今夏新潮流:冰滴咖啡

今夏最流行的咖啡製作方式,要數擁有百年曆史、但一直被人們淡忘的冰滴咖啡。這種咖啡製作簡便,你完全可以在家裡嘗試。但為什麼這個偏冷門的咖啡製作方式能夠引起咖啡愛好者和咖啡師的廣泛關注呢?

2014年的咖啡界潮流湧動,首先是Flat White咖啡大行其道,而後又是Drip-filter滴濾咖啡壺受到追捧。當人們還在沉浸在這兩種咖啡所帶來的奇妙感受時,愛樂壓又橫空出世。如今,來自英國的專業咖啡師們重拾冰滴咖啡這種古老的咖啡製作方法,並讓其成為了今夏咖啡界的新寵。

冰滴咖啡與冰咖啡不同。冰咖啡通常是用意大利特濃咖啡和冰製作而成的,有時會加入奶和糖漿。然而冰滴咖啡顧名思義,就是在不加熱的條件下沖泡咖啡。製作冰滴咖啡只需常溫水,但其製作時間較長,通常需要24小時。由於萃取充分,使用冰滴壺製作出來的咖啡的濃縮程度極高,所以在飲用時要用1:1的水來稀釋咖啡,並加以冷卻,使之口感更佳。

冰滴咖啡悄無聲息的興起出乎所有人的意料。如今,從倫敦到愛丁堡的各大特種咖啡館都會向顧客提供冰滴咖啡。這到底是為什麼呢?答案很簡單,因為冰滴咖啡的口感更甜,酸度極低,非常適合夏天飲用,在清爽之餘能夠給人們帶來全新的咖啡體驗。

過去4年,韋恩一直都在店裡提供冰滴咖啡,但前來購買的顧客少之又少。但今年,飲用冰滴咖啡的顧客數量一路猛增。他認為,這代表著英國人對咖啡的興趣越來越濃厚了。“一個人弄懂了一種新的咖啡製作方式,他就會告訴第二個人。久而久之,對它感興趣的人會越來越多。我記得我曾在店裡專門購置了幾個V60手衝咖啡壺,當時並沒有多少人會關注它們,但現在喜歡喝手衝咖啡的人越來越多。冰滴咖啡也是一樣。過去,我們店裡一直有冰滴咖啡壺,幾乎沒有人會提出想要嘗試一下。但今年,前來喝冰滴咖啡的人絡繹不絕。”韋恩解釋道。

對於咖啡的狂熱粉絲和專業咖啡師而言,冰滴咖啡的最大優點在於它能夠體現出咖啡口感之間最細微的差別。我曾在North Tea Power咖啡館嘗試過一款用尼加拉瓜單品咖啡豆製作的冰滴咖啡。咖啡盛在一個330ml的瓶子裡,看起來就像是新鮮釀造的啤酒。咖啡帶有濃郁的巧克力香氣,餘味暖人心脾。我個人認為這種咖啡非常適合製作咖啡雞尾酒。“由於這種製作方法不用加熱,所以不會帶出咖啡的苦味和酸味,咖啡的口感飽滿,香甜四溢。”韋恩說道,“我並不是說冰滴咖啡是最好的咖啡製作方式,但它的確能夠凸顯出原產於非洲的干法加工咖啡豆中濃厚的巧克力味道和堅果香氣。”

冰滴咖啡對於英國人來說也許是聞所未聞的,但日本人對它並不陌生。在日本,冰滴咖啡已有上百年的歷史。據記載,日本人早在16世紀便發明了冰滴咖啡,並稱之為Kyoto coffee(京都咖啡)。冰滴咖啡隨後被荷蘭商船帶往印尼,印尼人又加以改良,使之能夠製作大杯的外賣咖啡。最終,在今年,冰滴咖啡遠渡重洋,終於在英國獲得新生,成為當下咖啡界的新寵。

當然,不是所有人都喜歡冰滴咖啡,有些人認為喝冷的咖啡毫無意義。但正是因為這樣,冰滴咖啡才得以繼續發展,不斷創新。North Tea Power的咖啡師們正準備將冰滴咖啡與杏仁奶或是椰子奶混合在一起,再加入少許氮氣,製成一種類似於啤酒的飲料。“它看起來就像是健力士(Guiness)啤酒一樣。你可以用它做冰淇淋或是冰棍。”

英國的咖啡愛好者們準備好嘗試新的咖啡飲料了嗎?讓我們拭目以待。說了這麼多,你喝過冰滴咖啡嗎?如果喝過,你愛上它了嗎?你覺得冰滴咖啡的興起是否意味著現代咖啡製作工藝的衰敗呢?

冷萃咖啡

自己在家製作冰滴咖啡

在日本,人們用炫酷的專業冰滴壺製作冰滴咖啡,但其實你在家也可以復制這種看似複雜的製作過程。首先,你需要120g-180g研磨程度較為粗糙的咖啡粉,選用的咖啡豆最好是單品咖啡。其次,你需要用一個罐子裝1升水,將所有咖啡粉倒入其中,充分浸泡。將罐子的蓋子蓋好,再用膠帶封上,在室溫條件下或是冰箱裡靜置16個小時。期間你需要晃動罐子2-3次,避免咖啡粉沉在罐底。

製作完成之後,用雙層或三層濾紙過濾咖啡(在North Tea Power咖啡館,咖啡師會先用尼龍濾網過濾咖啡,再用濾紙過濾),直至咖啡清澈並沒有雜質。和普通的滴濾咖啡一樣,冰滴咖啡的咖啡因含量非常高,所以為避免興奮過度,你最好用1:1的水稀釋咖啡。在喝之前可別忘了將咖啡冷卻至適宜的溫度,當然你也可以加一兩塊冰,使之喝起來更加清爽。

將牛奶倒入一杯冷釀中