義式咖啡基本知識與品鑑

1.研磨
Espresso的研磨需要特定的機器來完成，研磨器可分為手動和電動兩種，以手泡咖啡為例，手動研磨機和電動研磨機都可以達到手泡要求，但是這在 Espresso的萃取是不可能的，Espresso的萃取時間極短，對咖啡研磨度的要求非常的高，幾乎是所有咖啡萃取方式中研磨最細的萃取方式（除土耳其咖啡外），要求極細研磨，以至於這種研磨程度之友電磨研磨機才能實現，而對研磨均勻度的要求則更是對研磨機的品質提出了挑戰。以至於想要得到一杯優質的Espresso必須在品質可靠的義式咖啡機之外，再搭配以品質足夠出眾的專用研磨機。
粗顆度：大約像是刨過的木頭屑般大小，類似片狀的顆粒，適合壓濾壺使用，也可以裝入茶包帶，放在壺裡，用熱水沖泡。
中顆度：大約像粗砂糖的大小，適合手沖濾杯和手沖濾布使用。
細顆度：大約像是二號砂糖的大小，適合電動咖啡壺、虹吸式與摩卡壺使用。
細顆度：大約像沙灘上流沙般大小，適合義大利式咖啡機和水滴式冰咖啡使用。
最細顆度：大約像太白粉末大小，適合土耳其壺使用研磨度對咖啡口味的影響研磨度的大小，會影響到咖啡酸與苦的平衡，通常咖啡顆粒越大，衝出來的咖啡會偏向酸，反之，則偏向苦，因此，如果發現沖泡出來的那杯咖啡偏苦，想要酸味多一點，研磨度調粗一點就可以達到。

2.萃取                                                                                                                                                                            Espresso的萃取是加壓萃取，因而一台出色的咖啡機成為必須。好的咖啡機不只是能夠提供一盞完美的Espresso所需的高壓高溫，還必須保證能夠快速，穩定，持續的提供完美萃取所需的物理條件，這一點對營業場所尤為重要！同時這也是為什麼想要喝到一杯完美的Espresso必須到專門店的理由。