冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，冷萃咖啡開始受寵。來一杯冷萃，發酵香氣與清涼感讓人瞬間舒暢，就算是到了秋冬季節，也有人會迷戀它的味道。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，用一句比較詩意的話，你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待。
冷萃咖啡是經研磨的咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別。熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡粉，溫度在82-95℃之間，一般不超過5分鐘。最快的義式濃縮Espresso只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。
在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。
冷萃咖啡的長時間萃取帶來的馥郁，層次分明，回甘明顯剛剛好彌補非洲豆的單薄，同時抑制著非洲豆低溫時尖銳的酸味。而日曬的咖啡豆能很好地為冷萃咖啡帶來一種自然的清淡發酵香氣，日曬豆豐富的風味也能很好地對應冷萃咖啡的層次感，使得冷萃咖啡不至於因為萃取物質種類過少而顯得單調。
所以說，日曬的非洲豆跟冷萃簡直就是天生一對。當然，作為風味均衡的美洲豆，像巴拿馬和哥斯達黎加產區的這些花果香氣明顯或酸質優越，又不失醇厚的豆子，尤其是發酵氣息更加濃郁的蜜處理豆子，也是冷萃咖啡的一大絕配。冷萃咖啡可以保存更長的時間，而且不失風味，絕對是黑咖啡愛好者的福音。如果喜歡喝冰飲，隨時都可以來一杯時髦的冷萃咖啡。
