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咖啡豆表面為什麼會出油?

如果你仔細觀察咖啡豆的話,你會發現咖啡豆表面會出現一層“油脂”一樣的物質,那麼咖啡豆為什麼會出油?咖啡豆出油與新鮮度有什麼關係?咖啡豆“出油”是好是壞?許多剛剛接觸咖啡的朋友都會有這樣的疑問:“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鮮嗎?”答案是:不一定。有些咖啡熟豆表面會有出油的現象,而有些咖啡熟豆卻顯得很“乾爽”。當然,這些表面的“油”並不是真正的油脂,而是經過萃取之後得到的精華,可以在水中溶解。我們都知道淺烘豆即使放上三個月也不會出油,而深焙豆在烘焙後外表便呈現微微油光,並在出爐三天至第五天左右表面開始大量出油,但這並不代表表面“出油”的深烘豆是不新鮮的。

出油的原理:咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關的。咖啡豆在烘焙時會產生二氧化碳,一般烘焙程度的加深,會產生更多的二氧化碳,咖啡豆烘焙到一定程度時會隨著釋放出來的二氧化碳一起滲透出來,也就是我們所說的“出油”。此外,放置一段時間也會有出油現象,這是因為咖啡豆內的二氧化碳仍在持續釋放。“出油”的豆子一般有兩種:1)新鮮的深烘焙咖啡豆,2)不新鮮的淺烘焙咖啡豆。

1、 新鮮的深焙豆
隨著烘焙程度的加深,產生的二氧化碳也會更多,當咖啡豆達到深度烘焙的時候會出現高度脫水而產生出油現象。一般是在烘焙完成之後第一天至第二天表面便開始大量「出油」,這時候的深度烘焙咖啡豆的香氣和風味也到達頂峰,但如果深焙豆在出爐後外表乾燥沒有油,就需要格外注意了,可能你會沖泡出一杯“假” 咖啡!
2、 不新鮮的淺焙豆
淺度烘焙的咖啡豆剛烘焙好外表是乾燥的,但在烘焙後的5-7天左右豆子表層會出現點狀的油滴,可能是因為受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象,這樣「點狀出油」並不代表不新鮮,反而是最佳的賞味期,但如果放置幾週之後淺焙的豆子表面會泛起一層油亮亮的光澤,聞起來香氣很弱,帶有絲絲的油膩味,則代表咖啡豆風味已經流失,應該避免購買。雖然咖啡豆出油和新鮮度有一定的關係,但不是絕對的有出油現象就是不新鮮的咖啡豆,比如淺烘焙的咖啡豆並不會出油,因此出油只是判斷咖啡新鮮的一個參考因素。

為什麼咖啡需要養豆

所謂的咖啡養豆,其實就是一個放氣、排氣的過程,剛烘好的咖啡化學變化劇烈,被烘焙之後的咖啡豆會釋放大量的二氧化氮,這些氣體會在衝煮時影響咖啡粉跟水的接觸,如果立即拿來衝煮會影響咖啡的風味,因此養豆是必然的一個過程。

養豆的目的是什麼

養豆的目的是為了“排氣”,讓咖啡中的燥味、雜味排出,將咖啡原本的風味展現出來。養豆的時間需要多久?
咖啡的保存的方法、環境等都會影響咖啡的風味,對於烘焙度的深淺也跟養豆所需時間有關,一般烘焙程度越深,排氣作用越明顯,所需時間也越短。
極淺焙:約14 天
淺焙:約10 天
中焙:約7 天
中深焙:約4 至5 天
深焙:約3天

什麼是醒豆

使咖啡豆中剩餘的CO2逸出,並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感,醒豆時間可拉長,淺焙豆若已有充分的養豆時間,風味發展已完全,醒豆時間若過長,會使咖啡豆香氣散失,口感平淡。因此,醒豆時間跟養豆時間成反比。

什麼是最佳賞味期

無論多貴的咖啡豆,不新鮮的話,味道會大打折扣,如果看到豆子出油過多代表他已經快要過了最佳賞味期了,咖啡豆的最佳賞味期不能太早使用,但最好也不要超過一個月的使用期。

養豆小技巧:
1.購買咖啡豆時,注意咖啡豆烘焙日期。
2.選擇密閉、低溫和避光的環境放置咖啡豆。
3.最好以咖啡豆的形式保存,磨成粉的咖啡保存時間較短。
4.沖煮前再磨豆子。
因此,剛烘好的咖啡不要直接拿來沖煮,先在陰涼乾燥的空間儲放幾天之後煮出來的咖啡會更好喝。