喝咖啡需要學咖啡師嗦嗦地啜吸嗎？
為什麼喝咖啡需要啜吸呢？ 啜吸這個動作開始只是在杯測咖啡中，為了能感受到咖啡更多的風味。啜吸是嘴巴抿合，減少通道的大小，利用嘴巴吸氣快速把咖啡液吸入口腔，使得咖啡液霧化，霧化後的咖啡液可以通過鼻後嗅覺…
精品羅布斯塔咖啡會是流行趨勢嗎？
人們看重的咖啡豆產區，也多以阿拉比卡咖啡種植地而聞名，但其實放眼整體咖啡行業，其實在圍繞咖啡消費的對話中，羅布斯塔咖啡一直處於領先地位。羅布斯塔約佔全球咖啡產量的40%。它比阿拉比卡生長得更快，更能忍…
喝了酒桶處理的咖啡豆能開車嗎？
大家都遵守「喝酒不開車，開車不喝酒」的原則。在咖啡中，也有一些散發出香濃的酒香味的咖啡，紛紛以為是不是加了酒的特調咖啡，有些甚至擔心開車會不會被當作酒駕。對此咖啡知識家 COFFEE+給大家科普一下橡…
意式濃縮咖啡概述
什麼是意式濃縮（espresso）咖啡 最早意式濃縮只是單指製作咖啡的一種方式，這個單詞詞意中本身有快速的意思，用在咖啡上之後意指快速製作出的咖啡。但是當咖啡油脂（crema）出現後，espresso…
成功烘焙咖啡豆的9大要素
了解你的咖啡生豆 測量咖啡生豆的水分含量：水是烘焙的催化劑，了解生豆的水分含量有助於你根據批量的多少決定烘焙的起始溫度和火力。經常查看水分含量還有助於查找生豆儲藏環境中存在的問題，生豆的理想儲存溫度為…
我為什麼要杯測
為品質杯測 每週，我們都會對自己烘焙的所有種類咖啡進行杯測，這包括每一種拼配、單品和應季輪換的咖啡，期間我們還會針對10種不同咖啡和烘焙曲線進行杯測，唯一的目標就是保證我們銷售的每一種咖啡口味都符合既…
糖份發酵哥倫比亞兩個新做法談起
薇拉省白朗峰莊園的水果發酵實驗 哥倫比亞的Huila薇拉省，是精品咖啡的重點產區，許多國際上高知名度的莊園都來自這區，且連年的COE競賽，薇拉省莊園的表現都非常出色。Finca Monteblanco…
設計沖煮專屬杯測法更加系統化
從種子到杯子的最後一哩路，可能是我們初學者踏上手沖路時，最不知所措的地方。很多人都學習杯測，殊不知，杯測應用於不同的需求，其實操作方式可以有差別。杯測CUPING，不論在生豆後製階段，烘焙前後，以及沖…
手沖悶蒸時不膨脹，還能喝嗎？
用同樣的沖煮參數沖一包咖啡豆，忽然某一天，咖啡悶蒸不膨脹了。基本就可以判斷這個豆子“不新鮮”了。這個“不新鮮”並不是代表著咖啡不能喝了，只是表示咖啡豆過了它的最佳風味期。按照食品安全相關規定，焙炒咖啡…
