咖啡知識家 咖啡知識 特調咖啡推薦┃創意咖啡邊界的新思維

特調咖啡推薦┃創意咖啡邊界的新思維

特調咖啡推薦┃創意咖啡邊界的新思維

咖啡市場早已群雄並起,精品咖啡店前赴後繼,讓咖啡客已不再滿足於用咖啡來解睏,轉而貪戀咖啡形式的不同,伴隨著帶來的別緻口感和獨特香馥,抑或是別具一格的呈現形式,追求飲品給感官帶來的衝擊力。

創意咖啡在一個急需新思維和新產品的行業裡,原本只是咖啡飲品中的配角,在時代的感召下,開始逐步受到重視,尤其在一些連鎖咖啡以及部分咖啡飲品中作出的改良嘗試後,創意咖啡的邊界逐漸模糊,吸引了更多咖啡店進行了各類嘗試,湧現出了OPS Cafe等少數專注創意咖啡的咖啡館,還為這種咖啡起了一個新的名字:特調。

對於行業新風向的認知以及咖啡從業經驗,特調咖啡正是自己一直尋找的關聯咖啡和趣味性之間的紐帶,不僅因為兩者都和創意靈感有關,而且兩種行為也都是令人放鬆的過程。

特調的研發其實只要構思的方向正確,距離最佳風味的靶心就不會太遠。但另一方面,特調並不是靠長時間的思考就能完成的,更多是源於平時的累積,對於食材搭配、風味調和的累積,包括平時是否就會品嚐不同風味組合。

構思說起來很簡單,無非就是酸甜苦之間的平衡,尤其是前兩個味覺,基本酸和甜沒人不喜歡,但構思需要靈感來點綴,才會與眾不同。至於求新求變,我認為不能追求太個性化的東西,還是要考慮到市場的接受程度,做一些大多數人能接受的東西,否則讓消費者留下不好的體驗,最後受傷的還是咖啡店以及特調市場。

咖啡 美式 濃縮 特調

重新思考特調的意義和發展方向

作為傳統咖啡的衍生品,特調最大的困難是需要大家觀念上、概念上的認可。相比較於這一點,其他的比如人力、物力、財力,都只是表面的困難。為了加強認可度,咖啡師們在製作過程中或完成後,都會遞上一張記載飲品構思以及成分的標籤,然後為客人進行講解互動。特調不再是飲品本身,而成為人與人之間連結的媒介,讓咖啡師與顧客、老客與新客彼此間建立了一種口感上和精神上的認同。

這種由內而外的變化,給很多初次體驗特調的客人有了起點,當特調入局者越來越多,特調是否會因過度求新而迷失方向,或追求獨特反而走向平庸、因門檻太低而導致庸俗嗎?未來又在何方?

面對一連串的提問,很多咖啡店都會做,的確說明特調門檻低。或許容易迷失方向,但我相信特調作為充滿靈感、勇氣、好奇心以及服務精神的細分市場,是不會迷失方向的。至於特調的未來會更加專業化。此外,特調的邊界會不斷延展,它會融合茶、果汁、各種食材、環境的跨界,都會增加特調的可塑性,給客人帶來更多的趣味性。