現今手沖咖啡和義式咖啡（Espresso）是當前咖啡市場中最主流的兩大沖煮方式，所以消費市場的咖啡豆幾乎是圍繞著這兩種用途開發。手沖和義式的萃取原理和風味特性也截然不同，進一步影響了咖啡豆的選擇和處理方法。手沖咖啡屬於常壓滴濾式萃取，有點像泡茶一樣，味道比較清爽；而義式咖啡屬於增壓式萃取，利用高壓力把咖啡物質壓出來，萃取出來的咖啡非常小杯且濃郁。這兩者所採用的原料，也就是咖啡豆，以及萃取參數的調整也有所不同。
手沖咖啡（Pour Over / Drip Coffee）
- 萃取方式：屬於「常壓滴濾式萃取」，類似於「泡茶」的概念，通過熱水緩慢浸潤咖啡粉，讓水流自然通過濾紙或濾網將咖啡成分帶出。
- 風味特點：風味較清爽，酸甜感明顯，層次豐富，適合突出單品咖啡豆的果香、花香或特殊風味。
- 咖啡豆選擇：常用單品豆（Single Origin），尤其是淺焙或中焙咖啡豆。偏好酸度高、風味豐富的豆子，例如：耶加雪菲（Ethiopia Yirgacheffe）或哥倫比亞（Colombia）豆。研磨度較粗（類似砂糖顆粒），以避免過度萃取。
義式咖啡（Espresso）
- 萃取方式：屬於「增壓式萃取」，通過約9 bar的高壓力，在短時間內（通常25-30秒）將熱水通過緊壓的咖啡粉餅，迅速萃取出濃縮咖啡。
- 風味特點：咖啡體厚重，濃郁、帶有焦糖和巧克力的風味，苦味和甜味平衡，並且有絨密的咖啡油脂（Crema）。
- 咖啡豆選擇：常用混合豆（Blend），以確保穩定的風味表現。多偏中深焙或深焙，以降低酸味、增加苦甜風味。研磨度較細（接近細砂），以配合高壓萃取。
你自己平時比較偏好手沖vs.義式呢？
如果你喜歡果酸、花香、清爽的咖啡，建議選擇手沖咖啡。它適合慢飲、細品，通常用於咖啡館、家中或需要展示咖啡豆特色的場合。
如果你喜歡濃郁、厚重、焦糖堅果風味，義式咖啡更合適。義式多用於製作濃縮基底的咖啡（如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡），非常適合快速提供咖啡的場所（如咖啡廳、餐飲連鎖）。
提升手沖咖啡的品質技巧
我們所說的手沖咖啡，是先將咖啡豆研磨成粉，然後注入熱水與粉層接觸，「溶解」出咖啡裡的物質。其實就是利用濾杯搭配濾紙或其它工具濾住咖啡渣，不讓其一同進入下壺中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。手沖咖啡是一門藝術，也是咖啡愛好者樂在其中的儀式感。除了基本器具，還有一些進階的技巧和工具也能提升手沖咖啡的品質，例如：
- 水質選擇：好水泡好咖啡，建議使用礦物質平衡的過濾水，避免過硬或過軟的水影響風味。
- 控溫手沖壺：如果手沖壺有控溫功能，可以更精準保持水溫在沖煮過程中的穩定性。
- 攪拌工具：在悶蒸或注水過程中輕輕攪拌咖啡粉層，有助於均勻萃取。
- 濾杯選擇：不同材質（陶瓷、玻璃、不鏽鋼）和不同形狀（如V60、Kalita Wave、Chemex）都會影響咖啡的流速和風味表現。
- 悶蒸（Blooming）技巧：在正式注水前，先用少量熱水浸濕咖啡粉，讓咖啡內的二氧化碳釋放出來，有助於後續的均勻萃取。
- 注水方式：採用螺旋注水、分段注水或點滴式注水，根據咖啡豆特性調整，能影響咖啡的風味層次。
- 研磨度調整：不同的咖啡豆和濾杯，需要不同的研磨粗細度，一般建議從中粗開始，根據萃取時間和口感微調。
義式咖啡機能在短時間萃取
由於滴漏式咖啡的萃取時間較長，通常最少要幾分鐘，為了能在短時間萃取一杯濃鬱咖啡，義大利人想到利用蒸氣壓力，將高溫高壓的水通過咖啡粉餅以加快原來滴濾式的萃取速率。隨著不斷改進更新，衍生出我們常見的半自動/全自動義式咖啡機。使用義式咖啡機時，就是把咖啡豆磨成粉，填壓到一個手柄中，藉由高壓把熱水推進咖啡粉中，萃取出一杯口感濃厚的濃縮咖啡，也叫espresso。
義式咖啡機的出現讓咖啡的製作速度大大提升，特別是在咖啡館或商業場所中，能夠快速提供高品質的咖啡飲品。濃縮咖啡 (Espresso) 的特點在於它的高壓萃取（通常是 9 bar 左右的壓力），能夠在短短 25-30 秒內萃取出咖啡中的精華，包括豐富的油脂層 (Crema)、濃郁的香氣和強烈的風味。
不同的咖啡飲品，例如：美式 (Americano)、拿鐵 (Latte)、卡布奇諾 (Cappuccino) 等，因為濃度較高，都是以espresso為基底製作。我們會兌入水或牛奶進行品嚐，或是打奶泡技巧和其他添加物創造出多樣的風味體驗：
- 美式咖啡 (Americano)：濃縮咖啡加上熱水，咖啡風味更清淡，適合喜歡大杯熱飲的人。
- 拿鐵 (Latte)：濃縮咖啡加入大量蒸氣牛奶和一層薄奶泡，口感順滑，奶香濃郁。
- 卡布奇諾 (Cappuccino)：濃縮咖啡與等量的蒸氣牛奶和奶泡，泡沫較厚，風味更豐富。
- 瑪琪雅朵 (Macchiato)：濃縮咖啡上點綴少許奶泡，保留濃郁的咖啡風味。
- 摩卡 (Mocha)：濃縮咖啡、蒸氣牛奶和巧克力糖漿的組合，甜美且濃郁。
手沖咖啡屬於泡茶嗎？
手沖咖啡和泡茶有相似的地方，但它們不算是同種類的飲品。「手沖咖啡」指的是使用手沖壺將熱水慢慢倒入咖啡粉，透過濾紙將咖啡萃取出來，這是一種「過濾式咖啡」的製作方法。而「泡茶」則是將茶葉置於熱水中浸泡，使茶葉中的物質溶解到水中，通常不使用濾紙（除非是茶包）。
在中文裡的「泡」字意味著將物品（例如茶葉）浸入液體中，但「泡茶」這個詞語特指茶葉製作的飲品，並不包括咖啡。因此，從語言上來說，手沖咖啡並不會被稱為「泡茶」。而手沖咖啡與泡茶都是「熱水萃取」的一種，但由於原材料、製作工藝、文化背景和化學成分的不同，手沖咖啡不應被視為泡茶的一部分。
從技術層面來看，手沖咖啡不算是泡茶，但它與泡茶有相似之處，因為兩者都屬於「浸泡萃取」的製作方法。讓小編用以下幾個觀點來解釋：
手沖咖啡和泡茶製作相似性
- 手沖咖啡：使用熱水沖淋咖啡粉，使熱水慢慢通過咖啡粉和濾紙，將咖啡中的可溶性成分（如咖啡因、酸、油脂等）萃取出來。
- 泡茶：將茶葉浸泡在熱水中，茶葉中的有效成分（如茶多酚、咖啡因、單寧酸等）同樣溶解到水中。
手沖咖啡和泡茶差異性
- 原材料不同：手沖咖啡用的是咖啡豆（經烘焙、研磨成粉），而泡茶用的是茶葉（通常是經過加工的茶樹葉）。
- 工藝和器具不同：手沖咖啡多使用濾紙、手沖壺、濾杯，而泡茶則常用茶壺、茶杯或茶袋，甚至是功夫茶具。
- 化學成分不同：咖啡和茶中的化學成分（如酸類、咖啡因含量、抗氧化物質）也有顯著差異，導致飲品風味和口感截然不同。
手沖咖啡和泡茶專業分類
- 咖啡：屬於咖啡飲品（Coffee Beverages），通常是指使用咖啡豆製作的所有飲品（包括濃縮咖啡、美式咖啡、手沖咖啡等）。
- 茶：屬於茶飲品（Tea Beverages），包括綠茶、紅茶、烏龍茶、花草茶等。
咖啡知識問與答
你自己喜歡哪一種咖啡飲品？
在義大利，Espresso是日常生活中最受歡迎的咖啡飲品，人們通常站在吧台快速飲用一小杯 Espresso，像是一種「咖啡快閃」的生活方式。我應該會對拿鐵 (Latte) 情有獨鍾。拿鐵不僅擁有濃縮咖啡的醇香，還結合了蒸氣牛奶的順滑，奶泡的細膩口感讓每一口都像是享受一場溫暖的擁抱。而且，拿鐵拉花也是一門藝術，看著咖啡師在杯面創作出美麗的圖案，總是讓人心情愉悅。
你平時有在手沖咖啡嗎？
手沖咖啡的魅力就在於每一個細節都能影響最終風味，從研磨度、注水方式、悶蒸時間到水溫控制，都像是在進行一場小小的科學實驗。而且手沖咖啡的萃取方式能夠保留咖啡豆的原始風味，讓人可以細細品味每一口中的變化。
你平時沖煮咖啡時有沒有偏好的沖煮手法？
V60濾杯以其圓錐形設計和螺旋紋路聞名，能夠讓水流更均勻地穿過咖啡粉層，提供更多控制注水速度和方式。嘗試分段注水法，先進行悶蒸（通常以咖啡粉重量的兩倍水量進行，約 30-45 秒），然後以螺旋注水的方式，分兩到三次完成注水，這樣能夠更好地萃取出咖啡的豐富層次和風味。特別注意水溫（約 92°C 左右）和注水速度，以避免過度萃取或萃取不足。
