咖啡知識家 咖啡知識 為什麼冷萃咖啡被稱為最佳飲品之一

為什麼冷萃咖啡被稱為最佳飲品之一

為什麼冷萃咖啡被稱為最佳飲品之一

冷萃咖啡,英文名為Cold Brew Coffee,冷萃咖啡開始受寵。來一杯冷萃,發酵香氣與清涼感讓人瞬間舒暢,就算是到了秋冬季節,也有人會迷戀它的味道。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題,用一句比較詩意的話,你喝的不僅僅是一杯咖啡,更是一份漫長的等待。

冷萃咖啡是經研磨的咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小時,通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高,也可延長時間到24-48小時。溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點,也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別。熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡粉,溫度在82-95℃之間,一般不超過5分鐘。最快的義式濃縮Espresso只有18-23秒,而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。

冷萃咖啡的特點

在風味上,高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸,造成酸感和苦澀感。有研究表明,冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此,相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡,冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低,受到人們普遍歡迎。另外,低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸,使得只有小分子風味物質被萃取出來,例如花果香等,那些偏大分子的風味物質,如煙熏味、焙烤味等,則很難被萃取出來。這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣,但喝起來卻口感更加順滑、馥郁,層次分明,回甘明顯,沒有油膩感覺的原因。

材料:一包掛耳咖啡,或者是現磨的咖啡粉,以淺中度烘焙的日曬豆子最佳(如日曬耶加雪菲,日曬西達摩)、攪拌棒、玻璃瓶及杯子。

做法:
1、將稱重好的掛耳咖啡粉放在一個可密封的空玻璃瓶中,咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合,先放冰塊,再放咖啡粉,最後是純淨水。
2、用攪拌棒充分攪拌以上混合物使之均勻,封口。
3、放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時後取出,烘焙度稍淺的豆子建議延長時間。
4、把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上,倒入玻璃瓶中的咖啡液進行過濾。或者用手沖濾杯濾紙過濾。
5、根據喜好加糖、加奶或者冰塊,建議先嘗原汁原味,美妙瞬間開啟。

冷萃咖啡的長時間萃取帶來的馥郁,層次分明,回甘明顯剛剛好彌補非洲豆的單薄,同時抑制著非洲豆低溫時尖銳的酸味。而日曬的咖啡豆能很好地為冷萃咖啡帶來一種自然的清淡發酵香氣,日曬豆豐富的風味也能很好地對應冷萃咖啡的層次感,使得冷萃咖啡不至於因為萃取物質種類過少而顯得單調。

所以說,日曬的非洲豆跟冷萃簡直就是天生一對。當然,作為風味均衡的美洲豆,像巴拿馬和哥斯達黎加產區的這些花果香氣明顯或酸質優越,又不失醇厚的豆子,尤其是發酵氣息更加濃郁的蜜處理豆子,也是冷萃咖啡的一大絕配。冷萃咖啡可以保存更長的時間,而且不失風味,絕對是黑咖啡愛好者的福音。如果喜歡喝冰飲,隨時都可以來一杯時髦的冷萃咖啡。