從生豆營養與烘焙判斷萃取率
從種子到杯子，咖啡豆歷經每一個環節所透露的信息，全都可能左右沖煮者判斷，該動用哪一種沖煮框架，最合適萃取這包咖啡。本文將從生豆的營養面，還有烘焙的特性，探討應執行高萃取率還是低萃取率的沖煮框架。 烘豆…
埃塞俄比亞的咖啡樹種
原生種（Heirloom） 經常喝埃塞咖啡的人應該聽過Heirloom（傳家寶）又稱「原生種」。大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，傳家寶這個詞經常被用來指土生土長的品種，其中許多至今仍能在野…
什麼是可娜咖啡，如何來夏威夷的？
說到在美國種植的咖啡，人們首先想到的是kona，我們就叫它可娜吧。我至今都還記得，第一次喝夏威夷可娜的時候，被那醇厚均衡的風味所吸引，確實擁有屬於自己的風味特色，也一度程度高價值咖啡豆的代名詞。其實美…
進步的精品巴西，伯樂在台灣
巴西精品的舊伯樂原是美日 講到精品咖啡在各咖啡生產國的發展與推動，就不能不提到COE卓越杯這個專門營銷打造精品咖啡國際形象的組織。全球第一場COE卓越杯拍賣會，就是在巴西舉行，時間是1999年。可以這…
適合用高濃低萃手法的咖啡
滴濾式咖啡與浸泡式咖啡有一個不同，那就是萃取率是跟隨著時間而下降的。愈前面衝煮流出的咖啡液體，濃度愈高。且這些濃度，往往與酸香甜感的風味物質有關。衝煮後段所萃取的，則往往是與體感或觸感等大分子溶出物質…
咖啡發酵撥開增味迷霧
如果有一種技術可以引領咖啡產業進入新一波浪潮，那麼現代食品發酵必然是強有力的候選之一。許多新興咖啡莊園可以憑藉更先進的處理技術，減少在傳統意義上對地理環境的依賴。而對於久負盛名，根基深厚的莊園來說，精…
好喝冰咖啡指南
雖然今年六月杭州出奇得涼爽，但杭州各家咖啡館的冰咖特調已經喝了不少。整理一些值得喝： 冷萃咖啡，目前喝下來最喜歡南風。去年用的花魁，今年用聖塔維尼，同樣也是來自埃塞俄比亞的咖啡豆。96小時厭氧發酵帶來…
為什麼咖啡豆烘焙後需要篩選
如果你有幸參觀過WBrC比賽的後台，你極有可能看到咖啡師盯著盤子裡的咖啡豆正在仔細挑揀，看到任何有殘缺或者顏色不對，亦或是大小或形狀不對的咖啡豆，便會立即挑出來，直至所有咖啡豆整齊劃一，為比賽做好準備…
遇到陌生的咖啡豆時，該如何沖泡？
近段時間不少朋友在問咖啡知識家 COFFEE+“這款豆子怎麼沖？”、“那款咖啡豆怎麼沖？”、“朋友給了我一些很貴的豆子怎麼沖好喝？”之類的問題。咖啡知識家 COFFEE+總結了一下問題，大概都是面對一…
