隨著沖煮的經驗增加，慢慢發現每款豆子其實都有著不一樣的風味比例，舉例來說：有的裡面滿滿都是草莓，有些只有30%的比例草莓，這時如果你是喜歡草莓的風味，就必須思考怎樣才不會讓其他的風味影響到你想強調的草莓。
分享有趣的方法給大家，把你要沖煮的咖啡想像成是針筒，裡面的藥劑分別有前、中、後段，可能前段是草莓、中段是太妃糖漿、後段是你不愛的苦味～而你是控制要擠壓針筒的人，隨著你擠壓程度的不同，你可以輕鬆調配你的手沖風味 。以淺焙咖啡來說，想凸顯的風味通常會集中在前段，如果想避開不討喜的後段風味，你必須掌握你的風味佔多少比例。如果你的咖啡剛剛好萃取到你愛的風味就停手，那你的手沖咖啡就會很好喝！
- 控制沖煮時間 ：不要萃取到你不愛的後段
- 降溫式沖法： 降低後段萃取效率
- 前期水流擾動大，後段小
- 控制斷水節奏： 前面多，後面少
掌握了流速，就等於掌握了風味！我們都知道，濾杯設計會影響沖煮的流速，並且發現了流速與風味的關係，但器材比是死的。在日常沖煮咖啡的過程中，我們有什麼辦法能將所學應用在我們的手沖方式裡面呢？
分享3種易懂的技巧，怎麼改變流速的？
１．利用水流型態
大水流：流速較快
快速翻攪得同時帶出明亮酸及較清爽的甜感，可以搭配增加水位高度時使用
小水流：流速較慢
建議可以嘗試在初期注水及最終注水時使用，藉由較長時間的萃取讓風味更飽滿，甜感更厚實。
２．改變斷水次數
斷水次數少：流速較快
因為粉層吸水較少較輕，不易堆疊阻礙水流穿過，口感會比較偏向清爽，如果覺得咖啡口感太複雜或香氣太擠的時候可以試試看！
斷水次數多：流速較慢
如果咖啡豆偏酸，或是風味比較不足，用這個方法有可以有效增加萃取率。
３．改變繞圈方式
中心注水：流速較快
中心注水搭配較低的注水高度一直是行者喜歡的沖煮方式，降低翻攪的同時也能讓流速保持順暢，用在最後注水階段超棒的！
繞圈圈：流速較慢
繞圈的快慢跟範圍都會影響到流速，通常繞愈外圈流速會愈慢，想延長萃取時間時是很好用用的招式！
