咖啡烘焙是一種藝術創作，一種煉金術，可以將幾乎無味道的綠色種子變成香氣逼人、令人沉醉的栗褐色豆子。咖啡烘焙師的世界是這樣的：我們從許多國家選購多種精品咖啡豆，通過調整烘焙時間和溫度，力圖讓它們呈現出最好的一面。烘焙充滿了變化和挑戰：收穫後的一年內，生豆會發生非常細微的變化，烘焙時必須考慮到這些變化，並做出相應的調整。在大型公司裡，負責烘焙的通常是技師，他們管理著由電腦控制的時間，但不能決定咖啡的風味，只能按照指令行事。而我們所在的小眾咖啡市場，主要和高質量的精品級咖啡打交道，我們除了對風味進行處理，還有責任在烘焙中展現出咖啡豆的全部價值。
對一杯咖啡的風味來說，烘焙的重要性甚至超過了咖啡的原產國和處理方法。從最基礎的層面來看，烘焙塑造了我們所說的濃度。淺度烘焙的咖啡口感較薄，味道明亮；深度烘焙的咖啡口感較厚，味道較強烈。烘焙程度越深，苦味越重。烘焙程度極深的咖啡會有獨特的煙味和明顯的苦味。
風味好壞與所含醣類和酸類息息相關
烘焙遠不止口味深淺這麼簡單。作為咖啡烘焙師，我們的任務是要了解咖啡在烘焙過程中的反應和變化情況，找到風味的平衡。咖啡生豆中有兩種成分：醣類和天然生成的果酸，這二 類化合物對烘焙的需求截然相反。醣類在自然狀態下比焦糖化之後更甜，烘焙時間長程度深會使醣類焦糖化。而酸類，特別是綠原酸（CGA），初期存在於酚類化合物中，味道苦澀，需要時間和能量分解成更適口的味道。不過，較低含量的綠原酸可以增加咖啡宜人的風味。用恰當時間的烘焙，充分分解不可口的酸，同時保留醣類自然的甜味，在這兩種味道間取得平衡。烘焙師擁有決定烘焙時間的權力，關於烘焙不足和烘焙過度的研究已經有很多。烘焙不足的咖啡豆，最糟糕的情況是綠原酸沒有充分分解，酸味重，還帶有草味、菜味和酚類的味道。烘焙過度的咖啡豆一般味道濃，但為此犧牲了甜味，還徒增了煙熏焦糖味和高純度的苦味，只能是一杯乏味的咖啡，多少缺了些宜人的酸味。
白金烘焙咖啡豆推薦
白金烘焙簡單來說就是在烘焙的過程當中，為溫火中度烘焙，酸度比較不明顯，同樣的淺焙豆我們會把太過尖銳的果酸磨掉，然後將咖啡裡面豐富的口感層次表現出來，這樣在品嘗咖啡時，會在喉腔間停留相當久的時間讓您來細細品味入喉後的咖啡香醇風味，當大家第一次來喝咖啡時，都會有一種神奇的表情，表示沒喝過這樣的咖啡，那是因為目前手沖咖啡市場主流。歐客佬白金烘焙推崇的咖啡口感表現，咖啡味很香也很順口，較溫和，很適合單喝。
