來至世界各地著名的卡布奇諾變化

卡布奇諾是一種標誌性的咖啡飲料,結合了濃縮咖啡、蒸牛奶和微泡。它已經存在了幾個世紀,並且多年來以多種不同的方式發展。然而,隨著它的發展,我們已經開始看到一些顯著的區域差異。例如,在意大利,咖啡師使用的卡布奇諾咖啡配方可能與巴西咖啡店製作的卡布奇諾咖啡略有不同。為了更多地了解世界各地不同的卡布奇諾變化,以及咖啡師如何嘗試一種久經考驗的配方,我採訪了兩位咖啡行業的專業人士。請繼續閱讀以了解他們所說的內容。

卡布奇諾:簡史

儘管您可能認為卡布奇諾咖啡可以追溯到濃縮咖啡的發明,但實際上它的存在時間要長得多。它的名字據說來自卷尾猴僧侶的命令,他們穿著柔和的棕色長袍,許多人將其比作飲料的顏色。一些記錄聲稱他們早在 1800 年代初就給這種飲料起了名字。然而,此時卡布奇諾是用煮好的咖啡製成的。然而,一旦濃縮咖啡在 20 世紀初變得更加突出,這種情況就發生了變化。

今天,眾所周知,卡布奇諾由三部分組成:濃縮咖啡、蒸牛奶和牛奶泡沫。然而,這三種成分的比例經常存在爭議。Danilo Lodi 是 WBC 認證的評委、咖啡師和烘焙顧問。“瑪奇朵是一種帶有濃濃濃咖啡味的短飲料,”他說。“與此同時,拿鐵咖啡在濃縮咖啡上很軟,加了很多牛奶。

“[The] 卡布奇諾可能是最平衡的,”他總結道。“它也可能是最著名的牛奶咖啡飲料。這就是它如此經典的原因。”牛奶和濃縮咖啡的這種平衡通常導致許多人將卡布奇諾描述為柔軟、絲滑和光滑。達尼洛說,他認為這種口感長期以來一直很受歡迎,而質地正是這種飲料如此受歡迎的原因。

Keiko Sato 是巴西聖保羅和庫裡提巴的Santo Grão咖啡質量和培訓負責人。她同意達尼洛的觀點,並指出口感是任何飲料的關鍵部分——尤其是卡布奇諾。“人們認可它,”她說。“[當他們訂購時],他們知道這將是一種奶油質地的飲料。”

卡布奇諾食譜如何改變?

無論您在世界的哪個地方,您點的任何飲料都會因咖啡店而異。這將取決於許多因素,從咖啡的新鮮度和質量到提取的好壞。卡布奇諾的風味和質地也取決於每個咖啡店選擇使用的牛奶。例如,全脂牛奶將提供比半脫脂或脫脂牛奶更厚、更奶油的質地和更穩定的微泡。

然而,除此之外,還存在地區差異。達尼洛說卡布奇諾的配方在意大利一開始是標準化的。“當卡布奇諾咖啡被發明時,它是用深烤製成的,配上濃濃、濃烈的濃縮咖啡,”他說。“牛奶 [也] 與世界其他地方不同。”然而,配方變化可能會調整濃縮咖啡與微泡和蒸牛奶的確切比例。如前所述,這不是一個普遍認同的觀點,應該進行調整以在杯子中實現平衡、一致的風味。

例如,如果您使用的是非常深的烤肉(在許多地中海國家很流行),添加稍微多一點的蒸牛奶可以在杯子中創造更多的平衡並掩蓋苦味。類似地,使用較少的牛奶將使稍淡的意式濃縮咖啡的味道更加濃郁。Keiko 告訴我,Santo Grão’s 的傳統食譜不使用拿鐵藝術。相反,她說,咖啡師專注於確保牛奶泡沫與杯沿完全齊平。

“我們希望我們所有的員工都能提供盡可能完美的牛奶,”她解釋道。“這就是我們設定這些參數的原因。”

地區卡布奇諾變化

這些變化多年來一直在演變,純粹是因為卡布奇諾的年齡。任何有 200 年曆史的食譜都會隨著時間的推移自然而然地發生變化。然而,除了調整牛奶和泡沫與咖啡的比例外,一些地區的變化也開始添加不同的成分或改變用於製備飲料的特定方法。

例如,在世界的某些地方,咖啡店會在他們的卡布奇諾咖啡中添加香料。肉桂是許多歐洲國家的流行添加物,而添加小荳蔻和丁香則在中東流行。它也不止於此。在許多奧地利咖啡館——被認為是卡布奇諾的真正起源地——顧客可以點一杯“kapuziner”。這款經典版本的卡布奇諾咖啡由咖啡、糖、生奶油和香料(包括肉桂)製成。

同樣,維也納“Wiener Melange”是該國首都經典咖啡館的主食。就像卡布奇諾一樣,它是用蒸牛奶和泡沫製成的,但要么用更少的濃縮咖啡,要么用稍微輕一點的烘焙。咖啡生產國也存在差異。“巴西卡布奇諾”可以在全國各地的菜單上找到。這個食譜通常包括可可粉或肉桂粉,但巴西卡布奇諾本身甚至存在地區差異。

這包括經常在米納斯吉拉斯州發現的“cappuccino mineiro”。這種飲料是通過添加 dulce de leche(葡萄牙語稱為 doce de leite)而不是牛奶製成的——一種甜的焦糖牛奶產品,具有濃稠的果醬狀稠度。在 Santo Grão,Keiko 說顧客還可以找到“岩石上的卡布奇諾”——原始配方,但在冰上供應。達尼洛說,像這樣的調整應該是意料之中的,並相信他們不會“妥協”卡布奇諾。

他說:“每次我們在原產地之外製作飲料,都已經不一樣了。我認為每個咖啡店或城市都會帶來不同的風味。”

卡布奇諾變化和不斷變化的消費者口味

Keiko 說,對牛奶和泡沫與咖啡的特定比例進行一些調整可以帶來健康的多樣性。這意味著消費者可以選擇一家咖啡店來準備不同的卡布奇諾——一種他們喜歡的,一種適合他們口味的。然而,她認為,當咖啡店加入新的配料(如糖漿、粉末或香料)時,他們應該清楚地向每位顧客傳達這種飲料是不同的。她甚至爭辯說,在這些情況下不應該使用“卡布奇諾”這個詞。

“使用另一個名字,”她建議道。“每次 Santo Grão 為卡布奇諾使用不同的底座時,我們都會給它一個特定的名稱。這對消費者來說是公平的,而且更加透明。”然而,達尼洛不同意。他說,在菜單上包含“卡布奇諾”這個詞——即使這種飲料與最初的定義不同——也能讓那些不太習慣新的或不尋常的飲料的顧客熟悉起來。

“總會有人對優質咖啡的概念感到疏遠,”他說。“他們想要一些熱或冷的東西,他們知道的形象。”達尼洛說,使用這種熟悉的飲品作為基礎可以提高對精品咖啡的認識。它可以用來開始討論萃取、咖啡質量和新鮮度。“如果你給人們那種熟悉感,他們可能願意嘗試新事物並離開他們的舒適區,”他解釋道。“也許他們願意嘗試更好的咖啡。也許這就是他們需要的機會。”

製作卡布奇諾:一些技巧

那麼,順應這種調整經典卡布奇諾配方的趨勢,如果咖啡師想要推出自己的飲品,應該怎麼做呢?達尼洛說,考慮客戶的需求是個好主意,但警告咖啡店老闆不要忽視經典卡布奇諾的平衡與和諧。“試著了解你的顧客,想想他們對這種新飲料的喜好,”他說。“然後嘗試將其添加到飲料中,但不要破壞牛奶和濃縮咖啡之間的平衡。”

他補充說,在加入新成分時,保持咖啡的風味並將其作為重點至關重要。“你可能想要第三種口味,”他說。“沒關係。但它不應該是主要的味道;確保它不會壓倒其他一切。”然而,Keiko 表示,牛奶的成分(例如不同牛奶的脂肪含量)在創造卡布奇諾咖啡的平衡中也起著至關重要的作用。

“想想有趣和和諧的基礎,”她說。“不要只考慮你使用的咖啡。想想你選擇的牛奶,以及你是如何蒸的。”Keiko 還指出,改變蒸牛奶與微泡的比例會影響卡布奇諾的風味和口感。例如,“較濕”的卡布奇諾(蒸牛奶較多、微泡較少的咖啡)將具有更稀釋的咖啡風味——平衡任何苦味或烘烤味。

另一方面,“更乾”卡布奇諾是那些蒸牛奶少、泡沫多的卡布奇諾。這創造了一種通風、堅硬的質地,具有更明顯的咖啡風味——非常適合在較輕的烘焙中突出更細膩的風味。達尼洛說,在某些情況下,客戶甚至可能要求咖啡師專門準備濕卡布奇諾或乾卡布奇諾。

卡布奇諾咖啡有著悠久而豐富的歷史,至今仍是咖啡館的主食。因為它是如此知名和深受許多人的喜愛,它的傳統根源已經促使咖啡店老闆開發他們自己的標誌性飲料版本。然而,咖啡店老闆在開發卡布奇諾的變種時應該小心。專注於將美味咖啡的味道與蒸牛奶和微泡的柔滑奶油質地融合在一起,這將是一個很好的起點——無論飲料在哪裡結束。