義大利香濃咖啡（Espresso）的做法起源於義大利，在義大利文是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。一杯真正的義大利香濃咖啡一定不能過量，應是一口飲盡，而不是滿滿一杯。準備工作：（預熱機器）在煮製咖啡之前，打開咖啡機電源開關，將煮製扳手以及咖啡杯都需充分預熱。沒有預熱盤的機器，可將咖啡杯在煮咖啡前用熱水燙一下，以保持咖啡美味持久。
義大利咖啡詳解
Caffe corretto：濃縮咖啡加入一杯 grappa 或其它烈酒
Caffe marocchino：米蘭越來越流行的咖啡，濃縮咖啡上加可可跟鮮奶油
Caffe/cappuccino decaffeinato：低咖啡因的咖啡或卡布奇諾
Caffe/cappuccino Hag：Hag是義大利境內較有名的低咖啡因牌子
Caffe shakerato：夏天最棒的冰搖咖啡。
自十七世紀第一家咖啡館在水城威尼斯開張至今，咖啡已經成為義大利文化中無可爭議的主角之一。據義大利安莎社的統計，義大利人每人每年喝600杯咖啡，在世界上排名第六，位於美國、德國、法國、西班牙和英國之後。另外義大利的蒸餾咖啡咖啡機產量名列世界首位。
義大利香濃奶沫咖啡(Cappuccino)
制法和煮法一杯真正的香濃奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份意大利濃縮咖啡），三分之一熱牛奶和三分之一的牛奶沫組成的（杯中的液體為一半濃縮咖啡一半熱牛奶）。
牛奶發泡注意：一定要用冷牛奶，熱的牛奶難以起泡。將牛奶倒入一個乾淨的不銹鋼杯中，勿用其他容器，因為金屬是熱的良導體，在牛奶發泡過程中易於將牛奶的溫度傳遞到手上，以便度以防牛奶溫度太高或變糊，避免燙傷客人和作出味道不好的咖啡。
義大利咖啡做法
一．倒入牛奶（不要大於容器體積的三分之一）
二．打開蒸氣開關，將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉，將蒸氣管口置於牛奶表面後打開蒸汽閥門，當蒸汽閥門打開一 定限定時，操作人員應一隻手握住杯把，另外一隻手則要握住杯壁上下移動牛奶杯，讓蒸氣進入要發泡的牛奶（握杯 壁的手此時會感到牛奶的溫度）
三．如果牛奶的溫度已經很燙了，應立即停止，以免把牛奶煮沸。無論奶沫做得好與不好，在停止時必須要先關閉蒸汽閥 門，再讓蒸汽管離開奶面，以免燙傷。
四．發泡結束後，把奶杯放在旁邊，以使牛奶與牛奶泡分離開來。
五．一份意大利香濃咖啡。（將一份7～9克的咖啡粉裝入煮製扳手，在磨粉機的壓柄用中等力度壓一下，把扳手擰到咖啡 機上，按下煮製鈕。從按下按鍵起開始算28秒時結束，此時杯中的量應該是1.5盎司） 六．然後往做好的咖啡杯中加入牛奶。
注意：用勺子擋住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在液體上面。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉，作為最後的點綴。但是在義大利傳統中，沒有加上其他調料的習慣，加與不加要本店或客人來選擇。
義大利分層奶沫咖啡（Latte）
制法和煮法加熱：先將一份義大利香濃咖啡（其做法請參照義大利香濃咖啡的製作）倒入已經預熱好的杯子裡，然後把熱牛奶倒入杯中；其牛奶量一定要大於此杯容量的1/2；最後把奶沫舀在液體上;加少許的巧克力粉，或肉桂粉（傳統做法）。
分層做法：將熱牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大於此玻璃杯容量的1/2，把一份義大利香濃咖啡輕輕倒入，就會分層。其中比較重要的是：牛奶不能太燙，太燙的牛奶會託不住咖啡；其是是咖啡一定要標準，如果咖啡量太多也不會分層。將透明的玻璃杯中裝滿冰，把大於玻璃杯容量 1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的義大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許的巧克力粉作裝飾。（用吸管，糖稀）Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。
