咖啡發酵撥開增味迷霧
如果有一種技術可以引領咖啡產業進入新一波浪潮,那麼現代食品發酵必然是強有力的候選之一。許多新興咖啡莊園可以憑藉更先進的處理技術,減少在傳統意義上對地理環境的依賴。而對於久負盛名,根基深厚的莊園來說,精…
如果有一種技術可以引領咖啡產業進入新一波浪潮,那麼現代食品發酵必然是強有力的候選之一。許多新興咖啡莊園可以憑藉更先進的處理技術,減少在傳統意義上對地理環境的依賴。而對於久負盛名,根基深厚的莊園來說,精…
雖然今年六月杭州出奇得涼爽,但杭州各家咖啡館的冰咖特調已經喝了不少。整理一些值得喝: 冷萃咖啡,目前喝下來最喜歡南風。去年用的花魁,今年用聖塔維尼,同樣也是來自埃塞俄比亞的咖啡豆。96小時厭氧發酵帶來…
如果你有幸參觀過WBrC比賽的後台,你極有可能看到咖啡師盯著盤子裡的咖啡豆正在仔細挑揀,看到任何有殘缺或者顏色不對,亦或是大小或形狀不對的咖啡豆,便會立即挑出來,直至所有咖啡豆整齊劃一,為比賽做好準備…
近段時間不少朋友在問咖啡知識家 COFFEE+“這款豆子怎麼沖?”、“那款咖啡豆怎麼沖?”、“朋友給了我一些很貴的豆子怎麼沖好喝?”之類的問題。咖啡知識家 COFFEE+總結了一下問題,大概都是面對一…
這位朋友向咖啡知識家 COFFEE+問這樣的問題是因為咖啡知識家 COFFEE+在教大家沖咖啡的時候,是不建議大家等到咖啡液流乾才注水的。那麼這兩種注水有什麼區別,可以看咖啡知識家 COFFEE+做兩…
冰美式的組成部分是濃縮咖啡、水與冰,那麼加入水與冰塊其實就是改變了咖啡的濃度。雖然美式咖啡的的萃取率與濃度與手沖咖啡是差不多的。但是與手沖咖啡不同的是,它不需要像手沖一樣同時兼顧萃取率與濃度,是完全分…
在咖啡上,意大利人可以說得上把創新玩得淋漓盡致。只要把“濃縮咖啡”加上“任意食品”,就能賦予一個全新的名字,所以意式咖啡又被稱為花式咖啡。一些容易想到的,也就是濃縮咖啡加牛奶、奶油、水、冰塊、奶沫、巧…
我記得多年前,一些同事和我討論過如何解決常見手沖壺的主要缺陷——其狹窄的、過於集中的出水口,其實沒有想像中容易控制,容易對咖啡粉床產生一定的沖擊力。如果沒有正確的傾倒角度和控制好流速,很可能在註水時因…
市面上的冰滴壺,大部分都帶有可調控的滴濾閥,但是整個滴濾過程有時候會讓人感到失望。一般來說,冰滴壺一秒一滴的滴濾速度為佳。為了保持到這個標準,你或許需要經常去檢查滴濾速度,甚至需要根據水位的變化來調整…