的 cortadito。這個版本在古巴和古巴移民社區很受歡迎。翻譯為“小切”，它從古巴濃縮咖啡開始，這是一種深色烘焙濃縮咖啡，用一勺糖攪打，形成焦糖色的濃稠泡沫。為此，添加了起泡的牛奶，可以選擇通過用淡奶代替牛奶來增加飲料的稠度，以作為零食或代替甜點。
