冷泡法是歷史最悠久、方法最簡單的冷萃咖啡製作方法，不拘泥於任何設備器具，縱使拿個喝完要扔掉的可樂瓶，涮洗乾淨後也能使用，簡直是愛好者的最愛。冷泡法是將研磨好的咖啡粉與冷水混合，兩者在長時間的完全親密接觸下慢慢展開萃取過程，最後進行過濾便可完成。如果說冰滴法屬於滴濾萃取，那麼冷泡法就屬於浸泡萃取了。與熱水沖泡後直接放涼的咖啡對比，冷泡法無疑在甜度、醇厚度與糖漿般的質感上更勝一籌。粉水比在1：10 ～ 1：12 為宜，後續再根據感官評估進行調整。建議可以先使用杯測研磨粗細度(或常用的手衝刻度)，後續再根據感官評估進行調整，而將研磨度調得更粗一些很可能是下一步的調整方向。冷泡法的萃取總時長在6 ～ 24 小時，以8 ～ 16 小時較為常見。研磨度與浸泡時間要對應，研磨越粗，浸泡時間越長；研磨越細，則要相應縮短浸泡時間。如果使用杯測研磨粗細度，則建議考慮浸泡12 小時。傍晚後研磨與冷水充分混合，放置冰箱以2 ～ 8℃冷藏靜置一宿，第二天早上取出過濾即可。由於冷泡咖啡較熱水沖泡的咖啡會有柔化酸質的特點，有些咖啡師為了讓冷泡法製作的冷萃咖啡酸質更明亮活潑，會先用咖啡粉量2 倍左右的熱水（90.5 ～ 96℃）與咖啡粉充分混合，約1 分鐘後再將冷水倒入混合。冷泡咖啡既可以即刻飲用，也可以繼續將其置於冰櫃中靜置，在未來的10 天內，其風味會不斷“馴化”而變得愈發融合，口感變得更加柔順，發酵風味也會越來越突顯。