巴拿馬 唐胡立安莊園

多年前精品咖啡產業大部份的採購者對於大顆粒種的咖啡例如Maragogype和Pacamara均避之唯恐不及，栽種於中低海拔區域的大顆粒種咖啡通常會表現出不那麼令人討喜的蔬菜或木質調性的風味，當時大部份的咖啡農尚未嘗試栽種在高海拔的地區，直到茵赫特莊園多次以Pacamara品種奪下Cup of Excellence的冠軍才慢慢讓精品咖啡的愛好者認識到原來高海拔地區所出產的Pacamara居然有這麼豐富且多變的風味。
幾年前拜訪巴拿馬時正好測到唐胡立安莊園剛生產出來的Pacamara品種，當時便對這個莊園留下了非常深刻的印象，同時也和莊園主Mrs Burneskis交換相當多關於Pacamara品種的相關資訊。對於如何生產出具有優秀風味的Pacamara目前有以下幾點共識1.莊園的海拔高度 2.對於Pacamara品種來說嚴格的施肥控制特別重要3.在咖啡採收期時只採收最成熟的Pacamara果實，只要有一點未成熟的顏色就不能採收。
時間回到2013年三月左右正值波魁特產區的咖啡採收期，當時和莊園主一起至莊園參訪並了解園內整個的運作流程，一抵達莊園時就可以很明顯的感受到莊園主對於整個園內生態維護的用心，莊園內大量的保留了原始遮蔭樹和許多其餘的原生樹種，莊園主解釋保留許多原生樹種雖然限制了莊園的年產量但卻可以提升品質和風味，咖啡樹是需要和周遭環境互利共生的，如果砍筏掉這些樹雖然可以增加產量卻會大大的傷害咖啡品質，因此莊園內甚至還可以找到許多保育類的動植物。我們同時也和莊園主談到對於當地農民的照顧，莊園主今年也正式開始興建農民專屬的宿舍，提供他們更好的居住品質，藉由提升農民生活品質達成永續經營的經營理念。