內容目錄 咖啡的特色咖啡的成分推薦閱讀: 咖啡的特色 四味一香:咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是咖啡生豆經過烘焙的手續發生化學變化結果所形成的特色。 1、苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一。 2、酸味:丹寧酸,咖啡基本味道要素之二。 3、濃醇:咖啡濃厚.芳醇的味道。 4、甜味:咖啡生豆內的糖分,經過烘焙的手續,部分焦化,部分甜味。 5、香(咖啡香):咖啡生豆裡的脂肪、蛋白質、醣類是咖啡香氣的重要來源。 咖啡的成分 咖啡因:有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由 於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,會散發出約四十種芳香物質。蛋白質:卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。 推薦閱讀: 咖啡沖泡法 味覺分佈的認識Espresso品鑑 愛爾蘭咖啡 摩卡是單品咖啡還是花式咖啡? 如何沖泡不失敗的冰咖啡? 上一 文章 如何喝卡布奇諾及使用肉桂棒 下一 文章 咖啡豆基礎知識