一顆咖啡的果實，經過農場的採摘、處理，再到咖啡職人的烘焙與沖煮，最終完美呈現風味。作為和葡萄酒、巧克力比肩的風味之物，咖啡的品種、產地對於最終的風味都會有很大的影響。咖啡便成了很多人生活的必需品，早晨用來提神醒腦，下午用來消遣怡情，晚上用來熬夜通宵。不管是喝咖啡還是買咖啡豆，各式各樣的咖啡資料訊息、沖煮方式簡直不知從何選起。甚至眼花繚亂的品種產地、製作方法、沖煮方式，都與咖啡的風味息息相關。
挑選咖啡豆時，常常能看到咖啡豆標籤上的各種訊息，日曬、水洗。深烘、淺烘。中度研磨、極細研磨等。雖然字面上就能大致理解其中的製作方式，但是每一種處理方法都會為咖啡帶來意想不到的風味。
咖啡生豆的處理
對於深褐色的整顆咖啡豆，想必大家已經很熟悉，然而咖啡的果實卻很少人知道。鮮亮紅色的咖啡果實是成熟標識。因此，在手工採摘時，人們可以輕鬆分辨出咖啡的成熟度。咖啡的果實會在採摘後，進行咖啡生豆的精製加工，包括剔除果肉、烘乾生豆等一系列處理。
雖然只是農場最為初級的加工，但是知道這些對你選擇口味合適的咖啡很有幫助。紅色的咖啡果肉其實可以食用，甚至有此類似蜜瓜的風味，十分香甜。常見的咖啡生豆處理法有日曬處理法、水洗處理法以及混合處理法。
咖啡的烘焙
咖啡烘焙應該是咖啡製作中最精細的環節，甚至任何製作環節的時間與溫度，都可以精細到以秒以度為計算。烘焙師必須掌控得當，才能讓咖啡豆的酸、甜、苦達到完美的平衡。一般來講，咖啡烘焙越深、時間越久，咖啡豆的酸度越低，苦度越高；而甜度，則先升後降，在中度烘焙時達到最佳。因此，如何掌控咖啡的烘焙程度，對咖啡最終的風味有著極大的影響。
- 淺烘焙：淺烘的咖啡豆以酸味為主導，可以呈現咖啡本身的風味。
- 中烘焙：咖啡豆的酸味減弱，甜味增強，開始呈現一些理想的烘焙風味。
- 深烘焙：酸味與甜味逐漸消退，咖啡豆開始焦化、碳化，產生典型的高濃度與高苦度。
常見的義式咖啡大多都使用深烘焙的咖啡豆，但是如果想要仔細品嚐咖啡本身的個性與風味，淺烘、中烘的豆子才是正確的選擇。其實，簡單地用淺、中、深來概括咖啡的烘焙是不夠的，時間長短、火力強弱都是至關重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物質會在烘焙過程中產生一系列化學反應，產生各種全新的芳香化合物，這才是咖啡豐富滋味的來源。
咖啡的研磨
影響咖啡研磨粗細的因素有很多，諸如烘焙深淺、產地海拔、沖煮方式等。其中，烘焙深淺會影響咖啡豆的硬度，產地海拔會影響咖啡豆的密度。然而，不同咖啡的沖煮方式都有最適合自己的研磨度。一般來說，不同沖煮方式所需的研磨度如下：
- 法壓壺：中度研磨
- 手沖咖啡：中度研磨
- 摩卡壺：較細研磨
- 虹吸式咖啡壺：中度研磨
- 義式濃縮機：極細研磨
當然現磨的咖啡最好喝。但是如果嫌自己磨咖啡太麻煩，也可以在買咖啡豆時讓店家幫忙磨好。不過磨好的咖啡要盡快喝完，咖啡粉的賞味期比整豆要短得多。當然與咖啡的研磨息息相關的還有沖煮技巧以及個人的口味偏好，製作一杯完美的咖啡，常常需要嘗試許久，才能找到最適合自己的研磨度。
常見的咖啡沖煮方式
一顆咖啡果實經過初級加工、細心烘焙和精確研磨，接下來，從咖啡豆轉變至咖啡最後的關鍵過程就是沖煮。然而，咖啡的沖煮絕對是一門技術。如果萃取時間不足，咖啡不但味道寡淡，還常常會有酸澀口感；若是萃取時間過度，咖啡的焦苦味則會掩蓋一切。想要得到一杯好咖啡，必須掌控好咖啡沖煮的各個細節，比如研磨粗細、粉水比例、沖煮的溫度與時間等。咖啡師需要經過長期的學習與經驗積累，才能掌控好咖啡萃取度使得口感濃郁、風味突出，並在苦味和雜味釋出之前收手。
怎樣才算一杯好咖啡
雖然不同的咖啡在生豆處理、烘焙程度上都會有所不同，但是和葡萄酒一樣，咖啡專家對於咖啡也有自己的品評標準。通常，評判一款咖啡的品質需要考量以下這些因素：
- 甜度：咖啡自身的甜度是否明顯，是否令人愉悅？
- 酸度：酸度是否討喜，是清冽多汁的果酸，還是令人不悅的臭酸？
- 口感：這點類似葡萄酒的酒體，可以理解為咖啡在口中的厚重感，像茶？像果汁？還是像牛奶？一般來講，口感厚重的咖啡往往有著較低的酸度；而口感清淡細緻的咖啡，酸度也通常更加明亮清新。
- 均衡性：雖然均衡是一個難以定義的特質，但是在咖啡的世界裡，均衡性是一款咖啡令人愉悅的前提。酸度、甜味、苦度、以及各種風味之間是否和諧？是否過於尖酸或者生澀？是否有某個風味的元素過於突出？
- 風味：它跟葡萄酒一樣，咖啡的香氣與風味同樣可以令人聯想到生活中的各種事物，比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。這也是咖啡最最奧妙的地方，不同的品種、產地、精製方式都可以造就不同的風味特徵。
