咖啡冠軍教您手沖咖啡技巧，喝咖啡儼然已成現代人的生活習慣，但如何手沖一杯香醇咖啡？台灣手沖咖啡比賽冠軍利用梯形濾杯手沖咖啡，不藏私小秘訣，讓人可在家輕鬆享用飄香的手沖咖啡。台灣民眾愛喝咖啡，若想在家就能享受咖啡原味，可以試著手沖咖啡。手沖咖啡時，可依習慣及喜好選擇不同的濾杯來萃取咖啡。以梯形濾杯示範如何手沖咖啡，從洗濾紙、悶蒸到萃取完成，咖啡香味撲鼻。
手沖咖啡從洗濾紙開始
洗濾紙有的好處，除了可以去除濾紙的味道，同時也可以順便溫壺。此外使用梯形濾杯萃取咖啡時，可能會有濾紙不服貼狀況產生，建議只要先用一隻手壓住濾杯內濾紙的一端，再注入熱水洗濾紙，濾紙就會服貼在濾杯上。
洗完濾紙後將咖啡粉倒入濾杯內
由於剛磨好的咖啡粉在萃取時容易會有刺激味道產生。因此，會特別用手去敲打咖啡粉，不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸，也能夠讓細粉慢慢往下掉，敲完後將咖啡粉倒進濾杯，細粉反而在上層表面，萃取時細粉就不會卡住濾杯，導致水流速過慢。萃取咖啡前提醒必須注意，濾杯內的咖啡粉表面，若咖啡粉表面不平整，可以輕輕的手敲濾杯，讓表面較為平整。建議沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間，當一切就緒就可以開始進行萃取咖啡。
萃取咖啡會先經過悶蒸階段
由中心點慢慢向外注水，悶蒸的好處是可以將中間氣體排出，在萃取時咖啡味道會更為完整。悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍，等待濾杯內的水位往下降時就可以開始沖煮。手沖時轉圈的大小會影響咖啡的味道，如果轉得越大圈，就像在用力地攪拌咖啡。不過沖煮到一半時，會暫時停止動作，等到水位下降約1/3之後，再做第二階段單點注水。
單點注水時，水不可以超過原本咖啡粉的高度，好處是可以將下方的粉排除，水流速會比較順暢。待咖啡沖煮完後會發現咖啡粉上有白色氣泡，那些氣泡就是咖啡粉的刺激味道，提前把咖啡粉抽離，刺激味道才不會進入咖啡裡；萃取完咖啡後，再均勻攪拌咖啡，一杯手沖咖啡就完成了。
手沖咖啡的詳細步驟
手沖咖啡要仔細研究起來還是有很多講究。單品豆咖啡的代表品牌，日本的真鍋咖啡就是以手沖咖啡而著稱。手沖咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話絕對可以做出一杯專業而地道的單品咖啡
- 手沖咖啡之溫杯：大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸所以在開始沖泡手沖咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯。
- 手沖咖啡之磨豆：手沖咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些；具體說來碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4；而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5；如果豆粉太粗沖跑出來的咖啡不夠濃醇，如果太細咖啡就會很苦澀；另外還有一個咖啡豆的量的問題，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量應該用公式計算一杯分量X2，三杯或三杯以上的量就簡單了3倍30g，4杯40g，依次類推。
- 手沖咖啡之組合器具：手沖咖啡主要由三部分組成，濾紙、濾杯、濾壺；如果講究一些的話濾壺下面應該有保溫爐，避免沖泡時候咖啡變冷；濾紙、濾杯、濾壺三者的大小規格應該相搭配；如二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯。
- 手沖咖啡之轉移豆粉：將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯將豆粉拍實表面平整，以便在後面的步驟中都粉能均勻受水。
- 手沖咖啡之溫壺：將少量的熱水倒入底壺中，搖晃幾圈然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上。
- 手沖咖啡之悶蒸：悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味，為第二次沖泡做好準備；悶蒸的水溫應該為93度，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，使全部全部豆粉都能均勻吸水，水滴下滴3-5滴為最好；豆粉吸水以後會膨脹，由之前的平整變為往上凸起的圓弧型，這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道；這個步驟是決定一杯手沖咖啡是否成功的決定性因素之一。
- 手沖咖啡之沖泡：結束悶蒸以後將沖壺放在濕潤的口布上降溫，25-30秒以後水溫降到89-91度，就可以進行沖泡了；一般來說中度烘焙的咖啡豆沖泡水溫為91度，這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來；而深度烘焙的咖啡豆沖泡溫度為89度，這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味；如果水溫過低顯得有些淡，水溫過高就有些煮過了，異常苦；沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些，但也必須穩定；咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制，不管是沖泡一杯還是三杯咖啡水流只需從中心開始往外繞圈注水，然後再從外圈繞回中心，到圓心收水，沖泡就結束了；沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙，否則手沖咖啡會很澀；沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5，否則沖出來的咖啡量會不夠。
- 手沖咖啡之裝杯：手沖咖啡裝杯前應該先將壺裡的咖啡輕輕搖晃，令其濃淡充分混合，使得每杯的手沖咖啡味道都均勻；然後將溫杯的水倒掉，將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了。
- 手沖咖啡注意事項：整個手沖咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裡的過程(4杯內)，時間不能超過2分鐘，否則手沖咖啡的味道就會變酸、變澀，失去手沖咖啡本應有的香醇。
