來自西班牙的巴斯克地區的Cortado?

一位顧客走進你的咖啡店,點了一份cortado。根據你的觀點或你在世界上的位置,你可以給他們很多飲料。對於某些人來說,cortado 是咖啡與蒸牛奶的一定比例。對於其他人來說,它是一種小的純白色或拿鐵咖啡。甚至有人說這取決於客戶。

有這麼多關於什麼是cortado的意見,有很多誤解的空間——無論你是想訂購一個,還是為客戶服務。儘管如此,它仍然是咖啡菜單的主食——但由於多種因素,它可能不會持續太久。

關於cortado的起源知之甚少,除了它來自西班牙的巴斯克地區。術語cortado或 cut 指的是牛奶通過濃縮咖啡的強度進行切割,在保持咖啡風味的同時降低其酸度。

傳統上,它與少量泡沫和 1:1 的牛奶與濃縮咖啡的比例一起食用。將牛奶蒸至產生非常輕的泡沫,然後再添加到濃縮咖啡中,然後裝在帶有金屬環底座和金屬線手柄的小玻璃杯中。根據它的外觀,它經常與澳大利亞/新西蘭的純白、瑪奇朵或短笛拿鐵相混淆。

世界各地的科爾塔多

精品咖啡協會一篇關於牛奶飲料的文章承認:“雖然標準化的想法很有吸引力——我們都希望有一個標準來工作——但重要的是要了解 [飲料] 是文化的產物。” 對於cortado,這尤其適用。

通常,它的成分取決於客戶的要求。Camilo Cárdenas 是 Brew92 的咖啡師,Brew92是沙特阿拉伯的一家咖啡館和烘焙店。他說:“傳統上 [cortado] 只是黑咖啡和少量牛奶,熱的或冷的。然後,當人們在咖啡店要它時,它被改編成加了少量蒸牛奶的濃縮咖啡。在我的工作場所,我們為它配上雙份和蒸牛奶。[它] 比純白色小一點”。

Adrian Valentine Yong 是馬來西亞Mountain Coffee Roasters的烘焙師,他說:“我遇到過一些點 cortados 的人,他們每個人的解釋都不一樣……這就是我們製作 espresso macchiato(加少許牛奶的雙份濃縮咖啡)的方法. 另一種類型……類似於純白色(雙份濃縮咖啡和溫牛奶)。我也遇到過一些人要求半份(等份的重奶油和牛奶)加雙份濃縮咖啡,[並且]有些人要求提供 ristretto。”

對於其他人來說,這完全取決於比例。哥斯達黎加Café Sikëwa的老闆 Paula Chaverri Echandi說:“據我所知,[The] cortado 是一杯濃縮咖啡加一盎司熱牛奶。” Bruno Danese 是日本Hoccino Coffees的老闆,他說它是“1:1 濃縮咖啡和蒸牛奶……只要咖啡與牛奶的比例保持不變,一杯 cortado 可以小至 3 盎司或大至 16 盎司。”

其他咖啡師和咖啡專業人士有不同的想法。丹麥True Intent Coffee的教育者 Frederik Westborg Schiøtz說,這是“雙倍沖泡咖啡,泡沫最少,最好沒有拿鐵藝術。” 菲律賓Candid Coffee的老闆 Lanz Castillo說,這是一種一盎司的雙層 ristretto 加兩盎司半的蒸牛奶,而美樂 家首席咖啡師 Johnsy La Jessica Sartani 說,在意大利,它被稱為瑪奇朵,由一種單杯濃縮咖啡加牛奶,裝在 50 毫升杯中。

重大變化

隨著 cortado 從西班牙傳播到世界各地的咖啡館,它的配方也在不斷發展,以滿足當地消費者的需求。當它到達美國時,它發生了重大變化。在過去的半個世紀裡, 在這裡,咖啡飲料的份量穩步增加,在美國咖啡店出售 20 盎司的飲料並不罕見。

cortado 的一個著名變種是直布羅陀,Time Out USA說它是由舊金山的藍瓶咖啡公司於2005 年發明的。這種變體裝在一個四盎司半的 Libbey Gibraltar 玻璃杯中,配有兩杯濃縮咖啡和兩杯蒸牛奶。出於這個原因,許多第三波咖啡店發現 Cortado 是這種玻璃的代名詞。

Rodolfo Ruffatti Batlle是柏林一家生咖啡進口業務的董事總經理,他說存在許多流行版本的 Cortado,包括古巴的 cortadito。這個版本在古巴和古巴移民社區很受歡迎。翻譯為“小切”,它從古巴濃縮咖啡開始,這是一種深色烘焙濃縮咖啡,用一勺糖攪打,形成焦糖色的濃稠泡沫。為此,添加了起泡的牛奶,可以選擇通過用淡奶代替牛奶來增加飲料的稠度,以作為零食或代替甜點。