隨著精品咖啡的推廣，越多越多人開始了解咖啡，它不再是披著一層神秘面紗的高尚消費產物，而是越來越貼近我們生活的一種飲品。作為消費者，最常見到的就是手中那杯咖啡，或者是咖啡館裡放在磨豆機中的咖啡熟豆。
可是在此之前，我們的咖啡豆並不是“生下來”就是這樣的，它還會經歷一次“烘焙”的過程。這就好像我們熟知的茶葉，新鮮採摘的茶葉也會經過晾曬、發酵、焙炒等過程才會變成我們平時喝到的茶葉的樣子，咖啡豆也是一樣，在經過處理以及烘焙後才會變成我們最常看到的深棕色的咖啡豆。
在咖啡豆烘焙的過程中根據時間長短不同，會賦予咖啡豆不同的顏色、質地和口感。這也是我們常說的咖啡“烘焙度”。一般來說，王森學校會選用中深烘焙度的豆子來做意式咖啡。它們看起來顏色較深，口感較濃郁，更適合去製作牛奶咖啡和其它花式咖啡。中淺烘焙度的豆子，會更多地反映不同產品的地域屬性，風味辨別度較高，所以我們常用中淺烘焙度的豆子來做單品咖啡。
不同產地的咖啡風味差異其實很大，並不是只有“咖啡味”而已，比如亞非洲、美洲這幾個地區的咖啡豆會有很明顯的風味辨識度，喝起來口感也很不一樣。為什麼會這樣呢？那是由於每個產區的土壤、環境、氣候、溫度、降雨量、日曬光照的差異性以及咖啡樹的種屬等等許多因素，這些都會賦予咖啡豆截然不同的風味體驗。
亞洲產區的豆子濃郁厚重，常會有木質香料的調性；非洲產區的咖啡豆酸質明亮輕快，常伴有柑橘類的水果調性;美洲產區的咖啡豆圓潤平衡，常有堅果可可的調性;這些就是我們常見的咖啡豆的風味特性，好比我們會說：“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”，一樣的道理。
除了產區的差異，不同的生豆處理法也會對咖啡豆的風味產生不同的影響。常見的處理法有水洗法、日曬法、蜜處理等，同樣的一隻豆子，在經過不同的處理法後，風味也會有所不同。水洗處理的豆子喝起來口感會比較乾淨，日曬和蜜處理的豆子甜度會高一些，口感相對比較複雜。這也是咖啡最有意思的部分。不同的豆子會帶給大家不同的風味體驗。
你也許會對咖啡中出現的水果風味、蔗糖甜度、紅酒尾韻、回甘等等這些詞彙感到困惑，為什麼咖啡中會有這樣豐富的味道？其實這也像我們喝茶一樣，你同樣喝得到不同產區茶葉品種之間的區別。好的咖啡也是如此，在咖啡快速發展的這個大時代下，希望越來越多人能喝到精緻的好咖啡，能夠品味到咖啡中的美妙風味。
