咖啡知識家 咖啡知識 濃縮咖啡尺度

濃縮咖啡尺度

濃縮咖啡尺度定義為衡量濃縮咖啡是否盡善盡美的方法。理想情況下,濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味,以及類似新磨咖啡粉的香氣。咖啡油應該是深紅棕色,口感順滑、濃郁。完美的濃縮咖啡不需添加任何附加物便可直接飲用。加入牛奶時,還能保持輪廓清晰,不易消失。飲用後,令人愉悅的香味,能在口腔內保持幾分鐘。

  1. 咖啡豆拼配沒有好的拼配豆,當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。
  2. 咖啡豆的烘焙度你常會發現,有的咖啡焙製顏色過深。這會產生苦味和木炭的味道。善於濃縮咖啡拼配的人,會焙製稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
  3. 磨粉機必須採用高質量的磨粉機。
  4. 磨粉隨時監視磨粉過程,並調整咖啡粉的粗細,以使萃取過程保持在25-30秒,不要為補償粉的粗細變化而調整你壓粉力量。
  5. 出粉想獲取優質的咖啡香味,必須是新鮮研磨的咖啡,按需要量磨粉和製作。當有人只要一份濃縮咖啡,就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉,都不要用來做濃縮咖啡。
  6. 布粉出粉後,將手柄裡的咖啡粉分佈均勻、壓粉。推薦用5磅的力平穩地壓粉一次,然後,用30磅的力壓緊一次,再用20磅的力壓實。同時壓粉器轉動720度。
  7. 水中礦物質用於濃縮咖啡的水,必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質。在咖啡機中的水存儲太長時間,會沒有味道。接一小杯水,放涼後,嚐嚐味道如何。如果有怪味,就必須清空咖啡機鍋爐,重新上水。
  8. 水溫水溫應該穩定在88–93度之間。選擇濃縮咖啡機時,要注意水溫和溫度的穩定性。水溫穩定穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
  9. 水溫穩定穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
  10. 水壓通過濃縮咖啡的水壓應該在9–10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產生。鍋爐壓力鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果製作奶沫不正常,你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。
  11. 鍋爐壓力鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果製作奶沫不正常,你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。
  12. 萃取時間製作雙份1盎司濃縮咖啡的時間為25–30秒。不管時間如何,當咖啡顏色變淺時,就應該關掉水泵。目標是,在25–30秒內,咖啡顏色為紅棕色,沒有變化。
  13. 手柄和粉碗手柄的溫度應該與製作咖啡水溫一至。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16-18克咖啡粉,且是直壁的。碗內的曲線會導致提取不均勻。
  14. 及時迅速而小心地操作用於出粉、布粉、壓粉、預熱和啟動做咖啡的時間不應超過30秒。
  15. 咖啡機清理這可能是現今使用咖啡機最大的問題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理,濃縮咖啡就會有一種腐敗的味道。
  16. 磨粉機的保養磨粉機的葉片每天都要清掃乾淨。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
  17. 環境因素一天中,空氣溫度、濕度都在變化。咖啡是吸潮的。磨粉機的粗細就要不斷調整,以取得25-30秒煮製時間。溫度的影響不如濕度那麼明顯,但也應該避免暴露在高溫下。
  18. 咖啡杯應該通過咖啡機以外的熱源預熱。咖啡機中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫,導致提取不均勻。咖啡應該是厚壁、窄口徑,以保持咖啡的溫度和香味。
  19. 時間不能過分強調實踐的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變任何一個參數,你就會進步或倒退。

  準備濃縮咖啡,是一門藝術,也需要精準和科學的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念,而非現實。原因在於製作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一台機器,確保每次都能做出完美的咖啡?困難是應為決定濃縮咖啡成功與否的因素過多,只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其複雜性。