咖啡好不好,可以從這九大環節來看!

一支咖啡好不好,除了咖啡豆本身的差別外,咖啡的生長環境氣候、香味、乾燥處理、存放時間等都對咖啡品質有所影響。

咖啡豆生長地微氣候

咖啡有眾多形狀和大小,雖然大部分都是同一個形狀,但最好對應當地不同的微氣候種植特定品種。最好的農民會因地制宜。

採摘時間

在收穫季節快結束時,因為要為下一季做準備,咖啡豆在還未完全成熟卻已經被摘下。這些咖啡豆因為不夠理想,大多會被歸如名為“subgrade”的壞品種之中。

烘焙過程中是想突出理想特徵還是掩蓋缺陷

不要說任何一個烘焙師,甚至是普通人都可以生產出乾燥、灰色且暗沉的咖啡。這是一種掩蓋缺陷的方式,想要生產出更為複雜的果味或者焦糖味的咖啡,高質量的咖啡豆和對細節的關注缺一不可。

乾燥處理時的用心程度

咖啡豆一旦被摘下,有幾種不同的方法可以將豆中的水分烘乾,最簡單的就是將它們放在室外曬個幾週,或者使用昂貴的烘乾機。高質量咖啡豆會被隨時檢測,確保不會發霉,而質量差的則是曬在太陽下無人看管,因為勞工成本太高。

咖啡是否用水冷卻

在大型的咖啡烘焙機中一次烘焙的咖啡豆過多,因此不可能利用空氣降溫,需要在內部快速地噴射水霧。雖然沒有明顯的數據顯示,但許多烘焙師都認為:儘管水分快速蒸發,但如果水分接觸到咖啡豆,便會降低整體質量。

烘焙師所購買咖啡數量

從農場等級來看,質量和數量有直接的關係。世界上高質量咖啡的數量絕不足以供大型烘培廠家所需。小型公司可以買5-10袋,還可以買其他高質量咖啡做限量或小規模經營,但這些數量甚至遠不及大型烘焙廠商一個批次的訂單。一旦某個烘焙商達到一定的規模,他們提供高質量咖啡的能力便大大降低。

存放時間

如果咖啡店所用的咖啡豆來自本地好的烘培師,那便是一周之內的咖啡豆,這樣可以確保新鮮度。不同於來自大品牌卻質量不高的咖啡豆。

重“質”還是重“量”

為了擴大規模,很多廠家最終還是會因為生產數量而犧牲質量。當每週烘烤200萬英鎊咖啡豆時,便無暇顧及細微之處。

咖啡香味剖析

咖啡的特別之處就在香味。儘管專業烘焙師往往認為做品味筆記有些傻,但如果一家公司使用“順滑(smooth)”或“濃郁(blod)”之類的總稱,這便顯示了他們沒有用心呈現更微妙的特徵