首先，貓屎咖啡並不是最貴的咖啡由於貓屎咖啡對咖啡的處理方式很特殊，而且處理的效率很低，時間成本較多，所以售價高於同檔次或者說同產區的咖啡。所有的咖啡果實都要經過處理之後才能變成咖啡豆，正常的處理就是水洗或者日曬處理。可以大批量和短時間完成。
貓屎咖啡是需要被麝香貓吃進去，在其消化系統裡進行一系列的發酵，再排出體內，對其進行收集處理，再得到咖啡豆。現在比他貴的咖啡有很多，有卓越杯Cup of Excellence的咖啡產區，也有更貴的巴拿馬Best of Panama的競賽咖啡豆。
關於貓屎咖啡
曾去印尼研究貓屎咖啡，見過很多人工飼養的麝香貓，也見過自稱是野生貓屎咖啡的咖啡工廠，可憐的麝香貓。但是我喜歡貓屎咖啡，絕對不是不可憐它們，是因為我去找的，都是純野生的，咖啡豆是它們的食物之一，它們只吃樹頂端最好的咖啡果實，它們是雜食動物，體驗過如何撿貓屎，能感覺到貓屎咖啡為什麼昂貴的原因。
某些商人宣稱每年只產500公斤，是為了提高價格，可他們每年至少能拿出5噸的量去全世界銷售。當然這其中人工圈養的豆子占到了百分之八九十。還有一點，希望看到的人都能了解貓屎咖啡，就只有野生的麝香貓是自願吃的咖啡果實，也只有麝香貓有獨特的消化系統，可以在腸胃裡起到近乎完美的發酵，這個發酵保留了堅硬的咖啡豆，外面還有一層豆皮，曬乾後扒開豆皮，裡面的咖啡豆和貓屎幾乎沒什麼接觸，在處理乾淨後，比你們想像的要乾淨很多。更重要的是，它的發酵過程可以消除咖啡中大部分的咖啡因，和澀的口感。這也是為什麼野生貓屎咖啡喝起來非常的順滑，也不會導致睡不著覺的原因。
貓屎咖啡的風味來源
野外的麝香貓，會自行採食咖啡豆，經過腸道以後，不能消化的咖啡豆種核隨著糞便排出。當地窮人偶爾撿來衝咖啡，發現味道很好，就傳開了。由於麝香貓對咖啡豆的質量很挑剔，只吃好的，所以貓屎咖啡豆本身的質量高。咖啡豆經過腸道的發酵，會產生特殊香味的貓屎咖啡。但是，現在的貓屎咖啡，就是用咖啡豆來餵貓，好壞都給貓吃。這樣就破壞了野外的篩選過程。至於發酵有太多方式可以代替，發酵處理本來就是咖啡處理方法的一種。咖啡豆的質量受產地影響很大，一個品種種在不同地區，基本就是2個味道。所以瑰夏種在藍山，好不好還要看最終出來的品質。
