咖啡歐萊特來自法國的歐萊咖啡?

平均咖啡店菜單上有幾十種牛奶咖啡飲料。對於那些沒有辦法沖泡濃縮咖啡或蒸汽棒的人來說,他們可能很難在家裡複製。歐萊咖啡是一個明顯的例外。雖然它會在許多咖啡館用濃縮咖啡製作,但也可以在家裡用任何高濃度咖啡製作。它簡單易做,而且它的變體以不同的名稱在世界各地飲用。

有許多名字的飲料

咖啡歐萊特來自法國。它的名字直接翻譯為“加牛奶的咖啡”在歐洲,歐萊咖啡是通過將蒸牛奶以 1:1 的比例添加到意式濃縮咖啡中製成的。飲料的頂部幾乎沒有泡沫。然而,在美國,它通常是通過在濃縮過濾咖啡中加入蒸牛奶來製備的。

Nicolas Clerc 是法國巴黎 Télescope Café 的咖啡師。他說,歐萊咖啡由 170 毫升杯中的單一濃縮咖啡和熱牛奶組成。尼古拉斯說,這創造了一種飲用溫度的飲料,沒有泡沫,可以立即享用。據法國巴黎Coutume Café的聯合創始人兼總裁湯姆·克拉克 (Tom Clark) 介紹,咖啡歐萊特咖啡可以裝在超大的杯子甚至碗中享用。他告訴我,這是為了讓飲酒者在早餐時將糕點浸入咖啡中。

世界各地存在許多版本的飲料。在波蘭,它被稱為kawa biala,在德國,它被稱為milchkaffee,在匈牙利,它是tejeskávé,荷蘭語版本的飲料是koffie verkeerd(這直接翻譯為“錯誤的咖啡”,因為荷蘭人通常喝咖啡很少的牛奶)。在巴西,它也被稱為咖啡廳。還有一些飲料含有相同的成分,但製備方法不同。例如,在西班牙,café con leche是用燙過的牛奶而不是蒸牛奶製成的。然而,在瑞士,Café renversé是通過在牛奶中添加濃縮咖啡製成的,而不是相反。

CAFÉ AU LAIT 是什麼 - 而不是

湯姆說:“歐萊咖啡可能是最民主、最容易買到的牛奶咖啡。它在早餐桌上肯定有它的作用,而且它和食材的質量一樣好。”歐萊咖啡與拿鐵咖啡和純白咖啡不同,儘管這三者經常被誤認為是彼此。純白是一種濃縮咖啡,含有少量蒸牛奶和一層薄薄的泡沫,而拿鐵咖啡則是在意式濃縮咖啡上加了兩層不同且較厚的蒸牛奶和泡沫牛奶。Nicolas 表示,它與其他飲料的不同之處在於“卡布奇諾更泡沫,純白更濃,拿鐵更奶”。

許多連鎖咖啡店——比如星巴克——將歐萊咖啡稱為“咖啡迷”。這種飲料是由美式歐萊咖啡滴​​濾咖啡和 2% 牛奶製成的,其中經常添加調味糖漿。然而,湯姆指出,“濃縮咖啡機的流行”導致飲料“變成了帶有濃縮咖啡基礎的拿鐵咖啡”。

重要的是要注意,這種飲料必須用熱牛奶或蒸牛奶製成,而不是用冷牛奶(只是白咖啡)。熱氣騰騰的牛奶將其所含的乳糖焦糖化,使其更甜、更滑。然而,湯姆說:“根據咖啡館的不同,它可能會搭配在爐頂上加熱的牛奶(在法國地區很常見)或有質感的牛奶。”

由於歐萊咖啡已經在世界上許多不同的國家進行了改編,它在技術上有很多變化。然而,一種特別有趣的飲料來自新奧爾良。Café du Monde 是該市法國區的一家咖啡店,150 多年來一直供應其著名的歐萊咖啡。Café du Monde 提供的咖啡歐萊特將菊苣和咖啡混合在一起,調製出濃郁苦澀的口感和濃郁的口感。

這可以追溯到美國內戰,當時咖啡非常稀缺,以至於它經常與菊苣混合,因此可以保存更長時間。為了抵​​消飲料的濃烈度,咖啡店為咖啡歐萊提供beignets——一種塗有糖的油炸法式糕點。

CAFÉ AU LAIT 會繼續受歡迎嗎?

Nicolas 相信,歐萊特咖啡會在菜單上繼續流行一段時間。然而,他指出存在一些差異。這種飲料在不同國家的製備方法不同。例如,法國和美國的顧客在向當地咖啡店詢問歐萊咖啡時,會得到截然不同的飲品。“在法國,被問到 [a cafe au lait] 是很常見的,但顧客期望的是一杯柔滑的卡布奇諾,而不是一杯加了未蒸煮牛奶的深色滴漏咖啡。” 他補充說:“我喜歡仔細傾聽客戶的需求,並儘可能接近他們的期望。”

湯姆還指出,咖啡店需要注意許多消費者正在遠離牛奶。“我相信有些人會一直喜歡它,但老實說,我看到牛奶飲料會隨著時間的推移而減少。“咖啡文化與乳製品文化的變化同步發展,它正在推廣不含乳製品的替代品。除此之外,我們還發現人們發現美味的特色咖啡只是作為 [黑] 過濾咖啡。”

Sadry Alexandre Abidi 是法國里昂Café Moxka的烘焙師。他說,他認為隨著越來越多的替代牛奶可供選擇,這種飲料將不斷發展以適應它們。“以牛奶為基礎的咖啡非常受歡迎,”薩德里解釋道。“九年前,當我們開始時,除了 UHT 牛奶之外,很難找到其他任何東西。” 他說,今天,咖啡店的情況有所不同。流行的牛奶飲料可能會自然發展。

歐萊咖啡是歐洲咖啡歷史的重要組成部分。儘管世界各地存在數十種變體,但它仍然流行了數百年,而且似乎無處可去。它的兩種簡單成分意味著隨著咖啡消費趨勢的變化,有巨大的實驗和進化潛力。例如,在未來的幾年裡,在特色咖啡店裡看到用植物奶製成的歐萊咖啡可能會越來越普遍。

然而,不管它是否改變,有一件事是肯定的:這種甜美的奶油飲料是許多人的主食,它是調整和改變的絕佳平台。所以下次你去咖啡店的時候,也許值得問問你的咖啡師是怎麼做咖啡的。你永遠不會知道; 這可能會讓你大吃一驚。