咖啡豆瑰夏要怎麼沖才不失敗呢?

最近瑰夏的話題熱度居高不下,大家都在熱烈地討論什麼才是瑰夏。當然,不管最終結果怎麼樣,咖啡知識家 COFFEE+認為,讓瑰夏出名的是在2004年BOP大賽上翡翠莊園那支橘香蜜韻的咖啡豆,也就是說,當時大家認可瑰夏這個品種,主要是因為它的風味太迷人了。

隨著瑰夏的名氣越來越高,它的價格也水漲船高。所以買到一包超貴的瑰夏咖啡豆,很多朋友會小心翼翼,琢磨著怎麼沖,害怕浪費這寶貴的咖啡豆。

咖啡知識家 COFFEE+認為只要把瑰夏咖啡的那種令人著迷的風味豐富表現出來,就不會浪費這麼昂貴的咖啡豆。基本上巴拿馬的瑰夏咖啡豆都會帶有那種特別的橘香蜜韻,我們姑且就叫它「瑰夏味」吧。而其他產地也叫瑰夏咖啡豆的「瑰夏味」則沒有那麼突出。所以,這只適用於巴拿馬的瑰夏豆,其他地方的瑰夏並未驗證。

擁有優質的咖啡豆、品質好的水和優良的設備,再使用正確的參數沖泡,我想會失敗都很難啊~現在品質好的咖啡豆我們已經有了,但是,用水就不能馬虎,咖啡知識家 COFFEE+之前也說過水質對於沖咖啡來說非常重要,如果不知道自己的水質是否過關,最簡單的方法就是使用山泉水,作為沖咖啡用水。

至於沖泡咖啡的設備並不是說要用什麼頂級規格的咖啡器具,重點是指研磨機器,沖咖啡失敗之首就是研磨質量不過關,粗粉多、細粉也多,這樣很難沖出好喝的咖啡。如果已經達到要沖這麼昂貴的咖啡豆層次,至少也需要2000元以上的電動磨豆機或者大家公認那幾個口碑好的手動研磨器。

咖啡知識家 COFFEE+這次演示的咖啡豆是翡翠莊園的日曬紅標瑰夏-MARIO地塊,紅標是翡翠莊園的非競拍類等級最高的瑰夏,而MARIO也正是2004年參加BOP大賽的瑰夏。至於手沖需要加的粉量,咖啡知識家 COFFEE+推薦一人份為15克,沖出來的咖啡大約為200毫升。

咖啡粉和水的比例,咖啡知識家 COFFEE+建議使用1:16,適當拉大咖啡粉和水的比例,能使咖啡的風味表現更加清晰。咖啡的研磨程度,咖啡知識家 COFFEE+建議使用20號篩網通過率為78%的粗細度,比其他咖啡豆稍微要再粗一些,主要是因為瑰夏咖啡豆的硬度較大,咖啡顆粒容易沉澱影響下水速度。

水溫則建議使用92-93攝氏度,稍高的水溫可以沖出瑰夏咖啡豆豐富的香氣。當然,如果你想更保險一些,可以選擇91攝氏度,這個溫度幾乎很難失敗,如果失敗,那也一定不是溫度問題。

濾杯注水一共分成3段。

第一段:先注入30ml悶蒸30秒,注水的時候使用小水流,中間定點2秒後再向外繞圈,直到濕潤整個咖啡粉層,注水時間大約持續8秒。

第二段:使用中大水流中心向外繞圈,繞圈最外圈後再向中心收縮繞圈的注水方式抬高粉層,注水量為120ml(累計注水量150ml),水柱保持垂直,注水流速大約為5ml/s,注水結束時間大約為第55秒。大約在1分10秒-1分15秒,水位剛剛下降到1/2處。

第三段:注水以小水流繞小圈注水,注水量為90ml(累計注水量240ml)。大約在1分35秒注水完畢。接下來就是等待濾杯中的咖啡液滴濾完畢。

滴濾一般時間會控制在2分鐘至2分05分。我們通過多次實驗,2分20秒之前滴濾完畢的風味變化不會太大。用這樣的手沖方法就能簡單地表現出瑰夏的那種柑橘香甜、茉莉花香氣、蜂蜜甜感的瑰夏味了。