世界上最昂貴的咖啡之一,夏威夷咖啡生產指南

對於大多數人來說,關於夏威夷咖啡生產首先想到的就是一個詞:Kona。科納咖啡是世界上最昂貴的咖啡之一,近年來在標籤方面的一些法律鬥爭之後變得更加知名。然而,雖然科納可能是夏威夷最著名的咖啡種植區,但全州共有數千個農場。

咖啡於 1820 年左右首次抵達夏威夷。今天,它是美國唯一一個以商業規模種植咖啡的州。此外,其火山土壤和熱帶小氣候使其非常適合種植特色咖啡。為了更多地了解夏威夷咖啡行業的多樣性,我採訪了該州的兩位咖啡專業人士。繼續閱讀以了解他們告訴我的內容。

夏威夷咖啡的簡史

Brandon von Damitz 是Big Island Coffee Roasters的聯合創始人和共同所有人——位於夏威夷最大的同名島嶼上。他告訴我:“科納咖啡的歷史可以追溯到 1828 年,當時它由塞繆爾·拉格爾斯牧師首次引入大島,他將種子從巴西帶到了希洛。不久之後,幼苗來到科納——現在是全球公認的咖啡原產地的卑微開端,受州法律保護。”

“在 1873 年的維也納世界博覽會上,科納咖啡獲得了它的第一個國際榮譽,”布蘭登告訴我。“夏威夷咖啡產業主要是在小農和移民工人的努力下發展起來的。”其中許多工人最初來自日本和中國。然而,布蘭登說,夏威夷原住民也幫助該地區的咖啡產業發展。當時,大多數農場由歐美殖民者擁有和經營。

然而,布蘭登解釋說,夏威夷的商業農業歷來並不青睞咖啡作為經濟作物。“雖然咖啡在夏威夷已有近 200 年的歷史,”布蘭登解釋說,“但在 19 世紀和 20 世紀,糖和菠蘿仍然是島上的主要作物。”夏威夷咖啡在 20 世紀倖存下來,擴張和收縮,直到大約 30 年前,事情開始發生變化。

Brandon 說:“在 1980 年代,夏威夷的糖和菠蘿產量開始下降。與此同時,全球精品咖啡生產開始獲得動力。隨著世界各地的咖啡愛好者尋求更高質量和更合乎道德的咖啡,Kona 能夠在咖啡愛好者眼中宣稱並保持卓越的品牌。”

成熟的夏威夷咖啡櫻桃和生咖啡豆

今天的夏威夷咖啡

自 1980 年代以來,夏威夷咖啡產量飆升。現在生產咖啡的夏威夷農場比任何其他作物都多。2021 年 1 月,美國農業部報告稱,全州約有 6,900 英畝土地用於種植咖啡。Brandon 說:“夏威夷每年生產大約 500 萬磅(230 萬公斤)的生咖啡。”

雖然這確實佔世界上種植的所有咖啡的不到 1%,但該國的咖啡行業仍然價值約 2.5 億美元——分為生產和消費。Juleigh Burden 是夏威夷農業研究中心的研究助理。她說:“阿拉比卡咖啡是夏威夷商業種植的主要品種。種植了少量的羅布斯塔,但這些都不是商業上可用的。

“如果存在已知的害蟲問題,例如線蟲,Liberica 有時會用作 Kona 的砧木。”1990年代,根結線蟲破壞了夏威夷的咖啡樹,從而影響了產量。然而,研究人員能夠將阿拉比卡植物嫁接到利比里亞根上,以創造出抗蟲植物。自 19 世紀到達科納以來,咖啡也傳播到了更遠的地方。雖然科納仍然是夏威夷最著名的咖啡種植區,但阿拉比卡咖啡現在在全州各地種植。

“主要的咖啡種植區是 Kona、Ka’u、Puna、Hamakua(都位於夏威夷島上)、Maui、Kauai、O’ahu 和 Molokai,”Juleigh 解釋道。“就商業生產而言,這些是最大的,但島上幾乎任何地方都可以種植咖啡。“甚至有一些後院農民將種植咖啡作為個人消費的愛好。”

是什麼讓夏威夷咖啡與眾不同?

由於夏威夷是美國的一個州,必須遵守聯邦最低工資法,夏威夷種植的咖啡代表了世界上最公平的咖啡供應鏈之一。例如,消費者支付的成本中平均約有 5% 到 10% 流向了世界各地的咖啡種植者。然而,據估計,在夏威夷,消費者支付的成本中有 40% 到 60%(或更多)直接流向了生產商。

Juleigh 補充說,夏威夷群島的風土對那裡種植的咖啡有著獨特的影響。“夏威夷擁有合適的溫度、土壤和基礎設施,可以使咖啡的種植、銷售和出口盈利。”她繼續解釋說,氣候尤其是一個關鍵點。
“種植咖啡時要考慮的最重要因素之一是氣候,”Juleigh 告訴我。“溫度很大程度上取決於緯度和高度。”

這就是為什麼與許多其他生產國不同,夏威夷的咖啡可以在明顯較低的海拔地區種植,最高海拔約為 1,000 米。這通常意味著杯中的酸度較低,這就是為什麼夏威夷咖啡通常以甜美著稱的原因。然而,Juleigh 補充說,夏威夷咖啡不應一概而論,因為不同種植區域之間可能存在關鍵差異。雖然整個島嶼的平均溫度基本保持不變,但降雨量因地區而異。

例如,科納區大部分時間乾燥且陽光充足,而同一島對面的普納則明顯濕潤。這意味著該州可以提供與生長條件一樣多樣化的風味和咖啡體驗。

夏威夷咖啡豆干燥

大島的咖啡種植區

科納
西部科納區是該州最大的咖啡種植區,僅包括約 900 個農場。科納咖啡帶位於莫納羅亞火山和華拉萊火山的斜坡之間,由於其營養豐富的火山土壤,是種植咖啡的理想地點。大島上種植的大部分咖啡都來自科納。科納咖啡樹從一月到二月開花,果實從八月到十二月收穫。在加工和乾燥後,咖啡會根據大小和質量進行分級。著名的 Kona 等級包括“Kona Extra Fancy”、“Kona Fancy”和“Kona Peaberry”。

Kona 地區種植了許多品種,包括獨特的 Kona Typica 突變。雖然沒有植物學記錄,但人們相信,當危地馬拉豆在 19 世紀後期被進口到夏威夷時,它們在適應島嶼時自然發生了變異。然而,布蘭登指出,科納也種植了其他品種。“在Big Island Coffee Roasters,Kona Peaberry 是我們最暢銷的產品,但我們也以提供各種專業級夏威夷咖啡和 Kona 咖啡而聞名,這些咖啡經過精心烘焙並註重細節,”他說。

科納咖啡、人氣和標籤糾紛

多年來,科納咖啡以其獨特的歷史和備受推崇的風味特徵在咖啡行業贏得了聲譽。在整個 1980 年代,Kona 被認為是世界上質量最高的咖啡之一。它以其溫和、甜美和巧克力味而聞名。今天,它的價格仍然很高。購買 100% 科納綠色(未烘焙)咖啡的烘焙商通常支付超過 25 美元/磅的價格。

然而,隨著它的聲譽和高價值出現了許多仿製品,這些仿製品可能會降低標有 Kona 的咖啡的質量。結果,在 1990 年代初期,夏威夷州引入了 10% 的科納咖啡混合法規。該法律要求任何宣傳“Kona”字樣的咖啡包裝必須包含按重量計至少 10% 的 Kona 咖啡,才能使用 Kona 名稱。

然而,在隨後的幾年裡,許多品牌以此作為邀請,將咖啡標記為“科納咖啡”,因為它只含有 10% 的昂貴夏威夷豆。剩下的 90% 的質量通常要低得多,創造出一種不代表 100% 可納咖啡的更便宜的混合物。在 2021 年 3 月的一起具有里程碑意義的案件中,幾個美國品牌在集體訴訟中支付了總計 1300 萬美元的和解費用,涉及虛假宣傳為科納咖啡的產品。訴訟後,夏威夷縣議會通過了一項決議,敦促州立法者確保所有標有科納的混合物中至少含有 51% 的科納咖啡。

在咖啡出現之前,Ka’u 南部地區是著名的甘蔗生產地。第一棵咖啡樹於 1997 年在 Ka’u 種植。除了擁有豐富的火山土壤外,Ka’u 還以降雨量充足和陽光充足而聞名。儘管在咖啡生產領域相對較新,但該地區在過去 25 年中蓬勃發展並迅速擴大規模。在 2016/17 作物年度,它種植了超過 351,000 磅的咖啡。

哈馬誇

與 Ka’u 一樣,Hāmākua 在改用咖啡之前也以生產甘蔗而聞名。Hāmākua(位於大島東北部)只有 45 個小農場,與科納、毛伊島和考烏相比,生產的咖啡量較少。然而,它正迅速在夏威夷咖啡行業聲名鵲起。

品種、加工、杯型

“在規模上,夏威夷的主要加工方法是水洗和半水洗,”Juleigh 告訴我。然而,正如布蘭登所說,加工實驗正變得越來越普遍。“在過去的幾年裡,接種酵母的水洗咖啡已經真正開始受到關注。隨著農民學習如何使農作物多樣化,蜂蜜和天然加工咖啡也變得越來越普遍。”

Juleigh 補充道:“最近在夏威夷,一些生產商開始利用創新的加工技術,包括新型發酵。“一年一度的州咖啡比賽通常會突出這些成功的創新,以及正在種植的獨特品種。”Brandon 告訴我,Big Island Coffee Roasters以提供各種不同的咖啡來真正探索夏威夷風土的廣度和多樣性而自豪。

“例如,我們的一些咖啡包括水洗 Ka’u Maragogipe、天然 Ka’u Maragogipe、桶裝 Puna Caturra 和黑蜂蜜 Ka’u Typica,”他說。至於杯型,夏威夷咖啡自然會因品種、風土、加工方法、烘焙型材和許多其他因素而異。然而,科納咖啡通常被描述為光滑細膩,口感柔滑。常見的品嚐筆記包括牛奶巧克力、焦糖和花香。與此同時,Ka’u 的咖啡通常被描述為更濃郁、更豐富、更複雜,類似於哥倫比亞咖啡。

至於品種,布蘭登說:“全州最普遍種植的品種是鐵皮卡:您幾乎可以在所有咖啡農場找到它。它也變得狂野起來。”他還告訴我更多關於在夏威夷種植的其他一些品種,包括在毛伊島。

“就種植面積而言,黃卡杜拉是種植最多的。其他常見品種包括 Red Caturra、Red Catuai、Red and Yellow Bourbon 和 Maragogipe。Gesha 也開始在更先進的農場中越來越受歡迎。”與此同時,Juleigh 指出 Mokka 和 Mundo Novo 都很突出,並告訴我“許多其他品種的種植數量不等”。

夏威夷可能不會佔世界咖啡供應的大部分,但預計未來幾年產量將顯著增加。但是,不要讓它影響您對它作為咖啡原產地的看法:它的咖啡豆獨特、複雜,值得一試。

由於其獨特的氣候和品種,以及肥沃的火山土壤,夏威夷作為一個起源地的聲譽在未來幾年似乎已經定格。只要確保當您尋找夏威夷咖啡時,無論是來自科納還是其他地方,您都是從一家烘焙師那裡購買的,該烘焙師從道德上從熱愛他們所做的農民那裡採購優質咖啡豆。