很多熱愛意式濃縮（Espresso）或者註重濃縮咖啡品質的咖啡師們在評估濃縮好壞時，會把上面那層油脂當做一項重要的指標之一，那麼咖啡油脂是怎麼產生的呢？虎斑的狀態又是怎麼形成的呢？
咖啡豆在烘焙過程中會產生二氧化碳，當我們用意式機製作濃縮咖啡的時候，壓力作用下，水在經過咖啡粉的時候會帶出咖啡中的部分二氧化碳，當沖泡好的咖啡液體進入杯子的時候，氣壓恢復正常，這時咖啡液體不能容納所有的氣體，它就慢慢地從水中釋放出來，這其中還摻雜了一些固體，它們以小氣泡的形式出現，在咖啡液體的頂部形成濃密而穩定的油脂。
虎斑
虎斑油脂是指油脂表面有深色的斑點，看起來像虎斑。其實油脂上的深色的斑點是一些極細粉，產生的原因可能是磨豆機產生的細粉過多，粉碗的孔徑較粗，又或者咖啡機萃取的壓力過大，還有研磨粗加上重填壓，細粉容易下移並過濾到esprsso杯中，就會造成Crema表面出現深色的虎斑，使得Crema顏色看起來較深。
其實是否有虎斑對espresso的風味沒有太大的影響，有虎斑的濃縮咖啡的body會更加豐滿，但如果細粉過多也會起反作用，造成口感粗糙。
影響油脂的因素
萃取壓力、豆子新鮮程度、烘焙程度、咖啡粉粗細、水粉的比例，這幾個要素都影響到一杯Espresso的油脂是豐厚還是輕薄，顏色重還是淺。
油脂是在壓力下才會形成，所以手沖咖啡沒有油脂，少數的摩卡壺可以煮出帶有油脂的咖啡。咖啡豆在烘焙好以後，如果放得太久，豆子裡的二氧化碳大量排出，咖啡油脂也會減少。烘焙程度越深，咖啡表面越能呈現出豐盈的油脂。同樣的粉量，如果萃取的咖啡液多，製作出的咖啡油脂量相比之下也會相應減少。順便補充——還有一些同學在萃取濃縮咖啡的時候，發現手柄的兩端導流時間不一致，咖啡液總是從一邊先滴落，而不是一起滴落。
這個問題出現的原因可能有三種：
- 沖煮頭的分水網是否有咖啡的殘渣堵塞，觀察沖煮頭的水流是否分佈均勻，如果發現水流偏向一側則需要清洗沖煮頭和分水網。
- 壓粉是否壓平整，如果粉餅一邊高另一邊低則會導致水流往低的那邊滲透過快，導致在出液時會先從一邊流出。
- 觀察下咖啡機或桌子是否與地面水平，很多情況是發現前兩種情況均已避免但仍然發生，那就需要看下咖啡機或桌子是否不平導致咖啡機發生傾斜，從而出液時會先從一邊流出。
