咖啡烘焙是一種藝術創作，一種煉金術，可以將幾乎無味道的綠色種子變成香氣逼人、令人沉醉的栗褐色豆子。咖啡烘焙師的世界是這樣的：我們從許多國家選購多種精品咖啡豆，通過調整烘焙時間和溫度，力圖讓它們呈現出最好的一面。烘焙充滿了變化和挑戰：收穫後的一年內，生豆會發生非常細微的變化，烘焙時必須考慮到這些變化，並做出相應的調整。在大型公司裡，負責烘焙的通常是技師，他們管理著由電腦控制的時間，但不能決定咖啡的風味，只能按照指令行事。而我們所在的小眾咖啡市場，主要和高質量的精品級咖啡打交道，我們除了對風味進行處理，還有責任在烘焙中展現出咖啡豆的全部價值。
對一杯咖啡的風味來說，烘焙的重要性甚至超過了咖啡的原產國和處理方法。從最基礎的層面來看，烘焙塑造了我們所說的濃度。淺度烘焙的咖啡口感較薄，味道明亮；深度烘焙的咖啡口感較厚，味道較強烈。烘焙程度越深，苦味越重。烘焙程度極深的咖啡會有獨特的煙味和明顯的苦味。
風味好壞與所含醣類和酸類息息相關
烘焙遠不止口味深淺這麼簡單。作為咖啡烘焙師，我們的任務是要了解咖啡在烘焙過程中的反應和變化情況，找到風味的平衡。咖啡生豆中有兩種成分：醣類和天然生成的果酸，這二 類化合物對烘焙的需求截然相反。醣類在自然狀態下比焦糖化之後更甜，烘焙時間長程度深會使醣類焦糖化。而酸類，特別是綠原酸（CGA），初期存在於酚類化合物中，味道苦澀，需要時間和能量分解成更適口的味道。不過，較低含量的綠原酸可以增加咖啡宜人的風味。用恰當時間的烘焙，充分分解不可口的酸，同時保留醣類自然的甜味，在這兩種味道間取得平衡。烘焙師擁有決定烘焙時間的權力，關於烘焙不足和烘焙過度的研究已經有很多。烘焙不足的咖啡豆，最糟糕的情況是綠原酸沒有充分分解，酸味重，還帶有草味、菜味和酚類的味道。烘焙過度的咖啡豆一般味道濃，但為此犧牲了甜味，還徒增了煙熏焦糖味和高純度的苦味，只能是一杯乏味的咖啡，多少缺了些宜人的酸味。
白金烘焙咖啡豆推薦
白金烘焙簡單來說就是在烘焙的過程當中，為溫火中度烘焙，酸度比較不明顯，同樣的淺焙豆我們會把太過尖銳的果酸磨掉，然後將咖啡裡面豐富的口感層次表現出來，這樣在品嘗咖啡時，會在喉腔間停留相當久的時間讓您來細細品味入喉後的咖啡香醇風味，當大家第一次來喝咖啡時，都會有一種神奇的表情，表示沒喝過這樣的咖啡，那是因為目前手沖咖啡市場主流。歐客佬白金烘焙推崇的咖啡口感表現，咖啡味很香也很順口，較溫和，很適合單喝。
世界盃烘豆大賽 俄羅斯冠軍 烘焙配方 日曬 白金烘焙
風味描述：草莓、柑橘、茶香、波蘿蜜、熱帶水果、餘韻綿長、甜感佳、奶油般滑順口感。
「2019 WCRC世界盃烘豆大賽」為全球咖啡賽事最高殿堂，堪稱精品咖啡界的奧運，2019年首度在台舉辦，來自23國世界頂尖好手齊聚，歐客佬是世界盃烘豆大賽的生豆贊助商，除了大賽本身對贊助商的原物料品質有高標準的要求之外，這三位選手也對我們的咖啡豆也表示肯定，歐客佬是亞洲唯一同時和冠軍、亞軍、季軍世界級頂尖烘豆大師合作的連鎖咖啡品牌。
巴拿馬 波奎特 花蝴蝶 日曬 白金烘焙
- 風味描述：熱帶水果、甜桃、黑苺、奶油
- 咖啡36味香氣：馬鈴薯味、蘋果味、楓糖味、榛果味、咖啡花香、檸檬柑橘香
內含40% Geisha！是品嚐頂級咖啡入門首選
Geisha是世界上最原始的咖啡品種之一，有人稱「藝伎」，有人翻「瑰夏」，她的名字蘊含溫柔及花香，是一款令人喝了就難以忘懷的咖啡，也是各國競標與杯測比賽的常勝軍，並且獲得極高的評價！好的藝伎咖啡，會有濃郁的花香氣以及柑橘香氣，酸度明亮典雅，口感柔順清盈，同時尾韻極為超細緻！Boquete是高海拔的火山區，因為巴魯火山(Baru Volcano)帶來相當肥沃的土壤，高聳的地形、溼冷的空氣、日照不同、豐沛雨量，有河匯流經過其中，造就出優質的巴拿馬精品咖啡。
這一批來自於和翡翠莊園同一產區種植的咖啡，剛好位在有著連續的山谷和山脊，因此形成好幾種微氣候，不同區塊生產的咖啡，風味都各有特色！清爽舒適的柑橘感，明亮花樣般的南洋水果感覺，纖細的花香交錯著散發出非常高雅大方的風味。
哥斯大黎加 COE精品甜蜜總匯 水洗 白金烘焙
- 【台灣製造、農場直營】堅持咖啡原味100%氮氣包裝
風味描述：清新的柑橘果酸，濃郁的牛奶焦糖甜感，伴隨著阿薩姆紅茶的香氣完美融合，有著多層次的喉韻感受。優勝莊園杯測85分以上 以黃金比例調配而成
世界上最重要的精品咖啡豆競賽就是Cup of Excellence，簡稱C.O.E，代表著完美的一杯咖啡的 意思。創於1999年的巴西，是目前全世界最知名、最具權威的精品咖啡競賽，也是評判頂級咖啡 的比賽中最具公信力的，能從嚴格的比賽機制中脫穎而出的佼佼者，都是那個國家當年品質最棒 的咖啡，經由當地及世界各地的杯測者杯測後評選出來，比賽過程中每一種咖啡最少都會經過五 道關卡，首先由國內評審初篩，合格者進行第二道關卡的杯測，再委由遴選的國際評審進行三階 段的杯測，通常500個莊園篩選到最後往往剩下不到30個。在COE中獲得85分以上的咖啡被稱為 極品中的極品的精品咖啡並且可名列優勝莊園，因此，只有在每次杯測中持續保持高分者才會在 比賽中名列前茅，而最後的贏家將冠上具有聲望的COE得獎標示，並且在國際拍賣會上出售給那 些有高消費能力的買家。
