獨特的綠色和獨特的堅果味的抹茶拿鐵?

抹茶拿鐵幾年前首次出現在咖啡店的菜單上,在相對較短的時間內,它的受歡迎程度大幅上升。其獨特的綠色和獨特的堅果味、泥​​土味,有時還帶有苦味,使其與典型的咖啡店飲料不同。它所用的茶——抹茶——已經被食用了一千多年。據一些人說,它還為飲用它的人帶來了許多健康益處。但它是如何變成拿鐵咖啡的——一種傳統上用咖啡製成的飲料?

製作抹茶拿鐵

抹茶拿鐵由抹茶粉(由某些綠茶植物的精細研磨的葉子製成)、水和牛奶組成。如果抹茶粉不加糖,通常會用蜂蜜或糖漿加糖。使用的牛奶類型會根據喜好而有所不同——使用的牛奶量也會有所不同。
它是如何製作的?首先,將幾勺抹茶與水混合成糊狀。然後,加入蒸牛奶,就像普通拿鐵一樣,讓咖啡師在飲料上創造拿鐵藝術。有效地,使用高濃度抹茶“糊”代替濃縮咖啡,但除此之外,成分是相同的。

Rob Good 在英國漢普郡擁有Kudos Coffee,一家咖啡店。他告訴我他和他的團隊是如何準備飲料的。“我們將一勺抹茶與水、牛奶或牛奶替代品一起放入壺中,然後使用蒸汽棒將其混合,”Rob 說。“我們發現用打蛋器在飲料中仍然會有一些小塊。然而,通過蒸汽,你會得到一個漂亮、光滑的表面。當我們改用這種方法時,客戶更喜歡它。”

想在家享用抹茶拿鐵?嗯,首先,確保你的抹茶適合食用。優質抹茶會有產地或生產者的信息。確保它是新鮮的(抹茶有六個月的保質期)並保存在罐子裡,以防止它過度暴露在熱和空氣中。如果葉子是棕色的,這表明抹茶是“陳舊的”。雖然喝起來不是不安全的,但味道不會像平常那樣充滿活力。

對於一個人的服務,您將需要:

15克過濾水,煮至90°C左右
5克抹茶粉
250克牛奶(或非乳製品替代品)
甜味劑,如蜂蜜或楓糖漿(可選)
打蛋器
將抹茶、開水和可選的甜味劑混合在一個罐子中,並徹底攪拌。將牛奶加熱至熱氣騰騰(如果您使用的是非乳製品替代品,請務必檢查溫度)並使用打蛋器使牛奶起泡。將牛奶直接倒入杯子(可選拿鐵藝術)並享用。

一些變化包括將抹茶拿鐵與冷牛奶、冰塊或加糖的生奶油一起食用,形成“星冰樂”。這種飲料的一個著名變種,“軍用拿鐵”,是由拿鐵藝術世界錦標賽的第一位亞洲世界咖啡師冠軍 Hiroshi Sawada 創造的。軍用拿鐵將抹茶粉與濃縮咖啡、可可粉和香草糖漿混合在一起。

抹茶拿鐵越來越受歡迎了嗎?

很難找到有關抹茶拿鐵為咖啡店帶來多少銷售額的信息。然而,Zion Market Research 的一份報告預測,到 2024 年,全球抹茶市場價值將達到 48.3 億美元。同一份報告顯示,抹茶銷量預計將在美國、歐洲和亞洲上升。由於缺乏消費者意識,預計中東、非洲和拉丁美洲的受歡迎程度將保持低位。

在過去的幾年裡,抹茶(以及抹茶拿鐵)在全球範圍內的受歡迎程度特別高。然而,隨著攪打或“dalgona”咖啡熱潮的出現,它在 2020 年再次激增。抹茶拿鐵風格的版本可以使用抹茶粉、蛋清(或鷹嘴豆水)和少量糖製成。部分歸功於與綠茶相關的健康益處,抹茶似乎也因其報告的健康益處而經歷了增長。抹茶的模式與消費者與健康相關的其他飲料(如康普茶)相同。Rob 證實了這一點,稱抹茶拿鐵的銷量“肯定在增加”。

“我們看到 [with matcha] 與我們引入康普茶時類似的模式,現在做得非常好,”他說。

抹茶與綠茶有何不同?

抹茶和傳統綠茶都來自茶樹植物,都是綠茶。然而,用於抹茶的綠茶植物在加工前要在陰涼處種植大約一個月。這增加了葉子中葉綠素的含量,使抹茶呈現出鮮豔的綠色。一旦收穫,葉子或tencha就會被剝去它們的莖和葉脈,然後磨成細細的絲狀粉末。

抹茶也比傳統綠茶更濃縮,咖啡因含量更高。用四茶匙粉末製成的標準杯抹茶含有約 280 毫克咖啡因,而一杯綠茶則含有約 35 毫克——少 8 倍。這就是為什麼抹茶粉的使用量通常要低得多,以及為什麼抹茶飲料的供應量通常較低。

由於抹茶富含抗氧化劑,很多人認為它可以預防心髒病、糖尿病、癌症,甚至可以用作節食輔助劑。這是其近期全球增長的重要組成部分。Rob 說:“到目前為止,我們看到人們訂購這種飲料的最大原因是抹茶帶來的健康益處。”

然而,鑑於抹茶最近在全球範圍內的普及,很難找到有關抹茶健康益處的官方信息。購買任何抹茶飲料時,請務必查看標籤或詢問咖啡師。一些受歡迎的咖啡連鎖店出售含糖量很高的抹茶飲料,可能不像您想像的那麼健康。

不同等級的抹茶

並不是所有的抹茶都是一樣的,人們所指的抹茶有三個典型的“等級”。今天,大多數銷售的抹茶都是“禮儀級”——這是大多數飲料使用的抹茶等級。禮儀抹茶應按原樣食用,不含添加劑。它幾乎總是用石頭磨成的。它是最昂貴的抹茶等級(每 100 克 100 美元至 140 美元)。這是因為用石頭磨樹葉的過程既費時又費力。

優質抹茶是“食品級”抹茶,不像禮儀抹茶那樣濃烈、苦或甜。它比禮儀級抹茶(每 100 克 50 至 80 美元)略便宜,並且含有更年輕的抹茶葉,味道更新鮮。最後,烹飪抹茶具有非常濃郁和苦澀的味道,通常用於烘焙或烹飪。它是三個等級中最便宜的(每 100 克 15 至 40 美元)。雖然它們的價格確實不同,但沒有一種抹茶比另一種“更好”——它們都有不同的用途。

對西方人的口味來說,抹茶的味道不同尋常。由於它含有高水平的葉綠素和氨基酸,所以味道非常鮮美(也稱為“鮮味”)。但是,添加牛奶或糖可以使抹茶更甜。此外,飲料的質量和味道將取決於所用抹茶的等級和製作方法。Zach Mangan 是日本綠茶公司Kettl的聯合創始人。他解釋說抹茶可以是一種後天的口味,並說這是一種不應該被強迫的口味。“你的味覺會發展,”他解釋道。“但喝酒應該不會很痛苦。”

那麼,抹茶拿鐵和整個抹茶的未來會怎樣呢?“我不確定抹茶拿鐵與其他飲料相比會有多受歡迎,”Rob 告訴我。“但隨著人們越來越意識到他們的飲食和照顧自己的身體的重要性,我看到它開始流行並出現在菜單上一段時間了。”