台灣人愛喝咖啡也愛自己沖煮咖啡，手沖咖啡的興起帶動一股自己的咖啡自己泡的風潮，連器具也不斷推陳出新，讓咖啡迷有更多選擇；手沖咖啡教室或是咖啡社團也一個個成立，可見這股手沖咖啡魔法依舊熱燒。咖啡迷很多熱衷於手沖咖啡，對一些初學者來說，仍無法精準掌握正確的技巧，給大家在泡咖啡時需要注意的事項，讓你煮一杯好喝的手沖咖啡。
咖啡粉的磨度對於咖啡萃取的效果有很大的影響。磨度太細容易造成咖啡萃取過慢，味道苦澀；磨度太粗則容易造成萃取不足，味道淡薄。因此，磨度的選擇需要重視咖啡的種類、萃取方式、水的溫度等因素。研磨咖啡豆是手工咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到煮出來的口感，如果想要精確的掌握咖啡粉粗細，可以使用能調整咖啡粉的刻度的磨豆機，精準磨出理想的細度。
手沖咖啡粉最佳的粗細在介於義式咖啡（1號~2號）跟法式濾壓壺（5號~6號）的中間，也就是顆度在4號左右，數字越小代表磨出來的粉越細。若是使用傳統手搖磨豆機，適合手沖咖啡的顆度大小如紅砂糖的一半，不過手動磨豆機的壞處就是容易有粗細不均。太細的咖啡粉會過度萃取，容易把咖啡雜質也一併萃取出來；過粗的咖啡粉則是會萃取不足，口感也會偏淡。
需要根據各自的特點來調整咖啡粉的磨度。最好的方法是進行一些實驗，試著調整磨度，觀察和品嚐每種咖啡的萃取效果，以找到最適合自己口味的咖啡粉磨度。
怎麼掌握注水方向與速度？
- 比例：建議使用15克咖啡粉配以250毫升的水，若咖啡粉量太多，水量太少，會使咖啡變得太濃，反之亦然。
分階段注水：可以採用分階段注水的方式，先加入一些水，等到咖啡粉膨脹後再緩慢加水，這樣可以使咖啡更均勻地濕潤。 - 注水方向：建議以中央為起點，漩渦式注水由中心向外繪出一個圓形，沿著漩渦向外注水緩慢地、均勻地沖洗咖啡粉，以使咖啡粉更均勻地接觸水分。
- 注水速度：初始注水速度應該要較慢，以讓咖啡充分濕潤，等到咖啡粉膨脹後再加快注水速度。。較細的咖啡粉要用較慢的速度沖洗，而較粗的咖啡粉則可用較快的速度沖洗。
- 注意水流：手沖咖啡時，要控制好水流的方向和速度，以達到均勻的沖泡效果。在沖泡過程中，如果發現水流不穩定，可以微調注水的位置和角度，以適當地增加或減緩水流速度。
- 觀察咖啡的流動：觀察咖啡萃取時的流動，如果發現咖啡粉過度沖泡或不足沖泡，可以稍微調整注水的速度或增加或減少注水的時間。
手沖咖啡時注水大小該如何拿捏？
手沖咖啡的悶蒸階段
沖泡手沖咖啡時，首先會先經過悶蒸階段，時間大概是15~30秒，讓咖啡粉吸水，取決於咖啡的種類、磨粉的粗細度以及沖泡器具等。在這個階段，咖啡粉與水的接觸產生氣體反應，吸飽水的咖啡粉會膨脹，讓水能夠更加均勻地滲透到咖啡粉中，進一步提取出咖啡的風味和香氣。悶蒸時間越久咖啡味會越濃，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水，才能讓咖啡粉吸飽水分。悶蒸階段的時間太短，可能會導致咖啡口感薄弱；時間太長，則會使咖啡口感過濃，苦澀感過重。因此，掌握好悶蒸階段的時間非常重要。
悶蒸完後進行注水的動作
一般建議初學者使用細口的手沖壺，注水量不會過多也不易失敗；注水剛開始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺，一開始的水量別過大，等到快結束時在使用大的水注，能避免沖出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實一些，速度就可以放慢。注水的方向可以從正中心開始，繞圈外往順時針方向外繞，要記住最大影響在於不要沖到濾紙。
手沖咖啡還有一個技巧稱為斷水
也就是中斷注水過程，這動作是可以讓手沖咖啡味道不會過重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來，等到咖啡粉上的水位下降再繼續注水，這樣能調整手沖咖啡的風味，讓味道變得更濃；此外當水柱過大時也得斷水，以免造成味道過淡，因此透過斷水能改變手沖咖啡的味道也調整萃取節奏，次數建議一到兩次即可。
總之，注水大小的拿捏是需要一定經驗和技巧的，建議多嘗試，根據個人口感來調整注水大小，找到自己喜愛的口味。
不同的咖啡濾杯，會影響到咖啡的味道嗎？
介紹三種手沖咖啡濾杯：梯形、錐形以及波浪濾杯，這三種濾杯都有可能會影響到咖啡味道，最大的關鍵在於水流速度，由於導水溝槽設計不同，會影響咖啡萃取時的流速。傳統梯形濾杯開洞較小，流速也比較慢，因此手沖咖啡口感會較厚實，但缺點就是可能流速過慢，導致積水容易會有苦澀味；錐形濾杯則是孔洞大，流速比較快但味道可能就淡些；波浪濾杯則是因為有平整的底部，搭配波浪濾紙，透過濾紙上的溝槽引導水流往下，水流最為順暢，濾出來的手沖咖啡口感也最均勻。
不同的咖啡濾杯影響咖啡的風味。例如，金屬濾杯通常會讓咖啡口感更油膩和濃郁，紙濾杯則可以過濾掉咖啡中的油脂，呈現清新的口感。另外，陶瓷濾杯的表面通常比較粗糙，可以增加咖啡的甜度和酸度，而玻璃濾杯則可以讓咖啡味道更加清晰。因此，使用不同的咖啡濾杯可以呈現不同的咖啡風味，選擇合適的濾杯可以讓你喝到更加符合自己口味的咖啡。
濾杯可以取代濾紙嗎？
目前市面上有種金屬濾網濾杯，免用濾紙就可達到效果，不銹鋼的材質也相當耐用。金屬濾網濾杯的優點在於能省下濾紙，也省錢與環保，再來也能保留住更多的咖啡油脂讓口感更濃郁，不過也因為濾網的孔太細，咖啡細粉容易通過，多少會喝到一些粉，建議在手沖前先用篩粉器把細粉過濾，這樣味道才會比較乾淨。
有些濾杯可以取代濾紙使用，例如金屬濾杯和布濾杯等，但這會影響咖啡的口感和澄清程度。金屬濾杯和布濾杯無法像濾紙一樣過濾掉咖啡中的微小顆粒，因此會使咖啡的沉澱物增加，口感更加濃郁。而使用濾紙則可以過濾掉多餘的油脂和微小顆粒，讓咖啡的味道更清新，口感更平滑。因此，使用何種濾材取決於個人口味和喜好。
