義大利咖啡

義大利咖啡Espresso是義式咖啡的精髓,他的做法起源於義大利,在義大利文中是“特別快”的意思,其特徵是利用蒸汽壓力,瞬間將咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。

簡介義大利咖啡

       一般在家中沖泡義大利咖啡,是利用義大利發明的摩卡壺沖泡成的,這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡(又一個瓦特的徒弟)。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉,讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁(還是虎克的徒弟),將咖啡的內在精華淬取出來,故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味,咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油,這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源。“Espresso”這個詞出自義大利語“快速”,因為義大利咖啡的製作及送到消費者手裡的速度都相當快。義大利咖啡就像暖蜜似地從過濾器裡緩緩滴落,深紅棕色的,奶油含量達到10%至30%。義大利咖啡的釀造可以用4個M來定義:Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是製作義大利咖啡的機器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握,煮出的義大利咖啡才是最棒的。
       在製作咖啡的眾多方法之中,或許只有義大利咖啡才可以表達真正的咖啡愛好者的最高要求。這種製作體係是化學和物理學上的一個小奇蹟,它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來煮咖啡,不僅能讓咖啡釋放出咖啡香中的可溶解物質,而且能分解其他不可溶物質,這些物質能增強咖啡的品質和香味。
       喝義大利咖啡時,只需嚐一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服,這正是義大利咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量義大利咖啡是否好喝的兩個尺度。

義大利咖啡種類詳解

知名:貓屎咖啡| Cubita | 藍山咖啡
分類:單品咖啡| 混合咖啡| 速溶咖啡| 意式咖啡| 精品咖啡
種類:古巴咖啡| 巴西咖啡| 夏威夷咖啡| 肯尼亞咖啡| 爪哇咖啡| 曼特寧咖啡琥爵咖啡|摩卡咖啡| 曼巴咖啡| 愛爾蘭咖啡| 越南咖啡| 哥斯達黎加咖啡聖多斯咖啡| 哥倫比亞咖啡|墨西哥咖啡| 碳燒咖啡| 意大利咖啡| 法國咖啡牙買加咖啡
花式:拿鐵咖啡| 白咖啡| 黑咖啡| 馬琪雅朵| 冰咖啡| 綠茶咖啡| 黑玫瑰咖啡鴛鴦咖啡|土耳其咖啡| 牛奶咖啡

       你不知道的義大利咖啡“Espresso”是義大利語“快遞”或“快速”的意思。義大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然義大利的美譽歸義大利,而第一台義大利咖啡機卻是法國開始進行簡單嘗試的,然而正如我們今天所知是義大利人將它研製成功。在義大利,一杯義大利咖啡的價格是由政府控制。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡口味的義大利人,他們用“demitasse”(半杯的意思)來享用這種咖啡的,它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

卡布奇諾咖啡(Cappuccino)

一種加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡,這種咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色連兜帽一樣,卡布奇諾咖啡因此而得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

泡沫義大利咖啡(Macchiato)

是加了兩湯匙發泡起沫蒸汽牛奶的濃縮咖啡。

美式咖啡(Americano)

加熱水的濃縮咖啡,其質感與一般沖煮咖啡類似。可以慢慢品償沒有加牛奶的原味濃縮咖啡。

奶特/拿鐵咖啡(Latte)

加有蒸汽牛奶並有一團泡沫牛奶漂在其上的義大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例為1:2:1。(比卡布奇諾咖啡牛奶味更濃)。

克烈特(Corretto)

摻有烈酒的義大利咖啡,如格拉巴(Grappa).浪漫情懷(Romano)是在義大利咖啡中加上一條捲曲的檸檬皮。

力士烈特(Ristretto)

雙倍濃度的意大利咖啡。編輯本段意大利咖啡之間的區別

義大利香濃咖啡(Espresso)

做法:起源於義大利,在義大利文是”特別快”的意思,其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。一杯真正的義大利義濃咖啡一定不能過量,應是一口飲盡,而不是滿滿一杯。
煮製咖啡的小秘訣:製作義大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多。其實一杯最濃的義大利香濃咖啡只需 0.3至 0.5盎司,千萬不要再多。當咖啡沫CREMA流出時,注意它的顏色,開始時應該是較深的金黃色,顏色變白就說明浸取過度,應該在變白之前結束 

義大利香奶咖啡Latte

(其做法請參照義大利香濃咖啡的製作)倒入已經預熱好的杯子裡,然後把熱牛倒入杯中;其牛奶量一定要大於此杯容量的1/2;最後把奶沫舀在液體上;加少許的巧克力粉,或肉桂粉Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重,所以一定要大於1/2的牛奶。

義大利香濃奶沫咖啡Cappuccino

       一杯真正的香濃奶沫咖啡是由三分之一的咖啡(一份義大利濃縮咖啡),三分之一熱牛奶和三分之一的牛奶沫組成的(杯中的液體為一半濃縮咖啡一半熱牛奶)。
       義大利咖啡世界馳名,到義大利旅遊有機會一定要品嚐一下義大利咖啡。好在義大利的咖啡是國民必須品,價格不貴。在一般的咖啡館都有明碼標價,不過提醒一下,站著喝比坐著喝便宜哦!還有在街頭咖啡自動收貨機上也有咖啡出售,質量也很好,下面翻譯一下常見咖啡義大利名稱和簡介,大家可以根據自己喜好選擇。Orzo espresso或者cappuccinod’orzo:orzo是義大利語里大麥的意思,該種咖啡是非常香醇的大麥濃縮咖啡或卡布奇諾,相當推薦,很多義大利人會以這個代替咖啡給小朋友或不喜歡咖啡因的人喝,由大麥穀類烘培而成,擁有跟咖啡一樣的香氣,可說是咖啡的替代品。現在也有專煮大麥咖啡的摩卡壺了!
Caffe:這是小小杯的濃縮咖啡,蠻建議嘗試看看的,咖啡香濃,加個1-2匙糖進去,非常順口!
Caffe doppio:即double coffee,兩份濃縮咖啡的超濃咖啡Caffe
lungo:直譯為long coffee,一份濃縮咖啡再加入很多的熱開水
Caffe americano:美式咖啡,是較淡的咖啡,如果你想加牛奶要另外要老闆說要加Latte
Caffe latte:在義大利點拿鐵咖啡可不能單說Latte,否則送上來的是一杯牛奶而已,要說Caffe Latte Cappuccino或“cappuccio”早餐最受歡迎的卡布奇諾,濃縮咖啡加打泡牛奶,飯後可別點這個,義大利人會覺得很奇怪,太多奶了
Caffe macchiato:瑪琪雅朵,小小杯的濃縮咖啡加入一點點牛奶,macchiato意思是臟漬,因為咖啡上有牛奶”漬”而得其名。Latte macchiato:它是我們平時說的“拿鐵”咖啡。和Caffemacchiato不同的在於它的牛奶比較多,咖啡只有一點,即為牛奶咖啡如果有朋友喜歡“實惠又大碗”的話,可以點這個。