美洲的波旁咖啡突變種
1860年代，首批波旁咖啡定居於巴西，經過落地生根與繁衍，波旁咖啡在美洲經過近百年的繁衍，開始出現突變品種。 顏色突變：黃波旁 Yellow Bourbon 黃波旁是1930年代，於巴西Pederne…
印度波旁咖啡的故事
大約在1660年代，有一位來自印度的回教信徒-巴巴布丹到也門旅行，返國時帶回了七顆也門的咖啡種子，種於arnataka卡納塔克邦的Chan d r agiri 錢德拉吉里山上。這批也門咖啡種子的品種來…
看見波旁咖啡王朝
波旁品種Bourbon，是與鐵皮卡共同構成世上最富有文化與基因意義的阿拉比卡咖啡品種。波旁咖啡王朝勢力龐大，其自身與後代突變種遍布全球咖啡園，在許多國家仍屬主力種植品種，且常於COE露臉。本文著重描寫…
義大利特濃咖啡製作技術
所有的不同解釋其實都來自於對“全世界流行的做法”的個人解釋。幾乎還沒有人認真地分析，這一流行的做法有什麼對的地方，和不對的地方。因此就都是全盤接受，默認這一做法是正確的。那麼我們就來看看，這一做法是否…
從生豆營養與烘焙判斷萃取率
從種子到杯子，咖啡豆歷經每一個環節所透露的信息，全都可能左右沖煮者判斷，該動用哪一種沖煮框架，最合適萃取這包咖啡。本文將從生豆的營養面，還有烘焙的特性，探討應執行高萃取率還是低萃取率的沖煮框架。 烘豆…
埃塞俄比亞的咖啡樹種
原生種（Heirloom） 經常喝埃塞咖啡的人應該聽過Heirloom（傳家寶）又稱「原生種」。大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，傳家寶這個詞經常被用來指土生土長的品種，其中許多至今仍能在野…
什麼是可娜咖啡，如何來夏威夷的？
說到在美國種植的咖啡，人們首先想到的是kona，我們就叫它可娜吧。我至今都還記得，第一次喝夏威夷可娜的時候，被那醇厚均衡的風味所吸引，確實擁有屬於自己的風味特色，也一度程度高價值咖啡豆的代名詞。其實美…
進步的精品巴西，伯樂在台灣
巴西精品的舊伯樂原是美日 講到精品咖啡在各咖啡生產國的發展與推動，就不能不提到COE卓越杯這個專門營銷打造精品咖啡國際形象的組織。全球第一場COE卓越杯拍賣會，就是在巴西舉行，時間是1999年。可以這…
適合用高濃低萃手法的咖啡
滴濾式咖啡與浸泡式咖啡有一個不同，那就是萃取率是跟隨著時間而下降的。愈前面衝煮流出的咖啡液體，濃度愈高。且這些濃度，往往與酸香甜感的風味物質有關。衝煮後段所萃取的，則往往是與體感或觸感等大分子溶出物質…
