精品咖啡時代最流行的咖啡沖泡方式手沖咖啡的製作方法

手沖咖啡是“第三波”即當今精品咖啡時代最流行的咖啡沖泡方式,不論是其製作方式還是咖啡風味都是值得深入研究和探討的學問。

這種風靡世界的濾泡式沖泡咖啡方式,我們應當感謝德國夫人梅麗塔(Melitta)。她在100多年前發明了咖啡濾泡法,改變了世界飲用咖啡的方法。在這項發明前,人們都使用布料袋過濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩,二是多次使用後就不衛生了,殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日,梅麗塔在皇家專利局註冊了她的這項發明:一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質咖啡濾杯,這就是世界上第一個濾泡式咖啡杯。梅麗塔夫人當時用很少的錢在自己的住所成立了“梅麗塔公司”,並用自己親筆簽名Melitta作為產品註冊商標。

與虹吸咖啡一樣,隨著精品咖啡市場的崛起,手沖咖啡也迎來了第一個春天。在美國,Bonavita被公認為沖泡咖啡指定的唯一器材,並屢屢被認定為國際頂級賽事的指定咖啡沖泡器具。以其產品的獨到創新,品質精良以及對顧客需求的關注使得其一經上市便大獲成功。其中Bonavita鵝頸式可調溫電熱手沖壺與杯測壺是目前世界上同類產品中僅有的兩款可精確控溫的咖啡器具(正負溫差1攝氏度)。現已正式引入中國,讓我們一起努力,推廣精品咖啡

此次我們使用Bonavita鵝頸式溫控手沖壺和隨心杯濾杯來製作兩人份咖啡。

準備器具:Bonavita溫控手沖壺、電子秤、隨心杯濾杯、咖啡壺、濾紙、磨豆機

咖啡粉VS 飲用水比:

1、150ml瓷杯= 160ml水+9g咖啡粉
2、300ml瓷杯= 321ml水+18g咖啡粉
3、360ml瓷杯= 482ml水+27g咖啡粉

操作步驟:

1.折濾紙:
拿出“Melitta4號濾紙”,其一邊以及底部是經過機器壓合的,較厚。(濾紙的選擇:濾紙分大小型號,按選擇的濾杯選擇,還分漂白過的和原漿濾紙,這裡按照自己的需要進行選擇。)
先將機器壓合的較厚的濾紙側邊折起並壓平。
接著將機器壓合的較厚的濾紙底部折起並壓平。(注意:務必從反面折起)
最後將折好的濾紙放置在濾杯中。
2. 磨粉:手搖磨豆機磨咖啡豆(咖啡粉的粗細度約砂糖粗細,且粗細較均勻。)
3. 打開隨心杯開關,將濾杯置於咖啡壺上面,往隨心杯內註入熱水,將濾紙澆濕。之後放掉熱水後,再將開關關上。
注:(浸濕濾紙的作用不但是讓濾紙貼服杯壁,而且要沖走濾紙的“紙漿味”,所以請將開關打開執行浸濕濾紙動作)
手沖咖啡的水溫區間用85~93均可,但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的,需要玩家們自己調整來找到自己最適合的水溫。)
4.將關閉開關的濾杯放置在電子稱上之後歸零,放入18g的咖啡粉,輕拍側面,將粉拍平。
然後再將電子秤歸零(方可稱得預悶蒸水量)
5. 預悶蒸第一次注水:
注入321g的10%熱水,也就是32g的熱水(一定要澆透表面,但滴在壺內的水不要太多);同時按下電子秤的計時開關,浸泡20秒(務必與註入熱水同步)
將電子秤歸零(方可稱得第二次注水的水量)
6.第二次注水,將321g的熱水以較小水流注入(以上面附表的水粉比熱水水量為主)
直接用手沖壺注水,不講究手勢,建議從中點開始注水,然後順著一個方向畫同心圓直至外圍,但切記要將咖啡粉全部弄濕,不要有乾粉,也不要將水沖到隨心杯外(備註:不要沖到濾紙,否則會導致咖啡粉壁的破壞,造成水流空洞)
7.完成萃取:蓋上隨心杯上蓋,悶蒸3分鐘
打開隨心杯開關,將咖啡液注入到咖啡壺中,整個沖泡過程為時3.5分鐘左右(注意不要將隨心杯的杯底泡沫放出來)
8.享受美味咖啡:將咖啡壺裡的咖啡倒入溫好的咖啡杯中,就可以享受暖暖的美味咖啡了。