咖啡市場早已群雄並起，精品咖啡店前赴後繼，讓咖啡客已不再滿足於用咖啡來解睏，轉而貪戀咖啡形式的不同，伴隨著帶來的別緻口感和獨特香馥，抑或是別具一格的呈現形式，追求飲品給感官帶來的衝擊力。
創意咖啡在一個急需新思維和新產品的行業裡，原本只是咖啡飲品中的配角，在時代的感召下，開始逐步受到重視，尤其在一些連鎖咖啡以及部分咖啡飲品中作出的改良嘗試後，創意咖啡的邊界逐漸模糊，吸引了更多咖啡店進行了各類嘗試，湧現出了OPS Cafe等少數專注創意咖啡的咖啡館，還為這種咖啡起了一個新的名字：特調。
對於行業新風向的認知以及咖啡從業經驗，特調咖啡正是自己一直尋找的關聯咖啡和趣味性之間的紐帶，不僅因為兩者都和創意靈感有關，而且兩種行為也都是令人放鬆的過程。
特調的研發其實只要構思的方向正確，距離最佳風味的靶心就不會太遠。但另一方面，特調並不是靠長時間的思考就能完成的，更多是源於平時的累積，對於食材搭配、風味調和的累積，包括平時是否就會品嚐不同風味組合。
構思說起來很簡單，無非就是酸甜苦之間的平衡，尤其是前兩個味覺，基本酸和甜沒人不喜歡，但構思需要靈感來點綴，才會與眾不同。至於求新求變，我認為不能追求太個性化的東西，還是要考慮到市場的接受程度，做一些大多數人能接受的東西，否則讓消費者留下不好的體驗，最後受傷的還是咖啡店以及特調市場。
咖啡豆即有的風味加做法
常規牛奶咖啡的進階版
這一類型本質同上，也是在做放大化處理，只不過對象換成了常規牛奶加咖啡，玩法可簡單可複雜。往正常出品的拿鐵上蓋奶泡，奶泡的處理也可圈可點。Bathe通過加白桃、氮氣打發等操作，把討人厭的菜籽油味壓下去了，只保留了穀物香氣，又以泡沫質地作為載體，使得整體風味輕盈了起來。
探索新的咖啡風味組合
跟當今雞尾酒的發展趨勢有相似之處，即跳出現有框架，去嘗試新的風味組合。這種類型在市面上比較少見。畢竟對於商家來說，前幾種思路都已經玩夠、能出好效果，何必再來玩這種門檻與研發成本都很高的類型呢？何況特調咖啡不如雞尾酒那樣單杯高價格。特調的風味變化多端，它展示了咖啡不局限於風味輪上的那一面，商業化潛力大，廣受大眾喜愛，也適合綁定流量標籤或聯名做營銷。期待未來能在特調咖啡市場上見到越來越多的好產品。
重新思考特調的意義和發展方向
作為傳統咖啡的衍生品，特調最大的困難是需要大家觀念上、概念上的認可。相比較於這一點，其他的比如人力、物力、財力，都只是表面的困難。為了加強認可度，咖啡師們在製作過程中或完成後，都會遞上一張記載飲品構思以及成分的標籤，然後為客人進行講解互動。特調不再是飲品本身，而成為人與人之間連結的媒介，讓咖啡師與顧客、老客與新客彼此間建立了一種口感上和精神上的認同。
這種由內而外的變化，給很多初次體驗特調的客人有了起點，當特調入局者越來越多，特調是否會因過度求新而迷失方向，或追求獨特反而走向平庸、因門檻太低而導致庸俗嗎？未來又在何方？
面對一連串的提問，很多咖啡店都會做，的確說明特調門檻低。或許容易迷失方向，但我相信特調作為充滿靈感、勇氣、好奇心以及服務精神的細分市場，是不會迷失方向的。至於特調的未來會更加專業化。此外，特調的邊界會不斷延展，它會融合茶、果汁、各種食材、環境的跨界，都會增加特調的可塑性，給客人帶來更多的趣味性。
