冷泡法是歷史最悠久、方法最簡單的冷萃咖啡製作方法，不拘泥於任何設備器具，縱使拿個喝完要扔掉的可樂瓶，涮洗乾淨後也能使用，簡直是愛好者的最愛。冷泡法是將研磨好的咖啡粉與冷水混合，兩者在長時間的完全親密接觸下慢慢展開萃取過程，最後進行過濾便可完成。如果說冰滴法屬於滴濾萃取，那麼冷泡法就屬於浸泡萃取了。與熱水沖泡後直接放涼的咖啡對比，冷泡法無疑在甜度、醇厚度與糖漿般的質感上更勝一籌。粉水比在1：10 ～ 1：12 為宜，後續再根據感官評估進行調整。建議可以先使用杯測研磨粗細度(或常用的手衝刻度)，後續再根據感官評估進行調整，而將研磨度調得更粗一些很可能是下一步的調整方向。冷泡法的萃取總時長在6 ～ 24 小時，以8 ～ 16 小時較為常見。研磨度與浸泡時間要對應，研磨越粗，浸泡時間越長；研磨越細，則要相應縮短浸泡時間。如果使用杯測研磨粗細度，則建議考慮浸泡12 小時。傍晚後研磨與冷水充分混合，放置冰箱以2 ～ 8℃冷藏靜置一宿，第二天早上取出過濾即可。由於冷泡咖啡較熱水沖泡的咖啡會有柔化酸質的特點，有些咖啡師為了讓冷泡法製作的冷萃咖啡酸質更明亮活潑，會先用咖啡粉量2 倍左右的熱水（90.5 ～ 96℃）與咖啡粉充分混合，約1 分鐘後再將冷水倒入混合。冷泡咖啡既可以即刻飲用，也可以繼續將其置於冰櫃中靜置，在未來的10 天內，其風味會不斷“馴化”而變得愈發融合，口感變得更加柔順，發酵風味也會越來越突顯。
冷泡法製作冷萃咖啡的粉水比例多少合適？
前文其實已經給出了一個1：10 ～ 1：12 的粉水比例範圍，這當然是可以嘗試的。但實際上很多咖啡師認為，冷萃過程中很多風味化合物縱使經歷長達10 個小時也不會輕易溶解出來，所以需要更多咖啡粉來補充。於是，我們也可以使用1：6 ～ 1：8 的超大粉水比例來萃取製作冷萃原液，後續飲用時再酌情兌水稀釋。有些咖啡師會在冷泡法製作冷萃咖啡時插入一個熱水悶蒸的小環節，也就是先用少許熱水完全浸泡咖啡粉並適當攪拌，靜置等待三五分鐘後，再注入剩餘量的涼水直至達到粉水比例所需的注水總量。這樣進行熱水悶蒸和不用熱水悶蒸究竟有什麼區別呢？前者能夠萃取出更多甜感和酸質，體脂感也更勝一籌；而後者則酸質更加平和、體脂感輕盈，同時對於花果香氣的表現更好一些。
哪些咖啡豆適合拿來做冷萃咖啡？
如果我們以最常見的冷泡法製作冷萃咖啡來看適用的咖啡豆，其實並沒有一定之規，豆子烘焙得淺一點還是深一點，都可以通過微調粉水比例、研磨粗細度、浸泡時間等來適應。但考慮到冷泡法冷萃咖啡的基本風味特徵，我個人還是偏愛花果香氣濃郁一些、烘焙得略淺一些的咖啡豆——烘焙在到達沉寂期（二爆前）以前出鍋下豆會是必然，而一爆尾端至結束則是大概率選擇，這樣可以盡可能保留咖啡中的花果香氣和美好酸質。此外，由於冷泡法製作冷萃咖啡浸泡時間很長，如何讓風味的細節和層次表現出來則是在設計烘焙曲線時值得考慮的技術問題。
