咖啡的八種沖泡方法

咖啡已經是我們日常生活中的一部分,沖泡咖啡不但是一種儀式,更是我們生活中實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可,它可以讓每一個人都用自己獨特的方法去沖泡。但任何的方法,使用的基本原則都是一樣的,比如要用熱水,要抽取研磨過的咖啡豆中天然必要的油脂、咖啡因等;而就是這些沖泡方式,使得咖啡可以產生各種不同的奇妙香味和口感。

土耳其(阿拉伯)式

儘管咖啡豆是從土耳其傳遍到全世界的,但土耳其泡咖啡的方法在國內卻不是那麼出名。但其在國外最近幾年已經開始復蘇起來了。土耳其咖啡讓許多女孩們傾心,其實是有典故的喔!聽說每個土耳其女孩都要學會泡這種咖啡,當有人來提親時,女孩看喜歡的話可以在咖啡裡加糖(加越多代表越喜歡對方),反之不喜歡的話男方就會喝到苦澀的咖啡,這其實是一種委婉又不失禮儀的一種方式。

土耳其咖啡最令人驚豔的事情莫過於,它的味道因為是高溫烹煮的泡法且沒有過濾,所以豆子的風味在裡頭真是一覽無遺,滿滿的厚實堅果、咖啡巧克力味,會讓人一口接一口喔(當然也跟豆子有很大的關係,通常土耳其咖啡使用的都是巴西咖啡豆,也因有此風味)。

滴濾式

滴濾式沖泡咖啡可能是現在最多被採用的方法。把上等研磨好的咖啡放在適當的紙上,或是可重複使用的圓椎形器皿裡,然後把熱水從上面倒進去。如果要求更好的品質,可以先用一小部分的水把研磨好的咖啡弄濕(悶蒸),如此可以加速咖啡因釋放的速度。沖泡出來的咖啡倒進杯子就可以喝了。

活塞式(法壓式)

活塞式的方法,有人說是在1933年的時候被發明的,可以抽取出研磨過的咖啡豆最多味道的煮咖啡法。壺要事先加熱,再把粗糙研磨咖啡加入壺底,再加入熱水,然後攪拌一下,約三至五分鐘,把活塞慢慢勻速壓下去,咖啡粉和咖啡液就分開了,倒出來就可以喝了。

摩卡式

在義大利,可以說沒有一個家庭裡沒有各式各樣的摩卡壺。這種集Espresso和過濾式咖啡壺之特性於一身,擁有雙層的煮壺的精彩設計。它可以迫使已煮沸的開水進入下層的壺間,透過一根管子,再流到上等的研磨咖啡裡。當時間到了,將把手拿起來,就可以滿足對咖啡的渴望了,並且可以產生夠份量的“Espresso式”的咖啡。

虹吸式

使用這種過濾式的咖啡壺所煮的咖啡粉通常比較粗糙,而且直接以冷水加熱的方式進行,所以當水煮沸時就會產生水蒸氣到頂端的設備裡。當你仔細聆聽那透過氣泡所產生的咖啡液,好像汩汩的流水聲之時,實在是一種令人全身放鬆的高級享受,再加上揮發出來咖啡香,充滿整個空間,那種感覺實在太棒了。

Espresso

 一種意大利發明的咖啡沖泡方法,已經是成長最快速,也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然,也很經濟,就可以泡出一杯咖啡;但如果要喝espresso的話,恐怕就沒有那麼容易了。Espresso是通過專用的半自動咖啡機做出來的,如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的,就是最完美的了,這個液體就是“咖啡的精華”,它只存在於底層黑咖啡的表層。“咖啡的精華”會在咖啡泡好之後幾分鐘之內消失,而也就是這僅存的幾分鐘時間,它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡,或是太濃或是不夠濃的話,就表示這樣的Espresso的品質是次等的。對某些人而言,Espresso可能成為他們的宗教了,真正上好的Espresso和不太好的Espresso之間的差距可以說是天差地別的。

溶解法(速溶咖啡)

速溶咖啡最早是在1901年,由一位在芝加哥的日本裔美國化學家發明的。而雀巢公司到了1938年,開始商業化之後,這種方法才廣泛地被接受。速溶咖啡也和其它咖啡一樣,是經過研磨咖啡製造出來的。首先它要準備無水的咖啡抽出物,不論是使用熱處理,或是冷凍處理;之後,所產生的可溶性粉末細粒,再經過脫水處理,這種咖啡方便快捷,適合任何時候沖泡,而且可以花式百搭,將咖啡粉倒入奶茶、啤酒和冰淇淋裡形成不一樣的風味。

調味咖啡法

在市場上有一種正在讓人們產生興趣而且快速成長的咖啡,叫做調味咖啡。據悉,已經有超過100種以上的不同口味種類的咖啡。當那些咖啡鑑賞專家,還在以他們那敏銳的鼻子,去聞那些他們自認為神聖的咖啡之時,那些加了巧克力,或是肉桂的調味咖啡卻也出現的正是時候。單單品嚐咖啡是不錯,只是當它和其它產品調和在一起的時候,也顯出極大的魄力出來。其實調味咖啡是一種老把戲。在中東地區的人們喝咖啡時,傳統上都會加上荳蔻香料;在墨西哥,人們也早已經在喝咖啡的時候,加上肉桂香料多年了。而調味咖啡之所以不斷地成長,證明一件事,那就是咖啡本身的多用途,以及長處多多。