分段式注水是等咖啡液流乾了再注水?
這位朋友向咖啡知識家 COFFEE+問這樣的問題是因為咖啡知識家 COFFEE+在教大家沖咖啡的時候，是不建議大家等到咖啡液流乾才注水的。那麼這兩種注水有什麼區別，可以看咖啡知識家 COFFEE+做兩…
冰美式咖啡加多少冰與水合適？
冰美式的組成部分是濃縮咖啡、水與冰，那麼加入水與冰塊其實就是改變了咖啡的濃度。雖然美式咖啡的的萃取率與濃度與手沖咖啡是差不多的。但是與手沖咖啡不同的是，它不需要像手沖一樣同時兼顧萃取率與濃度，是完全分…
咖啡+冰淇淋是什麼令人窒息的操作
在咖啡上，意大利人可以說得上把創新玩得淋漓盡致。只要把“濃縮咖啡”加上“任意食品”，就能賦予一個全新的名字，所以意式咖啡又被稱為花式咖啡。一些容易想到的，也就是濃縮咖啡加牛奶、奶油、水、冰塊、奶沫、巧…
Melodrip花灑滴濾器，咖啡手沖水流
我記得多年前，一些同事和我討論過如何解決常見手沖壺的主要缺陷——其狹窄的、過於集中的出水口，其實沒有想像中容易控制，容易對咖啡粉床產生一定的沖擊力。如果沒有正確的傾倒角度和控制好流速，很可能在註水時因…
Delter冰滴壺輕鬆製作冰滴咖啡
市面上的冰滴壺，大部分都帶有可調控的滴濾閥，但是整個滴濾過程有時候會讓人感到失望。一般來說，冰滴壺一秒一滴的滴濾速度為佳。為了保持到這個標準，你或許需要經常去檢查滴濾速度，甚至需要根據水位的變化來調整…
兩杯同種豆子不同沖法的手沖咖啡
記得以前的一個經歷，有位客人在點單時這麼要求道，我想點一款手沖咖啡分別沖兩杯，我想體驗這款豆子兩種不一樣的味道。當聽到這個要求的時候，咖啡知識家 COFFEE+先是愣了一下，這……有啥難度的，如果知道…
如何找到準確的手沖研磨度？
在手沖咖啡的參數中，咖啡知識家 COFFEE+認為研磨度是最難把握得住的。它不像水溫、粉水比那樣有直觀的數據，也不像手法那樣能用勤能補拙。因此，很多初學者都被研磨度所難倒了。因此咖啡知識家 COFFE…
什麼是酒麯處理法？
生豆處理是咖啡生產過程中的一個階段，它是咖啡豆進行烘焙之前所必需的的一個過程，並且對咖啡的新鮮度和風味有重大影響。近年來，利用發酵能力的實驗性加工方法（如厭氧發酵和二氧化碳浸漬）變得越來越普遍。然而，…
咖啡的正確品鑑感知回味
咖啡品鑑 感知回味 品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較…
