咖啡知識家

咖啡知識家 咖啡知識 冷萃咖啡做法分享

冷萃咖啡做法分享

比較常見的冰咖啡製作方法有,冰滴、冷萃。冰滴需要專業的器具才能做,而且還需要固定時間去調整滴速,屬於成本高的一種。冷萃就是用冷水長時間浸泡咖啡粉,容器可以是簡單的礦泉水瓶,也可以是專業的冷萃瓶,相對來說投入的資金會少一些,操作也相對簡單一些,只需要控制好咖啡豆的研磨,水的分量,以及泡的時長就可以了。至於冷萃咖啡適合使用哪些咖啡豆,市面上標註著手沖用途的單品豆都適用。淺至花香果香的瑰夏,深至甘苦濃厚的曼特寧,用冷萃的做法製作出來都別有一番風味。這個可以給大家一些推薦,如果想嘗試比較清爽的感覺,可以選擇淺烘的水洗咖啡豆,例如水洗耶加雪菲,水洗瑰夏,危地馬拉花神這裡咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感,可以選擇淺烘豆日曬咖啡豆,例如花魁咖啡、肯尼亞咖啡、日曬瑰夏。如果想要風味特別的,可以選擇特殊處理的咖啡豆,例如洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯達黎加莫扎特咖啡、哥倫比亞的玫瑰谷、花月夜。如果不喜歡帶有酸味的咖啡,只喜歡平衡的“咖啡味”,可以選擇巴布亞的天堂鳥、哥斯達黎加的塔拉珠。也在交流中得知一些朋友的做冷萃的方式,通常是購買一包咖啡豆,會在咖啡豆新鮮的時候做手沖,而豆子放到1個月的時候,才會把豆子拿來做冷萃。這種做法有一定的可取之處,因為咖啡豆太新鮮的時候,裡面含有太多的二氧化碳,反而不利於冷水萃取咖啡的物質。而放置20天左右,氣體排得差不多,反而冷萃出來的風味會更加豐富。但不建議咖啡豆放得太久,因為隨著氣體的排出,咖啡風味也會消散,冷萃出的咖啡味道也不會太好。一般咖啡豆控制在45天內是比較好的。

至於冷萃方法,有很多種都能做到不錯的味道,容器可以使用礦泉水瓶,也可以使用玻璃瓶,只要有密封的蓋子就可以了。咖啡粉的研磨會比手沖稍細,大概是20號篩網過篩85%的粗細度。以50克咖啡粉為基準,把咖啡粉放進玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊(如果沒有冰塊可以加入冷水替代),粉水比為1:12,然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。也可以直接選擇用來做冷萃的器具,自帶冷萃過濾的濾網,泡製過程結束後直接取出即可,不僅適合家用,辦公室條件允許的小伙伴可以直接在公司製作,輕鬆實現冷萃自由。冷萃時間建議控制在12-24小時,時間越長,咖啡的味道會越濃,但不建議超過24小時。冷藏完畢後,可以使用濾紙把咖啡渣過濾掉,過濾後乾淨的咖啡液建議用瓶子裝起來再冷藏4小時後再飲用,這樣冷萃咖啡會更香。