萃取濃縮咖啡 濃縮咖啡的好壞直接會影響到咖啡的風味。例如濃縮咖啡出現焦苦味，就算加入牛奶也很難掩蓋其焦苦的味道。萃取不足也使得拿鐵咖啡酸澀無味。在萃取濃縮咖啡的時候，應該制定合理的萃取方案並嚴格執行。…

與許多職業一樣，咖啡烘焙師也有其自身的危險。比如：滑倒、跌倒、割傷和燒傷造成的損傷以及被稱為咖啡師手腕的重複性壓力損傷等職業病，這可能會使咖啡館工作人員在一年多的時間裡無法工作。企業、主理人必須適當管…

夏天很多朋友都有製作冰咖啡的習慣。其中又以冰滴咖啡被很多人所喜愛。冰滴咖啡的製作方式非常簡單（就是時間有點長），但有時恰恰因為簡單而忽略了細節。下面咖啡知識家 COFFEE+就分享一些咖啡知識家 CO…

最近小伙伴們因疫情居家辦公、學習，家裡變成了你生活中最重要的場所。咖啡人在居家這段時間一定少不了的就是咖啡，出不去那就自己來操作，手沖、美式、澳白都是咖啡人的拿手絕活，咖啡香瀰漫在整個房間，瞬間讓人的…

在咖啡館注意到這樣的現象，下單一份手沖咖啡時，咖啡師並沒有拿出濾杯，而是擺出了這樣的一些物件兒，進行了這樣的一撥操作。這兩件器具一黑一白，相信不少小伙伴對它們並不陌生。左邊黑色的叫愛樂壓（AeroPr…

烘焙師在評估生豆時必須檢查的重要的事情之一就是水分含量。通常占生豆重量的11% 左右，水分含量會影響一系列特性，包括酸度和甜度。在烘焙過程中，咖啡豆會失去大部分水分，重量會下降18% 左右。如果烘焙師…

咖啡的品鑑，通常是分成風味與口感兩個方面的。風味可以分為香氣與味道，口感也就是我們經常聽到的Body，也可細分成重量感和質地。日常生活中，我們甚至可以說口感比風味更影響我們的喜好，例如有些人對酥脆或綿…

天來了呀，很多朋友說能不能做一些咖啡冰飲分享，其實過去我們有做過3種主流冰咖啡的分享。最近看到老詹做了幾款冰飲espresso，我們試了覺得還蠻有意思，就按自己的口味做了微調，這幾個espresso做…

我喜歡到店飲咖啡，原因之一是經常能發現有趣的話題。前兩天和同伴相約去了一家很舒服的社區店，咖啡師一邊遞來製作完成的手衝咖啡，一邊介紹，這是一份非常Jù Xiàng的咖啡。我隨即點頭附和，旁邊朋友表示有…